Det tros att den mest utsökta torkade crucian karp fås på hösten och vintern, eftersom den vid den tiden innehåller mest fett. Men den mest bekväma tiden för torkning är sommaren, eftersom varmt väder påskyndar processen. Endast flugor, som är mycket många på sommaren, kan störa beredningen av ramar, men det finns bra sätt att skydda dem.
Urval och beredning av ingredienser
För torkning och torkning, välj vanligtvis små och medelstora crucians, så att det är lättare att beta dem och inte förstöra dem under tillagningen.
För att stora fiskar ska torka väl, under torkning måste du sätta in tandpetare i magen och under hela processen hålla den öppen.
Fisken ska vara så färsk som möjligt med en behaglig lukt utan skador och fläckar. Mycket små crucians kan inte slås eller tas bort från sina gälar, om du inte är emot lätt bitterhet.
Recept för saltning av crucian karp på en ram
Erfarena fiskare och älskare av öl med rammning använder ofta två recept för saltning av crucian karp för torkning och torkning. I det första används bara salt och i det andra en vattenlösning av salt och socker. Lägg till torr dill och vitlök ibland när du lagar fisk på ett vått sätt.
Torra sätt
10 kg 2-3 veckor
grovt salt
1,5 kg
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj fisken noggrant under kallt rinnande vatten.
- Skär buken och ta bort alla insidor.
- I stora individer ska du klippa ut gälarna och skär dem längs kammen i två delar, så att det är lättare att torka.
- Skölj allt mycket bra igen.
- Efter förberedelserna kan du börja salta slaktkropparna. För att göra detta är det bättre att ta en trälåda täckt med duk. Det bör finnas hål i botten så att överskott av vätska rinner in i dem.
- Lägg färsk fisk på botten av lådan i lager (mage på baksidan och svans mot huvudet), medan du häller varje lager med salt. Se till att salta bukhålan, munnen och gälarna, för med otillräcklig saltning på dessa platser kan skadliga mikroorganismer börja föröka sig. Saltskiktet nedan, mellan skikten och över bör vara minst 1 cm.
- Lägg brädet med oket upp för att ta bort överflödigt luft.
- Lämna slaktkropparna i lådan i ungefär en vecka så att de kan saltas väl. Beredskapen kan bedömas genom upphörande av vätska från lådan.
- Skölj den korka karpen under kranen, särskilt uppmärksamma bukhålan, munnen och gälarna och blöt dem sedan i vatten för att ta bort överskott av salt. Som regel blöts de i lika många timmar som hur många dagar fisken saltas.
- Gör en svag vinägerlösning (vatten + vinäger).
- Lägg fisken i denna lösning och låt en timme bli av med skadliga mikroorganismer och skrämma bort flugorna när de torkas.
- Torka den korka karpen och hänga den med huvudet nedåt, gör punkteringar i svansen och sträck en tråd eller rep genom dem.
- Placera slaktkropparna på ett avstånd av 5-7 cm från varandra på en lång tråd. Vänta tills all vätska har tappats och häng dem sedan på ett väl ventilerat, varmt ställe att torka.
- Carassius torkas i 4-6 dagar, men den måste torkas i cirka två veckor.
Viktigt! Om den torkade vallen blev för torr kan du linda den i fuktigt papper och lämna den i denna form i ett par dagar.
Våt ambassadör
3 kg 2-3 veckor
Näringsvärde per 100 g:
- Förbered en koncentrerad saltlösning och tillsätt en sked socker till den för att göra torkad fisk mer mjuk.
- Ta den emaljerade pannan i rätt storlek och lägg i den crucian karp, väl tvättad och utan rygg, mage upp.
- Häll fisken med saltlösning.
- Täck med ett lock som är mindre än pannans diameter och lägg en last på toppen.
- Efter 2-3 dagar kan du kontrollera om slaktkropparna är väl saltade. Om de är redo att torka, bör ryggarna vara hårda och köttet på skäret ska vara mörkgrått.
- Skölj fisken noggrant under en kran och blötlägg i vatten och sedan i en vinägerlösning, som i torrkokningsmetoden.
- Häng slaktkropparna på en tråd eller rep. För att skydda dem från flugor kan du slå in dem med gasväv eller lägga dem i en speciell torktumlare med ett myggnät, där det är mycket bekvämt att visna fisken.
- Du kan blekna i cirka 4-5 dagar, det räcker. Men det tar ungefär två veckor att torka vagnen.
Funktioner för lagring av torkad crucian karp
Det är bättre att förvara ramen efter sådan torkning i kylen på den nedre hyllan. Med den här lagringsmetoden kan den förbli färsk i upp till sex månader, särskilt om du förpackar den med papper.
Viktigt! Soltorkad fisk ska inte läggas i en plastpåse, eftersom den förstör mycket snabbt av detta.
För att göra ett utmärkt mellanmål för öl väldigt enkelt, snabbt och välsmakande hemma, måste du ta hänsyn till alla nyanser i denna process, annars kan produkten bli bortskämd i varje skede av dess produktion. Endast att följa alla regler hjälper till att få en högkvalitativ ram, som kommer att vara väldigt god och kan lagras under lång tid.