Kantareller är ätliga svampar med en delikat och rik smak. De kan skiljas från liknande, men oätliga, i färg, benstruktur och hattform: falska svampar är ljusare, deras hattar har regelbunden rund form, och benen inuti är tomma.
Hinomannosen som finns i dem avvisar insekter, så kantarellerna är inte mottagliga för angrepp av skadedjur, vilket gör dem säkra att äta. Rätter från dem är näringsrika och näringsrika.
Men innan du börjar laga mat måste färska kantareller förbehandlas. Hur man gör det rätt och hur lång tid det tar att bearbeta beskrivs nedan.
Behöver jag laga kantareller
Kantareller bör kokas för att laga mat soppor och innan stekning. Soppa tillagad från kantareller blir doftande; även om en del av smakbarheten går förlorad under tillagningen bibehålls näringsämnena.
Kokta kantareller är rika på vitaminer och mineraler som kroppen behöver för att fungera korrekt.
Innan de stekas kokas de så att de inte minskar under tillagningen. Det bör också nämnas att för beredningen av svampsallader och kantarell snacks är det nödvändigt att värmebehandla. De kan kokas och bara för att eliminera den bittera eftersmaken.
Kokta svampar kan frysas så att de efter ett tag kan användas i matlagning. Kalla tinade råvaror kokas endast i en sötad lösning, eftersom det under frysprocessen bevarar inte bara färskhet utan också bitterhet. Dessutom är kokning nödvändig för saltning.
Viktigt! Mjuka och mjuka kantareller ger, liksom andra svampar, en börda på matsmältningsorganen, därför rekommenderas de inte för användning av personer med magsår och gastrit. Även svamprätter är kontraindicerade för små barn.
Hur mycket man ska laga mat
Bearbetningstiden beror på vilken typ av rätter i vilka kokta kantareller kommer att läggas till:
- för att bli av med den bittera eftersmaken, kokas de i kokande vatten i 5-7 minuter, tillsätter brunt socker (för att uppnå maximal ömhet och en fullständig frånvaro av bitterhet kan du suga mjölk i 2 timmar innan du förbereder kantareller);
- för att laga mat soppor kokas svamp i 15 minuter;
- för stekt mat kan tillagningstiden ta 15 minuter;
- tills du är klar att laga mat, behöver du 20 minuter.
Varje maträtt kräver en viss grad av bearbetning av svamp, så deras beredning bör övervägas separat.
För soppa
Du kan bearbeta svampingredienser för att tillverka soppa genom att följa stegen steg för steg:
- Tvätta kantareller från skogströ och skölj flera gånger under rinnande vatten.
- Hattar skurna i rutor, ben skurna längs strån.
- Häll i en skål, tillsätt vatten och koka i 15 minuter.
- Sikt sedan kantarellerna med en durkslag.
- Koka buljongen. För att göra detta kan du använda svampkuber.
- Stek skalade och hackade grönsaker i solrosolja. Att salta.
- Häll svamp i grönsaker och låt sjuda i 5 minuter.
- Häll stek- och tärningspotatisen i buljongen.
- Låt koka tills potatisen är kokt i 10 minuter.
Denna metod gör att alla ingredienser kan koka jämnt.
Viktigt! Svampen är helt klar för användning först efter tillagning.
Innan stekning
Rostning minskar svampproduktens storlek, så det rekommenderas att laga dem innan du lagar mat:
- Skär skalade och tvättade svampingredienser i kuber.
- Häll i en gryta med vatten, koka upp och koka i 15 minuter. Det är inte tillrådligt att saltvatten, eftersom det kan påverka produktens kvalitet negativt.
- Tappa sedan ur vattnet, lägg svamparna i ett durkslag och låt avtappas.
- Värm upp pannan, tillsätt olja, häll svamp och stek i 10 minuter.
Bearbetade på detta sätt kommer svampprodukter inte att minska och behålla sin smak.
Tills redo
För att förbereda sallader och aptitretare måste svampen kokas tills de är kokta.
För att göra detta på rätt sätt kan du använda steg-för-steg-instruktionen:
- Förbered ingredienserna genom att tvätta och rengöra dem.
- Skär i små kuber.
- Häll arbetsstycken i en behållare med vatten. För 1 kg produkt, 2 liter vätska.
- Låt koka i 20 minuter. över låg värme. Ibland måste du ta bort det resulterande skummet. Täck inte med lock.
- Tappa ur vattnet, sila svamparna genom en durkslag och låt rinna av.
Så att svampen inte smakar som gummi, inte försena tiden de stannar i kokande vatten. Om du behöver varma svampprodukter först efter ett tag - måste de lämnas i ett durkslag och fixeras över en kastrull med kokande vatten.
Hur man lagar mat
Innan du förbereder svamp soppa, måste du välja och förbereda de nödvändiga produkterna. Svamp är bättre att välja stora och hela. Först måste svampråvaror rengöras från smuts och annat skogsskräp och sedan kokas. Skala och tvätta grönsaker. Alla produkter måste vara färska.
Svampar kan producera D-vitaminet de behöver medan de är i solen. Samma förmåga är karakteristisk för människors hud.
Följande är ett enkelt och prisvärt recept.
ingredienser:
- färska svampar - 500 g;
- smör - 2 msk. l;
- vatten - 2 l;
- potatis - 5 st .;
- morötter - 2 st .;
- persilja - 1 gäng;
- lök - 1 st .;
- vegetabilisk olja - 30 ml;
- salt efter smak;
- slipad svartpeppar - efter smak;
- lagerblad - 1 st.
Vet du det Svampar kan skapa vind för att säkerställa spridningen av deras sporer. Förångar fukt från ytan och kyler luften ovanför sig själv och sätter den därmed i rörelse.
Steg-för-steg tillagningsinstruktioner:
- Häll kantarellerna i skivor i en kastrull, fyll den med vatten och koka i 30 minuter.
- Fånga svamparna från den resulterande buljongen och stek dem i en stekpanna smord med smör.
- Skär potatis och morötter i remsor.
- Slip greener och lök.
- Skivad potatis, morötter och lök i vegetabilisk olja.
- Häll de stekte grönsakerna i buljongen.
- Salt, peppar, tillsätt lagerblad och låt koka tills potatisarna är kokta. Det kommer att ta ungefär en halvtimme.
Färdig soppa kan smaksättas med majonnäs, gräddfil eller tillsätt en skiva smör.
Kantareller ger skålen en delikat doft och sammetisk ömhet, på grund av vilken de läggs till första rätter, sidorätter och sallader. Innan kokningen måste kantarellerna bearbetas genom att koka i kokande vatten. Beredningstiden beror på vilken typ av skål som önskas. Kokt svampprodukt kan också sparas genom att frysa den för efterföljande tillagning.