En irriterande olägenhet i form av bitterhet i gurkor blir ofta ett hinder vid beredningen av rätter med det obligatoriska innehållet i denna grönsak. Matlagningsentusiaster bör ta reda på vad de ska göra i en sådan situation och hur man kan åtgärda situationen så att inga sådana problem uppstår under matlagningen.
Är det möjligt att ta bort bitterhet från gurkor?
Lyckligtvis är det möjligt att bli av med bitterhet tack vare de metoder som testats av erfarna kockar. Anledningen till att gurka är bitter är innehållet av cucurbitacin i frukterna.
Vet du det Amerikanska forskare från University of California, under ledning av professor William Lucas, genomförde en studie av bittra gurkor och fann att cucurbitacin påverkar tillståndet hos cancerpatienter positivt.
I stora mängder verkar detta ämne på grund av brott mot reglerna för odling av en växt. Ofta påverkas smaken av gurkor av låg luftfuktighet och hög temperatur i växthuset.
Sätt att avlägsna gurkor av bitterhet
Det finns flera sätt att bli av med bitterhet - gnugga skivan, bearbeta med salt och blötlägga i kallt vatten.
Gnidning
Den snabbaste metoden är att gnugga en skiva gurka. För att göra detta, ta bort en liten del från fostrets ena ände, fäst båda delarna med skivor till varandra och börja intensivt flytta dem. Från friktion kommer ett vitt skummaterial att börja sticka ut och med det cucurbitacin.
Använd salt
Salt hjälper till att ta bort en obehaglig bitter eftersmak. Oskalade frukter skärs i skivor och gnides med salt. Efter en halvtimme kan produkten tvättas och ätas.
Blötläggning i kallt vatten
Den längsta bearbetningstiden är att lägga grönsaker i kallt vatten. Efter 11-12 timmar ska de tas bort och skalas.
Denna metod är att föredra framför betning eller betning, speciellt vid konservering av hela produkten.Vet du det Världens längsta gurka odlades av den brittiska trädgårdsmästaren Alf Cobb och hade en längd på nästan 92 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1177/image_RmdPp1ixU5puWSCbcsbdlpc.jpg)
Hur man förhindrar bitterhet
Gurkas bitter smak är resultatet av analfabetisk skötsel av buskarna under växtsäsongen. För att undvika problem övervakar professionella grönsaksodlare noggrant växtens tillstånd.
De viktigaste åtgärderna för att förhindra bitterhet inkluderar:Viktigt! Gödningsbusken ska vara måttlig. Alla lämpliga gödselmedel kan skada växten om de överanvänds.
- urval av en sort som är resistent mot överdriven produktion av cucurbitacin;
- sådd frön eller planta plantor i jord med ett lågt innehåll av lera och sand;
- bibehålla ett stabilt mikroklimat (i genomsnitt är den optimala fuktigheten och temperaturen 70–85% respektive +20 ... + 25 ° C, men de kan variera beroende på variation);
- ljus diffus belysning;
- regelbundet varmt vatten på kvällen (1 gång på 2-3 dagar, beroende på vädret och markens torkningshastighet);
- brist på toppförband med färsk gödsel och försiktiga gödningsmedel med kvävemedel under växtsäsongen.
Video: Orsaker till bitterhet i gurkor och hur man kan bli av med det
Kommer bitterheten att försvinna om du betar de bittera gurkorna?
Om en stor skörd av bittera gurka skördas, rekommenderas det att beta dem för att rätta till situationen. Enligt recensionerna från värdinnorna och värdarna försvinner dock bitterheten inte i något av recepten, utan blir något mindre. Saltet som används för saltning eller betning drar delvis cucurbitacin från fostret. För bästa resultat under bevarande rekommenderas att du dränker i vatten i 10-12 timmar. I det här fallet är det bättre att hälla grönsaker med kokande vatten och låta vätskan svalna naturligt.
Bitter gurkor kommer inte att bli ett problem om du tar hand om den kompetenta odlingen av grönsaker i förväg. Det hjälper också att lära sig sätt att bli av med bitterhet i frukt. Enkla metoder kräver inte speciella ingredienser i köket och kommer att bli ett riktigt fynd i en så irriterande situation.