Vegetarianer ersätter ofta kött i rätter med aubergine, och många hemmafruar jämför dessa grönsaker med svamp: deras konserverade skivor har verkligen något liknande smak till svamp. I artikeln överväger vi recept för beredning av aubergineämnen "som svampar" - vilka ingredienser som ska tas och hur man lagar mat, kaloriinnehåll och sammansättningen av ämnen, steg för steg instruktioner.
Urval och beredning av ingredienser
För pickles måste du välja aubergine med rätt oval form, medelstor, med en slät hud, utan skador, fläckar och inte övervuxna. Tidigare bör grönsakerna tvättas och stjälken tas bort. För att eliminera bitterheten måste de kokas i cirka 5-6 minuter i vatten med tillsats av salt.
Viktigt! Det är inte nödvändigt att hela pickles använder stora prov, eftersom de kan falla isär under tillagningsprocessen. De är väl lämpade för grytor (t.ex. kaviar) eller skivade bitar.
Hur man lagar aubergine "Som svamp" för vintern hemma
Det finns många recept för att förbereda aubergine för framtida användning. När du förbereder denna grönsak i bitar kan du ta burkar med en kapacitet på 0,5-1 l. Hela frukter måste skördas i burkar med minst tre liter eller andra stora behållare.
Enkelt recept
1 burk på 3 liter25 minuter
raffinerad olja
125 ml
granulerat socker
1 msk. l. med en bild
Näringsvärde per 100 g
- Sterilisera burkar och lock till dem.
- Tvätta och skala aubergine.
- Skär skalade frukter i kuber (storlek ca 2 cm).
- Koka upp vattnet, tillsätt socker, salt, kryddor och koka i flera minuter. Tillsätt olja och vinäger i slutet.
- Häll aubergine i kokande marinad och blanda väl.
- Marinera kuber i 10 minuter.
- Lägg ut på bankerna och rulla upp.
- Förvara på en sval plats.
Vet du det Trots att aubergine i matlagning anses vara en grönsak och rätter från den — grönsak, när det gäller botanik - detta är ett bär.
Med vitlök och dill
6 liter55 minuter
raffinerad olja
300 ml
Näringsvärde per 100 g
- Sterilisera burkar och lock till dem.
- Skala vitlök. Tvätta vitlöksklyftor och dill.
- Tvätta och skär frukterna i stora (2 cm) kuber. Vik i en kastrull eller handfat.
- Koka vatten, tillsätt salt och vinäger.
- Koka upp auberginekuber i 3-4 minuter i portioner och kasta i ett durkslag.
- Hacka gräslök och dill fint. Kasta dem med smöret i bitar och rör om.
- Ordna grönsaksblandningen i burkar och täck med lock.
- Placera burkarna i en bred kastrull med en trasa servett på botten. Tillsätt vatten och koka.
- Sterilisera i 15–20 minuter.
- Skaffa ämnen och rulla dem med en nyckel.
- Packa in konserveringen i något varmt tills det är svalt.
Vet du det I östra länder kallas aubergine "livslängdsgrönsaker." Sådana frukter har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet, normaliserar ämnesomsättningen, är mycket användbara för gikt, så de rekommenderas att inkludera äldre i kosten.
Med vitlök och morötter utan vinäger
6 liter 3 timmar och 30 minuter
raffinerad olja
2 msk. l.
slipad svartpeppar
att smaka
Näringsvärde per 100 g
- Tvätta frukterna väl, skär dem med hästsvansar.
- Koka aubergine i saltat vatten i 5-10 minuter.
- Skaffa aubergine, töm den och vänta tills den svalnat. Lägg dem sedan på en plan yta och lägg på toppen av brädet med förtryck i 2-3 timmar.
- Tvätta burkar med läsk, häll kokande vatten över dem.
- Tvätta och skala vitlök, morötter och pastinät. Hacka vitlök och raska rotgrödorna med ett grovt rivjärn.
- Häll salt i en tefat och mald peppar i en annan.
- Skär varje frukt i längdriktningen i två halvor, nästan når kanten och smörj med salt och peppar inuti. Samtidigt läggs först hackad vitlök inuti och sedan rivna rotgrödor.
- Koka saltlaken - lägg 350 g salt och kryddor (paprika och kryddnejlika) på 5 l vatten. Låt det svalna.
- Ordna fyllda grönsaker i burkar och häll saltlake. Häll inte ut kvarvarande saltlösning.
- Byt ut stora plattor under burkarna och låt jäsa i 3-5 dagar. Om under jäsningen en hel del saltlösning spillts ut i plattorna, tillsätter vi från återstående mängd.
- När jäsningsprocessen slutar, om nödvändigt, för sista gången, tillsätt saltlake och häll 1 msk i varje tre-liters burk. en sked solrosolja.
- Stäng arbetsstycket med en kapronlock, som först måste sköljas med kokande vatten och överföras till en kall plats.
Viktigt! Koka inte grönsaker så att de inte är för mjuka och inte faller isär.
I pannan
cirka 5 liter; 5 timmar
gröna (selleri eller annat)
att smaka
vatten
4 l (3 l för matlagning och 1 l för saltlösning)
Näringsvärde per 100 g
- Tvätta frukterna, klipp svansarna. Skär i längden och lägg i en gryta med vatten (60 g salt / 3 l). Koka upp och koka frukterna i 5 minuter.
- Sprid de kokta grönsakerna med skär i samma riktning. Gör en liten förspänning och lägg på ett bräde med förtryck i 3-4 timmar.
- Tvätta och skala vitlök. Skär vitlök i kronblad, tvätta och hacka greenerna.
- Koka en saltlake med 1 liter vatten och två matskedar salt.
- Sätt selleri greener, lite salt, lagerblad på botten av pannan och lägg ut aubergine och strö dem med vitlök kronblad.
- Häll grönsakerna i pannan med den kylda saltlaken, lägg oket på toppen. Låt ströva vid rumstemperatur i 2-3 dagar.
- Ta pannan till en kall plats (kyl, balkong).
- Du kan rulla aubergine inlagd i pannan i en burk. För att göra detta läggs de ut i en steriliserad tre-liters burk, saltlösningen tappas och kokas. Häll grönsaker i en burk med varm saltlösning, täck med ett lock och lägg i en stor kastrull i vilken varmt vatten hälls. Koka upp och sterilisera i en halvtimme. Sedan gör de en roll-up med en nyckel, lindar den upp och, efter kylning, överför den till en kall plats för lagring.
Vet du det Aubergine skal färg kan inte bara vara de vanliga violetta tonerna. Det finns sorter med vit, grön, gul skal. Det finns också olika färgade färger.
I ett fat
8 liter i 7-8 timmar
vatten
3,5 l för matlagning och 3 l för saltlösning
färsk persilja
1 stort gäng
peppar
1 st
Näringsvärde per 100 g
- Skölj grönsaker och ta bort stjälken.
- Häll vatten i pannan så att det är indraget från kanten på ca 7 cm. I 5 liter kapacitet finns det alltså cirka 3,5 vätskor och i 10 liter - cirka 7 liter. Kasta frukterna i kokt saltat vatten (1 msk. L / l) och koka i 5 minuter. I en kapacitet på 10 liter, placera grönsaker för kokning på två sätt, och i 5 liter, respektive, använd fyra metoder.
- Efter kokningen placerar du frukterna på en plan och hård yta (du kan använda ett bord eller ett stort bräde) under en lätt sluttning, så att överskottet av vätska rinner ut. Ovanpå de vikta grönsakerna, placera ett par brädor som de sätter förtryck (till exempel burkar med vatten) i 5-6 timmar.
- Pressa ut den skalade vitlöksklyftan och blanda med 3 matskedar salt.
- Skär grönsakerna i hälften, men skär inte 1,5–2 cm till slutet från sidan. Inuti, sprida vitlök fyllning jämnt.
- Tvätta persiljan och hacka fint med en kniv. Skölj varma paprika, skala och hacka i cirklar.
- Strö hackad persilja i tunnan längst ner. Sprid sedan ut ett lager bearbetad aubergine. Strö över persilja igen, lägg ett par skivor peppar jämnt och sprid frukterna. Skiktning av alla tillgängliga komponenter. Avsluta, strö persilja ovanpå och lägg skivor peppar.
- En pickle bör förberedas. För att göra detta, tillsätt 3 msk. Till 3 l vatten. matskedar salt och lösa dem. Det är bättre att ta källvatten.
- Häll sedan saltlaken i fatet. Skaka behållaren lite så att vätskan fyller mellanrummen mellan grönsakerna väl. Så att aubergine inte flyter kan de pressas på toppen med ett fat eller en liten platta. Täck tunnan med polyeten och ett lock för att påskynda betningen.
- Låt stå i rumstemperatur i 2-3 dagar och överför sedan till en sval plats (till exempel en källare).
- Aubergine kan ätas på cirka 10-21 dagar. Det beror på omgivningstemperaturen. För att förstå om de är redo kan du prova en frukt.
Viktigt! Aubergine i en behållare bör inte placeras för hårt så att mellanrummen mellan dem fylls med saltlösning och inte luft, vilket kommer att leda till förstörelse av grönsaker.
Funktioner för lagring av ämnen
Aubergine pickles måste förvaras på hyllan i kylen eller i källaren. På en så cool plats kan de lagras under vintern. Inlagd aubergine med vinäger och sterilisering kan förvaras i skafferi hela året. Aubergineämnen liknar svamp efter smak, de är lätta att tillaga och de kommer perfekt att komplettera din meny under den kalla säsongen.
