Äng honung agaric ser inte lika elegant som boletus, och inte så magnifik som boletus, och är underlägsen dem i gastronomiska förhållanden, men har ändå många fans. Många recept för beredning av honungssvampar vittnar om deras relevans i matlagning. Läs mer om matlagning av dessa svampar hemma senare i artikeln.
Ingrediensberedning
Om dessa svampar skördas i klart och varmt väder, kan du för deras efterföljande torkning göra kemtvätt med en mjuk trasa, som tar bort skräp från svamparna i form av gräs och fint blad. En liknande metod för rengöring före torkning är att föredra, eftersom tvätt i vatten försämrar smaken av honungssvampar och förlänger torktiden.
Om de ska användas för saltning, betning, stekt eller matlagning, måste de tvättas tre gånger i vatten. Denna operation gör det lättare att ta bort ringar från svampbenen som försämrar smaken på den kokta eller inlagda produkten, vilket ger den syra och en oönskad lukt.
Vet du det Svampriket, som kombinerar egenskaperna hos både djur och växter, är extremt stort. Till exempel finns det för varje typ av vegetation som finns på planeten 6 svampar. Totalt finns det upp till 2 miljoner svamparter i världen, varav endast 100 tusen har studerats.
Metoder för att laga mat ängsvampar
Svamp kan:
- koka;
- stek separat eller med andra grönsaker;
- lägg till sallader;
- marinera;
- pickle;
- att torka;
- att frysa.
Matlagning
240 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta svampen ordentligt.
- Stora exemplar skär i 2-3 delar.
- Lägg honungssvamp i en värmebeständig behållare, häll vatten i den och släpp på eld.
- Under kokande vatten, minska värmen och koka produkten ytterligare en kvarts timme.
- Sedan måste det första vattnet dräneras, ersättas med färskt vatten och kokta svampar igen en kvarts timme.
- Därefter ska produkten tvättas med rinnande vatten och kan användas som tillsats i potatis och andra grönsaker, i kött eller för stekning med lök.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_44c6WEoFdtpkkEI96Al5Au.jpg)
Viktigt! För att bevara alla gynnsamma ämnen i ängshoningsmedel bör de inte underkastas värmebehandling på en halvtimme.
Steka med potatis
440 minuter
lök (stor lök)
1 st
Näringsvärde per 100 g:
- Skala potatisarna och skär dem i tärningar.
- Slip honungsvampar när som helst.
- Hacka de skalade lökarna med en kniv.
- Tillsätt vegetabilisk olja i pannan.
- Lägg hackade potatis och lök där.
- Stek dem med medelhög värme med jämna mellanrum och utan att täcka pannan med ett lock.
- När potatisarna är halvklara, tillsätt svamp till den.
- Salt och peppar skålen, blanda den noggrant.
- När du är beredd att täcka skålen med locket av och på, låt det stå i 10 minuter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_2wq6NAOb7IF3gf9ccvmF.jpg)
Torkning
1010 timmar
Näringsvärde per 100 g:
- Honungssvamp rengörs på ett torrt sätt.
- Benen är avskuren med en hatt som är högst 2 cm lång.
- Beredda svampar läggs ut på ett trådhylla eller en bakplåt och placeras i 3 timmar i en ugn, värmd till en temperatur av 45 ° C. Denna temperaturregim beror på att honungssvampar kan kokas till lägre index och bakas till högre.
- Så snart klibbighet försvinner på hattarna stiger temperaturen till 75 ° С när konvektorn slås på eller med ugnsdörren i spets.
- Torkningsprocessen åtföljs av regelbunden vändning av produkten. Det rekommenderas också att knåda hattarna med fingrarna för att undvika överdriven skörhet av den färdiga produkten.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_B1Ru6mg5laXEianrA.jpg)
Sallad "Glade"
[/ receptInstruktioner]
Video recept
Sallad "Glade
Svamp soppa
845 minuter
potatis (medelstor)
5 st.
morötter (medelstora)
1 st
Näringsvärde per 100 g:
Placera kokta svampar i en värmebeständig behållare med vatten och sätt på kaminen. Skala och tär potatisen.
Tillsätt salt, peppar, lagerblad, ärtor och hackade potatis till det kokande vattnet med honung.
Sätt pannan igen på medelhög värme och koka innehållet tills potatisarna är halvkokta. Skär morötterna i remsor och hugg löken medan du soppar.
Stek dem sedan med en smör i en kastrull. Tillsätt den färdiga stekningen i potten med soppa och bringa potatisarna till full beredskap.
Lägg hackade greener till den kokta soppan.
Betning
4050 dagar
vinbär och körsbärsblad
5 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Häll skalade svampar med kallt vatten.
- Blötlägg svamp i 3-4 dagar med regelbundna vattenförändringar.
- Skölj de blötade svamparna med rent vatten.
- I botten av behållaren avsedd för saltning, lägg flera dillparaplyer, vitlökshuvuden, laurblad och pepparkorn.
- På toppen låg svamplagret, som igen täcker med kryddor.
- Således fyller behållaren omväxlande lager av honungsvamp med lager av kryddor.
- Marinade bereds genom att lösa bordsalt i vatten med en hastighet av 40 g salt för varje 1 liter vatten.
- Häll marinaden i behållaren så att dess nivå sammanfaller med svampens övre kant.
- Täck produkten med locket på.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_tlTNyhUs7W6s.jpg)
Konservering för vintern
3 burkar på 0,8 L vardera 70 min.
bordsalt (för saltlake och marinad)
10 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Separera benen från hattarna på de sorterade och noggrant tvättade svamparna.
- Svamp laddas i en rymlig behållare och häll saltlösning till toppen (med en mängd av 5 msk. Bordsalt per 1 liter vatten).
- Koka vatten och låt sedan sjunka produkten på medelhög värme i 25 minuter, och skum avlägsnas regelbundet.
- Förbered marinaden genom att koka vatten med salt, socker och vinäger.
- Ta bort de kokta svamparna från vattnet med en slitssked och lägg i ett durkslag.
- I steriliserade burkar, lägg ärtor, lagerblad och kryddnejlika på botten av en ärt.
- Ladda svamp i burkar och häll dem med marinad.
- Placera sedan burkarna i kokande vatten och sterilisera dem i minst en tredjedel av en timme, och försegla sedan rören med steriliserade lock.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1759/image_33UvbZo0H4T64dvm8lWPd1.jpg)
Funktioner i lagring av konserverade svampar
I en sval och mörkare plats i en källare eller kylskåp kan en korrekt bevarad svampprodukt lagras i upp till 2 år. Samtidigt bör du titta regelbundet på burkarna för svullnad i locket och på mögel i produkten.
Viktigt! Smaken och lukten av den färdiga produkten påverkas praktiskt taget inte av storleken på honungssvamparna, vilket dock inte kan sägas om svampens konsistens. Små svampar visar sig vara mycket tätare och till och med få lite crunch.
En av de vanligaste svamparna i vårt område med ängssvamp är samtidigt en mycket välsmakande och hälsosam produkt. Det är inte svårt att montera och förbereda det, och samtidigt motiverar dess gastronomiska egenskaper upprepade gånger dessa mindre ansträngningar.