En av de främsta fördelarna med hemmagjord rödfisksaltning är att du kan kontrollera mängden salt. Och de kryddor som används kommer att ge produkten en läcker örtdoft som fisken aldrig kommer att ha i förpackningen. För att ta med laxteknologi från forntida ryska Pomors till din meny, var uppmärksam på recepten nedan.
Urval och beredning av ingredienser
Grunden för eventuella recept för ambassadören är två viktiga regler:
- ta grovt salt;
- ställa in förhållandet mellan socker och salt - 1: 3 eller 1: 1.
Grovt salt bör bero på att dess uppgift är att dra ut fukt och inte bara salta fisken. Om du tar saltet med en fin fraktion, bildas en salt skorpa på fisken och ökad luftfuktighet kvarstår inne. Butikerna säljer färsk eller fryst fryst kummelax i form av slaktkroppar eller enskilda biffar. Det rekommenderas att köpa slaktkroppar och snida dem omedelbart innan du lagar mat.
Viktigt! Om tillväxt observeras på magen, då, mest troligt är detta svampsjukdomar eller parasiter. Köp inte det här.
God fisk kännetecknas av följande symtom:
- tydliga, inte tråkiga ögon;
- blanka, släta, inte fallande vågar;
- långsträckt kropp med tigerränder;
- röda eller rosa gälar;
- lätt mage;
- orange kött.
Den övergripande nyans av kött beror på vad lummon som matas, så i bondedammar får den mindre räkor och andra kräftdjur, vilket resulterar i en lättare köttskärm. Hemma måste fisk skäras. Börja med att borsta det, separera huvudet, svansen och fenorna. Sedan görs snitt längs kammen och fileten separeras försiktigt tillsammans med huden. Om det finns små ben, måste de också tas bort.
Vet du det För att hålla sig frisk behöver människokroppen 200 mg salt per dag.
Laxlaxrecept
Saltad fisk på torrt sätt eller med saltlake. I alla sådana recept får fisken en silkeslen struktur, i motsats till den hårdare torkade eller rökt. Var uppmärksam på förhållandet fisk till salt till socker. Du hittar följande alternativ (per 1 kg filé): från 175 g salt och samma mängd socker till 750 g salt och 1 kg socker.
Skillnaden ligger i salthalten för den erhållna produkten och salttiden. Om 24 timmar får du lätt saltad fisk, efter 36 timmar - medelsaltad och så saltad som möjligt - efter 48 timmar.
Torra sätt
1 kg 3 dagar
svarta pepparkorn
15 st.
torra greener av dill
70 g (eller 1 gäng)
Näringsvärde per 100 g:
- Kross paprika med ärtor med en enkel kniv eller slip med en murbruk och stöt.
- Blanda peppar med salt, socker och dill.
- Lägg på arbetsytan på bordet 2 delar film, placera dem så att den överlappar den andra något.
- Häll på den en del av härdningsblandningen beroende på filetens storlek.
- Lägg ner fiskskinnet.
- Strö över saltblandningen.
- Lägg den andra fileten, kött på den första.
- Häll resten av blandningen på toppen.
- Förpacka med folie och lägg i en stor skål.
- Placera en skärbräda eller andra plana och tunga föremål ovanpå.
- Kyl i 12 timmar.
- Efter 12 timmar, vänd fiskbitarna och kyl igen.
- På samma sätt ändrar du filetens position under de kommande två dagarna.
- Hämta sedan fisken, ta bort resten av saltet. Torka av med pappershanddukar.
- Strö på torra örter och förvara i kylen.
- Servera med krutonger, senapsås, dill och citronskivor.
Vet du det De äldsta resterna av laxfisk som upptäckts är 50 miljoner år gamla.
Med vodka
1 kg2 dagar
färsk dill
30 g
Näringsvärde per 100 g:
- Blanda alla torra ingredienser.
- Skölj beredd och skalad fisk med kallt vatten, skär i biffar eller filéer, torka med en pappershandduk.
- Sätt chumlax i en skål och häll vodka, medan du doppar varje bit väl och låt stå i 10 minuter.
- Ta bort fisken och torka av med en pappershandduk.
- Riv huden med salt.
- Strö fisk på alla sidor med en härdande blandning, var uppmärksam på huden.
- Lägg ut plastbehållaren med en pappershandduk så att den absorberar den frigjorda fukten.
- Lägg fileten i den i ett lager. Täck med en annan handduk.
- Lägg den andra fileten ovanpå och täck.
- Stäng behållaren med lock och kyl i 2 dagar.
- Doppa försiktigt med en handduk för att bli av med överflödigt fukt. Förpacka med polyeten, fäll i en plastpåse och förvara i frysen i upp till en månad.
Viktigt! Köp inte fisk med leriga ögon. Det började processen med nedbrytning, och de frisatta gifterna förstörs inte under tillagningen, särskilt när de saltas.
I saltlake
1 kg3 dagar
senapspulver
1 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Kombinera alla ingredienserna i en medium skål. Rör om tills kristaller av salt och socker är helt upplösta. Om så önskas kan du koka kompositionen och sedan svalna till rumstemperatur innan ytterligare användning.
- Ta fisken, rengör den, skär av huvudet, svansen och fenorna. Ta bort kammen och små ben för att få fileten.
- Doppa chumlax i beredd saltlake och låt stå i 2-3 dagar. Du kan äta det på 5 timmar, och om 2-3 dagar når det toppen av salthalt.
Viktigt! Använd endast rena fiskskärningsverktyg för att undvika korsföroreningar. Och efter att du har slutat arbetet, tvätta kniven, skärbrädan och bänkskivan med varmt tvål.
I olja
1 kg 12-24 timmar
Näringsvärde per 100 g:
- Oljan upphettas så att den blir något varmare än lufttemperaturen i rummet (+30 ... + 35 ° C), och salt och socker löses i det. Blanda noggrant tills kristallerna är helt upplösta, och sedan tillsätts luktiga örter och andra kryddor.
- Den förberedda fileten placeras i en skål med oljemarinad och läggs i kylen i minst 12 timmar.
- Efter marinering är fisken redo att äta och kan serveras med en sidorätt eller som en fyllning för smörgåsar, samt en separat kall förrätt.
Funktioner i lagring av saltad kummelax
Hem-saltad fisk lagras inte länge. Den maximala hållbarheten i kylskåp i en plastbehållare är upp till 1 månad, beroende på saltningsmetod. För saltad kummelax är detta 1 vecka, för medel-saltad chamois - 2 veckor, för mycket saltad chum - 1 månad. Du måste regelbundet kontrollera produktens status. Tecken på skada kommer att vara klibbighet och förlust av elasticitet.
Vet du det I forntiden bearbetade Pomors röd fisk med salt under transport över långa avstånd: de transporterade den i kistor täckta med is. Och först mycket senare började socker och olika örter läggas till kompositionen.
Genom att veta hur man salterar kummelax hemma kan du välja receptet, vars resultat kommer att tyckas vara det mest läckra för din familj. Saltningsmetoden påverkar inte fiskens grundläggande egenskaper: den kommer att vara användbar i någon form för barn på grund av det höga halten fosfor och kalcium, och för idrottare på grund av den stora mängden proteiner. Laga kummelax på helgdagar och vardagar och njut av dess fantastiska smak.