Champignon - en av de vanligaste svamparna. De växer inte bara i en naturlig miljö, utan lämpar sig också för odling hemma, på speciella gårdar. Du kan träffa dessa arter i nästan hela Europa och Asien, Afrika och Nordamerika. I artikeln kommer du att lära dig om skogsvamp och deras användning i mat i olika former och rätter.
Hur ser skog champignon ut
I familjen av Champignon-arter har arten Agaricus silvaticus (skog) de populära namnen "sweetheart" och "cap". Den äggformade klockformade hatten på en ung svamp växer upp till 7–10 cm i diameter, ibland vit eller brunbrun. Täckt med mörka skalor. Strukturen är tät. När hatten växer blir den smickrare, till en början ser den ut som en boll. Detta är hennes klassiska beskrivning.
Vet du det Skogsmartonger upptäcktes för 1000 år sedan av italienarna som kom med svampodling hemma.
Kroppens kött är vitt med en rödaktig färg i sprickan. Det är doftande, tätt. Benet är vitt med en plan yta. Den växer till 6 cm i höjd. Den är cirka 1,5 cm bred och har en cylindrisk och något breddad form vid basen. En enskikts- eller tvåskiktsfilmring försvinner när svampen är mogen. Sporpulveret är vitt i färg. Ofta är plast vitt och sedan mörkare - brunt.
Hur man skiljer falska (oätliga) champignon från det verkliga
Falska champignon hjälper till att skilja sådana funktioner:
- på den klippta platsen är färgen först ljusgul, senare helt orange;
- en sådan svamp luktar obehagligt, en apotekaroma som liknar fenol eller jod;
- om du fördjupar det oätliga utseendet i varmt vatten, intensifieras lukten, färgen på vätskan och svamparna själva blir ljusgul.
Vet du det Från franska översätts ordet champignon - «svamp».
Ät inte i något fall giftiga svampar för mat, eftersom till och med termisk bearbetning inte förstör deras giftiga ämnen. Använd eller samla bara ätbara.
Oätliga arter ser mycket lik familjens ädla representanter.
Typer av skogsmästare
Vissa arter är inte mottagliga för odling och växer endast i den naturliga miljön. Oftast finns kolonier av dessa svampar i blandade och barrskogar.
Lista över populära sorter:
- Champignon coppice. Agaricus sylvicola. Det växer i grupper och en åt gången från juni till september. Den vita eller grå hatten blir gul-orange när den trycks ned. Benet är lång, tunn, ihålig, rödaktig på toppen. Det finns en märkbar ring.
- Gul hud. På humusrik mark bland gräset växer dessa svampar från maj till oktober. Hatten är stor, upp till 15 cm, silkeslen, små flingor. Den vita unga delen blir gulbrun eller gråbrun med tiden. Ringen på benet är bred, dubbel. Detta är ett giftigt utseende med en apotekslukt.
- Champignon rödaktig. I blandade skogar, ängar och parker märks hattar av denna art från juli till september - de är vitaktiga, men deras mitt är rödaktig eller brun.
- Rosa tallriksvy. Svamp växer från juli till oktober. Med tiden får hatten en lila nyans, och plattan blir rosa, lila, röd.
Sektionsskillnader
Coppice champignon vid snitt och fraktur ändrar färg (det blir gulare eller mer lila). Detta hjälper till att skilja den från en blek paddestol - den förändrar inte skuggan. Den gula huden på skivan intensivt gul, har en lukt av kolsyra. Snittets gulhet och en obehaglig skarp lukt ger ett giftigt utseende.
I rödaktig champignon blir snittet gradvis rött och har en mandellukt. Skog elegant och vanligt - representanter som är mycket lika. I det andra avsnittet blir köttet långsamt rött.
Viktigt! Alla typer av svamp absorberar inte bara fukt utan också alla ämnen i odlingsområdet. Plocka inte svamp längs vägar eller i närheten av städer.
Användningen av skogsvampar
Med tanke på att dessa svampar är ätliga, kan du hitta många recept för att förbereda dem. De är utmärkta för soppor och sidorätter. Kolla in de mest populära recepten.
Inlagda champignon. Snabbt hemrecept
500 g 12 timmar
Näringsvärde per 100 g:
- Matcha samma medelstora champignon.
- Förbered marinaden: häll vatten och 9% vinäger i pannan, tillsätt salt, socker, lägg peppar, lagerblad och kryddnejlikor, vitlök (skär i små tallrikar), häll i vegetabilisk olja.
- Skölj svamparna. Stort snitt.
- Placera champignon i en kastrull med marinad (de övre svamparna rör inte vätskan).
- Sätt på kaminen och koka upp. Koka sedan under omrörning i 7 minuter. Ta sedan bort skummet, låt svalna.
- Lägg nu de kylda svamparna i en steriliserad burk, fyll med marinad, stäng locket och kyl i natten. Skålen förvaras i 2-3 veckor.
Vet du det Svampar från Champignon-familjen används också inom kosmetologi. Produktbaserade formuleringar och masker är mycket dyra.
Svamp på spett
400 g 1 h.
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj svamparna i ett durkslag, tappa bort vattnet.
- Torka genom att lägga på en handduk.
- Ta bort benen.
- Gör en marinad: blanda olja, salt, gurkmeja, chili, kryddor, citronsaft i en behållare. Rör.
- Tillsätt hackad vitlök.
- Häll svamp i en skål och täck med marinad.
- Låt marinera i kylskåpet i 30 minuter.
- Slå på ugnen 180 grader. Laga träspettarna.
- Ta bort svampen, rulla i mjöl och börja försiktigt stränga på pinnar.
- Lägg de förberedda spettarna på en bakplåt i 10 minuter. i grillläge.
- Ta ut och vänd. Låt tillbaka i ugnen i ytterligare 10 minuter.
- Servera de beredda svamparna med en gyllene skorpa precis på spettarna till bordet, heta.
Viktigt! Champignon som växer under naturliga förhållanden mörknar alltid när de mognar och vissa blir rosa. Om du bryter en svamp - kan du observera en färgförändring. Så till att börja med är det lättare att skilja en frisk svamp från en giftig.
Julienne med svamp och gräddfil
400 g 50 min.
vegetabilisk olja
1 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Tär löken. Sila i en panna med smör, rör om ibland.
- Skär svamparna i fjärdedelar just nu.
- Lägg dem i lök, blanda.
- Salt på 10 minuter. Stäng av ugnen när fukten förångas.
- Smörj bakplåtarna med olja. Lägg svamp i dem.
- Förbered sedan såsen: häll mjöl i en torr stekpanna, stek över låg värme i 3-4 minuter, omrör konstant.
- Tillsätt gräddfil till mjölet, bland så att klumpar undviks.
- Tillsätt nu vatten, blanda väl tills det är jämnt, koka upp.
- Häll nu svamparna i formarna med gräddsås.
- Täck med riven ost.
- Grädda i 15 minuter vid 180 grader. Servera den varma skålen till bordet.
Torkning
Detta är ett idealiskt sätt att lagra svamp. Champignons förlorar inte sina gynnsamma element, förlorar inte sin smak och doft. Men du kan förstöra produkterna: det är viktigt att torka ordentligt.
Vet du det Champignons är en idealisk mat för diabetiker på grund av brist på fett, mycket protein och fiber.
För att komma igång, gör dig redo:
- Ta bort allt skräp, tvätta inte.
- Skär benets botten.
- Cut.
- Om du finhackar kommer strukturen att försämras.
Det finns flera sätt att torka champinjoner. Tidigare torkade folk dem i en rysk ugn.
På vanligt sätt
Klippta svampar strammas på en tät tråd. Den resulterande kransen ska hängas i alla ventilerade rum. Vid varmt och torrt väder kommer champinjonerna att torka ut och vara redo att lagras om några dagar. Det är viktigt att täcka torkprodukterna - så att damm inte sitter på dem, insekter inte flyger.
Om du hänger kransar av svamp på gatan, gör det i skuggan. Se upp för fukt. En vecka senare är processen avslutad. Förvara i en tygpåse, glasburk eller kartong. Låt inte fukt.
I ugnen
En långvarig och beprövad metod. För att applicera det måste du lägga på en bakade skivad champignon i ett lager. Håll svamparna i en förvärmd ugn till 50 grader i 5-7 timmar. Det är användbart att inte stänga dörren helt för att fukt ska slippa ut. Du kan rör.
Öka temperaturen med ytterligare 10–20 grader och fortsätt att torka i ytterligare 15–20 timmar. Förvara torkade livsmedel på en torr plats och separera från frukt - så att lukten inte absorberas.
Med en elektrisk torktumlare
Denna metod är modern och mycket bekväm. Allt du behöver finns i instruktionerna för torktumlaren. Nackdelen med denna metod ligger bara i dess energiförbrukning. Det första och viktigaste är att skära svamparna. De läggs ut på pallar eller hänger på speciella krokar - beroende på den elektriska torken.
Ett program väljs och sedan gör enheten allt själv. Tiden för torkning varierar: storleken på skivorna, apparatens kapacitet beaktas. Behöver vanligtvis tåla 8-10 timmar.
Konservering och saltning
Många tycker om bevarande och saltning. Den första metoden är användbar genom att steriliseringstemperaturen dödar skadlig mikroflora.
Viktiga åtgärder:
- bra tvätt i flera steg;
- matlagning (med speciellt läckra kryddor) i vatten med vinäger i en halvtimme;
- beredning och sterilisering av burkar;
- fylla med svamp och saltlake tankar och rulla upp (eller tät blockering).
På detta enkla sätt kommer 3 halvliter burkar konserverade svampar ut ur 1 kg av den ursprungliga produkten. Produkter lagras i ett mörkt, svalt rum, liknande en källare, temperaturen bör vara cirka 8 grader. På en sådan plats eller i kylskåpet sparas bevarande upp till 2 år. Om locket är svällt, förstörs produkten. Ättiksyra är i kontakt med locket - detta reducerar hållbarheten på grund av oxidation av metallen.
Bevarat Champignon-recept
ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- vatten - 1 l;
- salt - 1 msk. l .;
- socker - 1 msk. l .;
- vinäger - 1 msk. l. per liter burk;
- vegetabilisk olja - 1 msk. l .;
- lagerblad - 5-6 st .;
- senap i korn - 2 tsk;
- kryddnejlika - 3-4 st.
Steg-för-steg tillagningsinstruktioner:
- Välj unga robusta svampar.
- Skölj och dra bort filmen.
- För marinad, lägg salt, socker, kryddor och häll olja i kallt vatten.
- Kasta champignonerna i kokande vatten och koka i 30 minuter. över låg värme.
- När svampen sjunker till botten - de är redo.
- Sterilisera burkarna. Fyll dem med champignon.
- Tillsätt vinäger där och fyll sedan behållarna med varm marinad.
- Vänd de valsade burkarna, linda in och lägg åt sidan en dag.
Det finns salt och varm saltning. Hur är det bekvämare för dig att salta svamparna - välj efter din smak.
Det är viktigt att komma ihåg dessa punkter:
- endast färska champignon, inte övermogna och starka, är lämpliga för saltning;
- måste tvättas mycket bra;
- benen ska trimmas;
- så att svampen inte mörknar, måste de omedelbart placeras i vatten med 10 g salt och 2 g citronsyra.
Varm saltning genom tillagning liknar konservering med marinad. Det är värt att överväga den kalla metoden i detalj.
Kallt saltning av champignon
ingredienser:
- champignon - 5 kg;
- salt - 1 kopp;
- vitlök - 4-6 kryddnejlikor;
- för att smaka tillsätt pepparkorn, laurbærblad och pepparrotblad eller bär.
Steg för steg instruktioner för saltning:
- Skölj svamparna.
- Häll lite salt i botten av en stor emaljerad panna och lägg omedelbart ett lager svamp.
- Gör detta ytterligare genom att hälla lager salt.
- Sätt på lasten, första ljuset, från andra dagen - tyngre. Blötlägg 3 dagar.
- Torka de steriliserade burkarna.
- Slip vitlök. Skörda kryddorna.
- Lägg valda blad på botten av varje burk.
- Börja lägga svamp i behållare, tillsätt vitlök, ärtor, lagerblad till varje hackad vitlök.
- Häll saltvatten som erhållits i pannan i burkarna upptill.
- Lägg den nu på en sval plats och låt den stå i cirka 40–45 dagar.
Som ni ser tar saltning tid. När svampen är klar bör de tvättas med rinnande vatten före användning. Du kan också smaka efter smak. Trots tiden - tre dagar för bildning av saltlösning och en och en halv månad för saltningsprocessen - är receptet enkelt och bekvämt. Forest champignons behåller sin unika skogsmak.
Protein- och kolhydratrika svampar är mycket populära livsmedel i olika kök i världen. Det är lätt att bevara de användbara elementen i beredningen av champignon efter recept baserat på erfarenheter från flera generationer. Detta är en universell produkt: den kan torkas, inlagd, stekas, kokas, saltas, bakas och förvaras under lång tid.