I världen finns det cirka tjugo arter och tio vetehybrider. De skiljer sig mycket åt i kvalitet och antal fall. Kostnaden för mjöl och smaken på bageriprodukter beror på storleken på denna indikator. Du kan bestämma nödsituationen tack vare en speciell analys som utförs enligt en viss algoritm.
Vilket är nedgången antalet vete korn
Alla befintliga typer av vete skiljer sig åt i kemisk sammansättning, vikt och fallantal. Den sista indikatorn regleras av GOST och för att bestämma den är det nödvändigt att utföra en viss analys med hjälp av laboratorieutrustning.
Höstantalet vete korn är graden av dynamik av alfa-amylas (enzym), som kännetecknar bakningskvaliteten för spannmålsmjöl. Parametern som beaktas återspeglar nivån av stärkelse och intensiteten hos det katalyserande glykosylhydrolaset. Detta enzym aktiveras uteslutande i kontakt med vatten.
Alfa-amylas-produktivitetskoefficient ökar när säd groddar ut när de lagras under olämpliga förhållanden eller när det mognar efter skörd. Ofta gror spannmål före skörd om fuktnivåerna överskrids på grund av ofta regn eller dimma. På grund av överdriven fuktighet reduceras mjölns vattenabsorptionsegenskaper. Om du mäter höstantalet vete i förväg kan du få den slutliga produkten med stabila egenskaper.Vet du det 1904 hittades vete korn, cirka 5 tusen år gamla, nära Ashgabat.
Optimalt värde
Fallantalet är ett index som gör att du kan klassificera grödan korrekt enligt kvalitativa egenskaper. Åtgärden är sekunder. I det statliga register över spannmål (dokument - GOST 52189-2003) anges optimala värden för gränsindikatorer för alla sorters mjöl:
- Extra, högsta och första - minst 185.
- Den andra och tapeter - cirka 160.
Vad som påverkar antalet fall
Ett stort antal indikatorer, inklusive innehållet av grodda prover, påverkar spannmålens kvalitet. Denna process sker både före skörd och under lagring. Spannmål kan gro i fälten om luften har hög luftfuktighet. Därför är det omöjligt att påverka detta.
Det finns ett sätt att förhindra spiring i ladan. För att göra detta, justera den optimala rumstemperaturen (från + 10 ° С till + 15 ° С) och fuktighetsnivån (högst 55%).
De nödvändiga instrumenten för att bestämma indikatorn
För att bestämma indikatorerna för PE-vete säd, behöver du en speciell enhet. Det måste uppfylla tekniska krav och konstruktivt bestå av:
- ett vattenbad där rören värms upp;
- blandare i vertikalt läge;
- scheman för att fastställa tiden för ändringen i stångens position;
- indikatordisplay.
Viktigt! Laboratorieenheten måste följa alla GOST-indikatorer, så det är att föredra att använda PCPP-5 och PCPP-7-modellerna. Ofta finns utrustning från de turkiska tillverkarna Erkaya och Bastak.
Följande utrustning kommer också att krävas:
- spektral fotometer;
- stoppur;
- kvarn;
- centrifugera;
- skalor;
- pH-mätare.
Förutom anordningar måste speciella reagens framställas:
- kalciumklorid;
- jod;
- buffertlösning.
Mätprocess
När analysbasen är helt förberedd kan du börja mätprocessen. Det består av flera steg: förberedelse, blandning och analys.Resultatet av de två första stegen är helt beroende av människans deltagande. Huvudprocessens effektivitet påverkas av att utrustningen uppfyller alla kvalitetsstandarder.
Utbildning
Den primära manipulationen är sampling. Proceduren utförs med en väljare (manuell eller automatisk design). Efter det måste du slipa kornen med en speciell laboratorieenhet. Väg provet, eftersom dess optimala vikt bör vara 300 g.
Fuktinnehållet i provet är cirka 18%. Om indikatorerna är mycket högre bör de placeras i ett torkskåp. Rengör sedan provet av föroreningar och passera genom bruket. Sikt det krossade provet med en silkesil, där maskstorleken inte är mer än 0,8 mm. Väg två prov av mjöl så att var och en av dem var 7 g, dvs denna mängd kommer att räcka för den kommande analysen.
Viktigt! Skillnaden mellan det utvalda 300 g och det sju gram provet förklaras av det faktum att det är nödvändigt att utföra ett representativt prov i förväg.
Blandning
Den nämnda processen består av följande steg.
- Provrör (viscometric) fyll med mjöl.
- Tillsätt renat (destillerat vatten) i en volym av 25 ml. Dess temperatur bör vara + 20 ° C.
- Stäng locket.
- Skaka behållarna för hand tills en enhetlig konsistens av ämnet erhålls utan klumpar.
Analys av
Innan du börjar analysera antalet vete droppar, måste du förbereda ett vattenbad. Om utrustningen tillåter det kan du programmera driftsläget. Öppna rören och sätt in rörstången i kalibreringshålen.
Viktigt! Det är möjligt att bestämma nödsituationen för vetekorn med nivån på motverkan som lösningen tillhandahåller. För att göra detta måste du spåra tiden på stoppuret. Ju längre stavblandare sjunker till botten, desto högre är mjölets kvalitet.
Därefter inträffar följande processer:
- Stiftblandarens stift är fixerade med gripare och rör sig med en frekvens av 2 Hz.
- Innehållet tjocknar och sväller.
- Stärkelse sönderdelas, dvs. amylas är aktiverat.
- Efter en minut sjunker stavblandarna till botten av röret.
Hur fallande antal påverkar brödkvaliteten
Med tanke på att vete mjöl kan vara olika i variation, då brödet kommer att vara annorlunda i kvalitet. Skillnaderna är i smulan, lukten och densiteten i smulan. Vid processen för att bestämma bageriprodukternas egenskaper, beakta antalet fall. De kan vara låga och höga.
Till låga priser
Om nödsituationen är mycket lägre än den tillåtna gränsen, kommer brödet att ha en sur smak och en ljus trevlig maltaroma. Närvaron av en porös struktur och formstabilitet minskas också. Testens låga kvalitet kan förklaras med låg absorption.
Om du vill förbättra kvalitetsindikatorerna för bageriprodukter kan detta göras med oxidationsmedel. Med deras hjälp minskas aktiviteten hos enzymer.Vet du det De gamla slaverna använde vete korn som talisman. Man trodde att de skyddar mot korruption och lockar rikedom.
De vanligaste föreningarna som används i livsmedelsindustrin inkluderar:
- kaliumjodat;
- askorbinsyra;
- väteperoxid;
- kalciumperhydrol.
Högkvalitativ prestanda
GOST anger inte maximala indikatorer för antalet fall. En ökad koefficient påverkar emellertid mjölets kvalitet negativt. Detta kan innebära att aktiviteten hos de enzymatiska komponenterna i råmaterialet minskas. Och de måste delta i jäsningsprocessen och uppnå optimala reologiska parametrar.
Om du använder mjöl med högkvalitativa egenskaper kommer stärkelsen som finns i den inte att bidra till jäsningen av jäst. Brist på näring påverkar det faktum att otillräckliga organiska syror och koldioxid kommer att släppas i testet. Detta minskar mängden av den färdiga produkten (bröd) avsevärt. Produktens smak kommer att vara för färsk, utan en uttalad arom.Viktigt! Oftast är låg aktivitet förknippad med felaktig torkning. Troligtvis har du ställt in temperaturen för hög.
Så nu vet du vad fallet antalet vete säd är och hur du kan bestämma det. Om du väljer rätt enheter och produkt, är analysen mycket snabb.