Mer än 1 000 äpplesorter odlas för närvarande i Kentville Biodiversity Apple Orchard. Detta är en av de mest mångsidiga trädgårdssamlingarna i världen.

Sophie Watts, doktorand vid Dalhousie University College of Agriculture, Kanada, tog en bit äpplen i en Nova Scotia-trädgård och visade köttet för besökarna. Äpplets ursprungliga kött var ljusrosa.

Denna sort kallas "Pink Pearl", sa Watts, den är riktigt färsk och massan är perfekt. Dessutom har denna äppelsort en söt godis smak.

Sean Miles, docent i jordbruk vid University of Dalhousies Department of Agriculture, sa att det skulle ta 25 år att framgångsrikt odla en ny variation av äpplen.

Uppfödaren lägger först pollen från en blomma till pollen från en annan blomma, och några månader senare bildas ett frö innan det kan planteras. Frön av nya sorter måste odlas noggrant och optimeras. Det tar många år att förvandlas till en storskalig landning.

Docent Miles och hans team har skapat en fruktträdgård som fröbank för odlare att utveckla välsmakande nya sorter med mindre tid, pengar och utrymme för framgångsrik kommersialisering.

Dessa raser inkluderar "förfäder" till moderna äpplen från Kazakstan, som lektor Miles kallade "ett litet gult äpple." Eftersom det snabbt mjuker, är det få som älskar det idag.

Han sa att det finns en annan sort som kallas Black Oxfords. Detta äpple är inte helt svart, men det är väldigt nära svart. I själva verket är det en mycket mycket djup lila färg. Den nya sorten, Cosmic Crisp, har utvecklats i Washington State sedan 1997 och kommer först att introduceras i höst.