Rödbetor är en av få vegetabiliska grödor som är rik på alla typer av näringsämnen, liksom en mängd olika smaker. Det är därför varje hemmafru försöker skaffa denna rotgröda för framtiden, under hela nästa år. Idag finns det många sätt att skörda rödbetor, men inte varje konservering i en burk kan behaga en rik och elegant smak. Vi kommer att undersöka i detalj de mest populära sätten att rulla röda rödbetor för vintern och också dela processens huvudhemligheter.
Beta urval och beredning
Absolut alla rödbetor är lämpliga för snurrning på vintern, så du kan ta till att konservera den både i början av växtens vegetation och på sen vår. Samtidigt är fruktens storlek inte den viktigaste, eftersom rotskörden huggas noggrant under bearbetningen.
Vet du det Rödbetor började användas som mat under det andra årtusendet f.Kr. e. emellertid fram till IV-talet f.Kr. e. För kulinarisk bearbetning valdes endast anläggningens blad.
Den största uppmärksamheten när du väljer rödbetor för betning bör ägnas fruktens integritet. De ska inte skadas av infektioner eller svampar, vilket framgår av olika fläckar eller andra inneslutningar på huden.Ett idealiskt foster för konservering bör:
- ha en slät hud;
- skiljer sig i en mättad och enhetlig vinröd nyans (utan ljusa fläckar eller ränder);
- vara tätt vid beröringen och torka på snittet.
Huvudstadierna för att förbereda rotgrödor för bevarande:
- Eliminera topparna.
- Tvätta rödbetor under rinnande vatten (se till att borsta dem på fruktens yta).
- Koka rotgrönsakerna tills de är halva färdiga. Konsistensen bör mjukas upp med hälften.
- Efter kokning tar du bort de varma rödbetorna och doppar dem i kallt vatten i några minuter. Detta hjälper inte bara omedelbart att svalna frukterna utan också att uppnå skalningen av skalet.
- Skala de kokta rotgrönsakerna och ta bort svansarna.
- Tvätta frukterna under rinnande vatten.
- Mala rödbetor, unga frukter i små storlekar skärs inte, eftersom de är perfekt marinerade och hela.
Hur man bevarar rödbetor: de bästa recepten
För de flesta hemmafruar är det inte svårt att vrida på rödbetorna för vintern, eftersom denna process praktiskt taget inte skiljer sig från att konservera andra grödor. Skörden av grönsaker har emellertid vissa nyanser, utan vilka alla pickles snabbt blir obrukbara.
Låt oss mer detaljerat överväga hur man lagar olika rödbetor för varje dag och som rätter.
Borsch billet
För att göra en halvfabrik för borsch behöver du:
- kokta och skalade rödbetor - 1 kg;
- en liten citron - 1 st .;
- vegetabilisk olja - 4 msk. l .;
- socker - 4 msk. l .;
- salt - 1 tsk.
Rödbetor skörd för borsch: video
Steg för förberedelse för bevarande:
- Riv rotroten på en rivjärn eller matprocessor och häll den i en djup behållare.
- Tillsätt vegetabilisk olja, salt, socker och färskpressad citronsaft till de rivna rödbetorna.
- Rör om allt och skicka för att sjuda på låg värme i cirka 15 minuter.
- Häll den kokande blandningen i sterila burkar och rulla upp dem.
- Packa in de rullade burkarna med en frottéhandduk eller jacka och låt insistera tills den är sval.
- Överför picklesna till en kall källare eller kylskåp för senare lagring.
Vet du det I Ryssland användes rödbetor som en dessertprodukt. Den bakades i ugnen och serverades som en söt skål för te eller andra drycker.
Helt
Spinning rotgrödor har helt och hållet många fördelar, utöver det faktum att sådana pickles är enkla att tillverka kan den resulterande produkten säkert användas för alla rätter i framtiden.
För 1 liter snurr behöver du:
- kokta och skalade rödbetor - 1 kg;
- vatten - 1 l;
- svartpeppar (ärtor) - 5 st .;
- krydda - 2 st .;
- lagerblad - 1 st .;
- bordsäger (9%) - 2 msk. l .;
- salt - 2 msk. l .;
- socker - 1 msk. l.
Konservering av hela rödbetor: video
Stadier för bevarande:
- Häll kryddor i sterila behållare för sömnad, och lägg sedan ovanpå rotgrödan.
- Häll vatten i en separat behållare och tillsätt sedan socker, salt och vinäger.
- Koka vätskan i 10 minuter.
- Häll frukterna med marinad och täck burkarna med ett lock.
- Ta en stor panna, fyll den halvvägs med vatten och placera på kaminen.
- Flytta försiktigt burkarna med rödbetor i en skål med vatten och koka allt i 10 minuter.
- Rulla upp heta burkar och blötlägg dem under en frottéhandduk tills de är svala.
- Flytta picklesna till en permanent lagringsplats.
Salladdressing
Det här receptet är perfekt för alla älskare av vinaigretter och andra rödbetasallader. Det gör det möjligt att bevara en doftande rotgrönsak under lång tid och ge vintersallader en speciell arom och eftersmak.
För att göra ett sådant tomt måste du ta:
- kokta och skalade rödbetor - 1 kg;
- kokt vatten - 1 l;
- lagerblad - 2 st .;
- svartpeppar (ärtor) - 15 st .;
- kryddnejlika - 4 st .;
- socker - 1 msk. l. med en bild
- salt - 1 msk. l .;
- bordsäger (9%) - 70 ml.
- Skär frukten i små kuber.
- Häll vatten, kryddor, salt och socker i en separat behållare, och sätt sedan blandningen på långsam eld, bring den till en koka.
- Koka vatten med kryddor i 10-15 minuter.
- Dra lagerblad och kryddnejlikor ur varm vätska.
- Häll den hackade rotgrönsaken i marinaden och koka blandningen.
- Häll vinäger i kokande blandning efter kokning, täck pannan med ett lock och värm i 5 minuter.
- Lägg de varma rödbetorna med vätska i burkarna och rulla upp dem.
- Dra in burkarna med en frottéhandduk eller jacka och låt insistera.
- Överför kylda pickles till en permanent lagringsplats.
Viktigt! Vinäger måste hällas i början av kokningen, annars förlorar rotgrödan sin rika mörka färg.
Ingen sterilisering
Detta recept är lämpligt för alla som inte gillar överskottskryddor i konserver. Dessutom lämnar sådana vändningar grönsakets konsistens och dess smak oförändrad, vilket hjälper till att ge vinterrätter en lätt sommarfriskhet.
För att snurra bör du få:
- kokta och skalade rödbetor - 1 kg;
- vatten - 1 l;
- bordsäger (6%) - 60 ml;
- socker - 2 msk. l .;
- salt - 2 msk. l .;
- lagerblad - 2 st .;
- svartpeppar (ärtor) - 3-5 st .;
- kryddnejlika - 3 st.
- Skär rotgrödan i bitar.
- Lägg den hackade frukten i sterila burkar och fyll den med kokande vatten och stäng den sedan med ett metalllock.
- Blötlägg frukten i kokande vatten i högst 15 minuter.
- Tappa vätskan i en separat behållare, tillsätt salt, socker och kryddor till den och koka sedan i cirka 5 ° C.
- Tillsätt vinäger till den kokande vätskan och ta bort den från värmen.
- Häll rödbetorna med varm marinad och rulla sedan burkarna.
- Lacka in burkarna med en jacka eller frottéhandduk, blötlägg för att svalna och överför till en permanent lagringsplats.
Ingen vinäger
Trots att vinäger används allmänt i mat är detta ämne i stora mängder skadligt för kroppen, så de flesta läkare rekommenderar, om möjligt, att ta bort denna ingrediens från vinter pickles. Dessutom är konservering utan vinäger en idealisk dietprodukt som är lämplig för daglig användning.
För att förbereda pickles bör du ta:
- kokta och skalade rödbetor - 1 kg;
- vatten - 1 l;
- svartpeppar (ärtor) - 20–25 st .;
- lagerblad - 7–8 st .;
- socker - 7 msk. l .;
- salt - 5 msk. l .;
- citronsyra - 2,5–3 msk. l.
- Slip frukterna i små kuber.
- Lägg kryddor och hackade rödbetor i steriliserade burkar.
- Häll vatten i en separat behållare, häll socker, salt och citronsyra i den och bring sedan blandningen till en koka på medelhög värme.
- Koka vätskan i högst 7 minuter.
- Häll rotmarinaden med varm marinad och rulla sedan burkarna med lock.
- Lacka in burkarna med en frottéhandduk eller jacka, överför dem efter kylning till kylen eller annan förvaringsplats.
Viktigt! Koka rotgrödor hela, jag tar inte skinnen, annars kommer rotskörden att förlora sin mättade färg och densitet.
Hur och hur mycket att lagra konserverade rödbetor
Att stänga burkarna är bara halva striden, det viktigaste framöver är att skapa optimala förhållanden för pickles för långvarig bevarande under den kalla säsongen. Rödbetor beredningar lagras bäst i kylskåp eller källare vid en temperatur av 0 ... + 15 ° C, och en relativ luftfuktighet på cirka 75%.
Under sådana förhållanden kan vändningarna bibehålla sin färskhet i 24 månader från tillverkningsdatumet.
Men inte var och en av oss kan skryta med en specialiserad plats för pickles, så i lägenheten kan burkar med vändningar förvaras på balkongen, i garderoben eller på mezzaninen. På balkongen, vid en temperatur som inte överstiger + 15 ° C, kan burkar förvaras i upp till 24 månader.
Om du förvarar rödbetor i ett uppvärmt rum, vid en temperatur på cirka + 22 ° C, kan det förvaras i cirka 12 månader efter snurrning. Men i detta fall bör burkarna skyddas från direkt solljus.
Användbara matlagningstips
För att bethösten ska vara till nytta och själva konserveringsprocessen är så enkel som möjligt rekommenderar vi att du följer följande rekommendationer:
- Rent kökssalt betonar smaken på pickles bäst av allt, eventuella föroreningar i det (jod, fluor, etc.) orsakar en obehaglig eftersmak;
- något omogna frukter anses vara mest lämpade för skörd, eftersom de efter värmebehandling inte tappar sin form;
- steriliserade burkar kyls bara naturligt, plötsliga temperaturförändringar leder till glassprickor;
- rullade burkar kyler nödvändigtvis upp och ner, detta bidrar till bättre värmebehandling av snurrarna, vilket förlänger längden på lagringen;
- rödbetorna är strikt kokta under lång tid, annars kan konserveringen gå dåligt på bara några veckor;
- i banker måste det finnas ett luftgap mellan vätskan och locket, eftersom vätskor under uppvärmningen tenderar att expandera;
- Vid beredning av pickles måste skadade emaljerade behållare undvikas. Under påverkan av aggressiv marinad kan emaljpartiklar komma in i bankerna;
- på varje burk med inlagda rödbetor är det nödvändigt att ange tillverkningsdatum, detta hjälper till att skydda mot förgiftning av bortskämda pickles.
Det viktigaste är att välja en frukt av god kvalitet, eftersom smaken på både arbetsstycket och de rätter som tillagas av det beror på det i många avseenden.