Svamp hodgepodge är en utmärkt delikatess för en fest på vintern. Alla läxare kommer att vara glada över en sådan maträtt. Det gillar särskilt de som gillar att samla skogsgodis på egen hand. Den här artikeln innehåller de grundläggande recepten för svamphudgepodge.
Urval och beredning av ingredienser
För att laga en doftande hodgepodge behöver du svamp, kål, tomater, morötter, lök. Alla komponenter måste rengöras och tvättas innan kokningen. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt svampar. Vid svår förorening kan de blötläggas i flera timmar i vatten.
Under denna tid flyter smuts, sand och insekter som låg under svampens lock till ytan, och det blir mycket lättare att rengöra fruktkropparna. Du måste veta att endast steriliserade behållare och lock används för ämnen. Så sömningen kommer att pågå i flera säsonger och kommer inte att försämras.
Vintern svamp hodgepodge recept
Det finns många variationer på beredningen av svampbaserad hodgepodge. Ytterligare ingredienser kan vara tomater, kål, paprika. Dessa komponenter modifierar smaken, vilket gör den surare, kryddig etc.
Klassiskt recept
7 90 minuter
vitkål
2,5 kg
vinägeressens (70%)
1 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Förbered frukterna: skölj noggrant under rinnande vatten och torka.
- Koka svampar, häll dem på en sil så att vätskan är helt glas.
- Skär löken i kvartsringar, raspa morötter eller hacka den med en kniv.
- Lägg lök och morötter i en kastrull, stek i olja i 10 minuter.
- Det är bra att hugga kål till hodgepodge med fina sugrör.
- Placera hackad kål i en skål, häll 0,5 l vatten. Sätt stuvning i 30 minuter på medelhög värme.
- Ta bort de stekt grönsakerna från elden, skicka till vitkål.
- Salt blandningen, krydda med tomatpasta, rör om hela tiden under tillagningen.
- Låt koka i 20 minuter.
- Tillsätt honungsvampar och låt grönsakerna grytas i ytterligare 20 minuter.
- 5 minuter innan tillagningen slutar, tillsätt vinäger till hodgepodge.
- Lägg den färdiga måltiden i steriliserade burkar, rull upp locket med en speciell nyckel.
- Efter sömnad är det lämpligt att placera alla burkar med locken ner på ett varmt ställe tills de är helt avkylda. Du kan dessutom "linda" in arbetsstycket.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_9jXnmdgJVJzxhcdl.jpg)
Viktigt! Om det finns tvivel om tillförlitligheten för konservering av tätningar är det nödvändigt att sterilisera de fyllda burkarna i en stor kapacitet under 30 minuter. Efter det här förfarandet kan du säkert rulla dem med lock.
Ingen sterilisering
5 70 minuter
vitkål
1,5 kg
Näringsvärde per 100 g:
- Var den första att koka svamp, lägg i en durkslag. När överskottet av vätska tappas, skär dem i medelstora kuber.
- Hacka färsk kål (för bekvämlighet kan du använda en grönsaksfräs). Mosa det med händerna förutom att ta bort överdriven styvhet.
- Gör en blandning av vinäger, solrosolja och vatten i en separat behållare. Färdig sås häll kålen. Koka på låg värme i en halvtimme.
- Krydda sedan kålen med tomatpasta, lägg lagerblad, socker och salt, låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
- Stek svampen med lök. När en brun skorpa visas, skicka dem till kålen, låt den gryta i ytterligare 5 minuter.
- Flytta den färdiga varma delikatessen i glasbehållare och rulla upp locken.
- Lämna dem under en varm filt med locken ner tills burkarna svalnar helt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_h8UbewmLHXhLAw6t.jpg)
Viktigt! Det är bättre att lämna solyanka något fuktig än att retuschera. På grund av vinäger och kryddor är den fortfarande väl mättad med marinad och perfekt bevarad.
Med paprika
1070 minuter
vitkål
1 kg
Näringsvärde per 100 g:
- Förbered först alla komponenter i hodgepodge, tvätta och rengör produkterna.
- Morötter och vitkål måste finhackas.
- Skär paprika från stjälken, skär i små kuber.
- Stek hackade grönsaker i olja tills de är mjuka.
- Koka ostronsvamp i saltat vatten i 5 minuter, överför till en sikt, låt överskottsvatten rinna av.
- Hacka svamp och lök och stek i solrosolja. Efter 5 minuter skickar du de stekta ostronsvamparna till de kokta grönsakerna.
- Tillsätt sedan ett lagerblad, salt, peppar, tomatpuré och vatten.
- Lägg ut allt i en skål med ett stängt lock i 30-40 minuter, rör om då och då.
- Tillsätt vinäger i slutet av kokningen och låt den koka i ytterligare 5 minuter.
- Lägg den färdiga behandlingen i en steril behållare och rull upp locken. Kontrollera burkarna för läckor.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_vwfDjiK0mVyr0tb9Daa3vf1h.jpg)
Vet du det I processen för att förbereda konservering kan juice användas istället för tomatpuré. I det här fallet rekommenderas att inte lägga till ytterligare vatten utan bara ta två gånger mer tomatsaft.
Med tomatpuré
10 70 minuter
vitkål
2 st
Näringsvärde per 100 g:
- Finhacka kålen, hacka löken i en kub.
- Slipa morötter med en rasp eller grönsaksskiva.
- Lägg vitkål i en kittel, stek över medelvärme i 3 minuter.
- Stäng locket, stäng av gasen och låt sjuda.
- Värm upp oljan i en kastrull, lägg först lökar, sedan morötter. Efter att ha varit redo att flytta sauterade grönsaker till kål.
- Lägg sedan hackade svampar, krydda allt med tomatpuré, tillsätt salt och socker. Rör om innehållet noggrant och låt koka på låg värme i ytterligare 1 timme.
- När hodgepodgeen är klar - tillsätt vinäger, rör om igen.
- Ordna den fortfarande varma skålen i steriliserade behållare och rulla upp. Det är nödvändigt att lägga den högst upp i burk så att det blir så lite utrymme som möjligt mellan höljet och locket.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_0233GxhHVzO.jpg)
Viktigt! För att dekontaminera burkar för bevarande kan du använda en mikrovågsugn, ugn eller ångsterilisera behållare.
Med champignon och tomater
1070 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta morötter, kål, tomater och svamp i rinnande vatten.
- Skala lök och morötter.
- Skär rena grönsaker med en kniv eller använd en matprocessor med bilagor.
- Skär champinjonerna i skivor.
- Häll olja i en wok, lägg alla förberedda, hackade grönsaker och champignon. Stäng locket, låt det sjuda i en timme, ibland rör om.
- Salt, peppar, smaksätt med socker och låt stå i ytterligare 15 minuter på låg värme.
- 3 minuter innan tillagning, tillsätt vinäger och blanda.
- Lägg den färdiga skålen i burkar, täck med lock och sterilisera i ytterligare 30 minuter. Därefter kan locken rullas upp. Det är viktigt att locken är försedda med en gummitätning: detta garanterar vridningens absoluta täthet.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_m0YB89x7uRq4sdVlLh.jpg)
Vet du det Kål är 91% vatten.
Med tomatsås
660 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Var den första som skalar svamparna. Skölj väl från skräp, koka i saltat vatten i 20 minuter.
- Tärka löken, lägg i en kastrull, stek i olja.
- Efter tre minuter, skicka svamp dit, fortsätt att laga till det är gyllentbrunt.
- Krydda med tomatsås, tillsätt salt och blanda. Låt det sjuda i 40 minuter.
- När du är redo att sätta på sterila burkar, rullar du upp locken.
- Du kan för-testa bankerna för styrka. För att göra detta, tryck på behållaren med en penna. Om det även finns små sprickor, kommer ljudet att vara tråkigt och skramlande. Denna kapacitet kan inte användas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_oXKp7n3km1pi.jpg)
Funktioner för lagring av ämnen
Det rekommenderas att förvara konserveringen på en sval plats utan direkt solljus. Helst är det en källare, men i lägenhetsförhållanden är en garderob eller en mezzanin lämplig. Sömnad anses ätbar under hela året.
Mitt under säsongen med grönsaker, frukt och svamp är det mycket bekvämt att fylla på vitaminpreparat. Svamp hodgepodge kommer att vara mycket användbart under den kalla säsongen som en vanlig skål, eller snacks på festbordet. Det kan smakas som en oberoende maträtt, som ett kall mellanmål, som en tillsats till soppa eller gryta.