Surkål är ett riktigt lager av vitaminer. Det finns många alternativ för jäsning med ett minimum av ingredienser. Om den salta produkten inte är enligt din smak kan du använda den saltfria fermenteringsmetoden, som kommer att presenteras nedan i flera tolkningar.
Ingrediensberedning
Innan du tillverkar surkål måste du välja ingredienserna till skålen. För att få en högkvalitativ, välsmakande och hälsosam inlagd produkt bör huvudelementet i mellanmålet endast väljas från de sena sorterna.
Sådana prover har en ganska tät arkstruktur, därför, även efter den typ av behandling som beaktas, kommer deras fördelar att bevaras fullt ut. Om du använder tidiga kvaliteter kommer den slutliga produkten inte att spricka utan får en vattnig struktur.
Vet du det På den engelska kanalen, ungefär. Jersey spirar jerseykål som når 3–4 m höjd. Bladen är ätliga, som i andra sorter, men lokalbefolkningen använder växtskaft för det mesta i tillverkningen av möbler.
Produktförberedelserna inkluderar flera aktiviteter:
- ät toppbladen med en kålgaffel;
- tvätta och torka huvudet;
- skära kålhuvudet i flera delar, ta bort stubben;
- rengöring och tvätt av alla andra ingredienser som krävs enligt recept.
Surkål skörd recept för vintern
Ett gammalt recept som låter dig jäsa kål, inkluderar inte salt. Faktum är att i gamla dagar tydligt skiljades begreppen ”surdej” och ”betning”, idag är det vanligare att kalla båda startkålen surkål.
Innan du börjar förbereda skålen i fråga måste du noggrant förbereda de skålar som produkterna ska läggas i, liksom arbetsytor (bänkskiva eller skärbräda). Alla köksredskap ska tvättas med läsk och sedan sköljas med kokande vatten. Tvätta bänkskivan ordentligt, torka den med en pappershandduk.
Ett enkelt recept utan salt och socker
1 burk i 1 liter 3-4 dagar
kålhuvud
1-2 st. som väger 3,5 kg
Näringsvärde per 100 g:
Finhacka kålen.
Pressa noggrant med händerna så att råvarorna släpper ut juice. Lägg kålen i en hink, tillsätt vatten.
Lägg en ren platta ovanpå råvaran, placera en 3 liters burk fylld med vatten på den (som visas på bilden nedan). Låt insistera i 3-4 dagar.
Finhacka kålen.
Pressa noggrant med händerna så att råvarorna släpper ut juice. Lägg kålen i en hink, tillsätt vatten.
Lägg en ren platta ovanpå råvaran, placera en 3 liters burk fylld med vatten på den (som visas på bilden nedan). Låt insistera i 3-4 dagar.Viktigt! Om du tillskaffar en tillräcklig mängd juice när du huggar kål och produkterna täcks nästan helt, behöver du inte tillsätta vatten.
Video recept
Ett enkelt recept utan salt och socker Videorecept: Ett enkelt recept utan salt och socker
Efter en dag börjar kvashen vandra. Detta bestäms lätt av bubblorna som kommer att bildas på vätskans yta. 
Skum måste tas bort med en slev under hela perioden med insisterande produkter. För att säkerställa normal utsläpp av koldioxid, genomborra dessutom råmaterialen till full höjd på flera ställen för att säkerställa normal utsläpp av koldioxid. På 3-4 dagar, när skummet upphör att stå ut, måste produkterna läggas i burkar.
Sätt den färdiga kvasken i kylen. Den enda nackdelen med denna receptbelagda tolkning är den korta hållbarheten. Du kan inte spara den i mer än 7-10 dagar. Om du försummar denna regel kan du orsaka allvarlig skada på kroppen.
En annan förutsättning är att du måste smaka på hela tiden medan du förbereder kål enligt detta recept. Om du lägger produkterna i burkar för tidigt tills jäsningsprocessen är klar, kommer det att få en för sur smak och blir snabbt värdelös.
Utan salt och kryddor
Detta är ett klassiskt recept med vinäger tillsatt som konserveringsmedel. Tack vare denna ingrediens kan den slutliga produkten lagras under vissa förhållanden under vintern. Till skillnad från andra alternativ kommer en maträtt enligt detta recept att laga mycket snabbare. Om så önskas kan sådana produkter vid användningstillfället saltas.
1 dag
morötter
2 st medelstor
svartpeppar och kryddor
4 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Hacka huvudingrediensen i små bitar.
- Riv morötter på ett grovt rivjärn.
- Blanda grönsaker, mosa väl med händerna.
- Tillsätt kryddor, blanda igen.
- Placera råvarorna i en träfat eller glasburkar.
- Koka vatten med vinäger i en kastrull (koka i 3 minuter).
- Ta bort saltlösningen från värmen och häll omedelbart grönsaksblandningen på den.
- Insistera en dag, rengör på en mörk, sval plats.
Ingen vinäger
Det här receptet är lämpligt för dig som lever en hälsosam livsstil och följer rätt näring och undviker mat som salt och vinäger i sin diet. Det här alternativet har samlat det största antalet positiva recensioner.
3-4 dagar
blandning av kummin och koriander
20 g
Näringsvärde per 100 g:
- Slip grönsaker, blanda, pressa försiktigt så att de låter juicen.
- Tampa råvarorna i en fat eller hink, samtidigt blandas med kryddor.
- Lägg en platta på grönsaksblandningens yta, ställ in förtrycket som väger 5-6 kg.
- Efter 2 dagar, ta bort förtrycket, blanda råvarorna.
- Installera förtryck som väger 3-4 kg.
- Efter ytterligare 2 dagar, ta bort förtrycket, blanda, sätt grönsaksblandningen i burkar, lägg på ett kallt ställe.
Regler för lagring av hushåll
Det är bäst att lagra produkter hemma i kylskåpet, efter att du tidigare lagt dem i glasburkar.
De viktigaste kraven som måste följas vid lagring av surkål är följande:
- brist på kontakt med direkt solljus;
- temperatur - 0 ... + 6 ° С;
- luftfuktighet - 70%.
Produkter som inte innehåller vinägeressens eller andra typer av konserveringsmedel lagras inte längre än en vecka. Om du behöver en produkt som kommer att stå hela vintern är det bättre att betka kål. Surkål behöver inte saltas under tillagningen. Detta tillvägagångssätt hjälper till att göra förrätten mer öm och maximera för att bevara de fördelaktiga egenskaperna hos grönsaksgrödan.
