Russula (Russula) kallas inte en, utan en hel svampgenus, där det finns cirka 275 arter. Inte alla kan ätas. Det enklaste sättet att bestämma ätbarhet efter smak. Hot-kaustic betyder att du har en giftig svamp. Även goda ätbara arter kan vara bittera efter en torka. Men hemmafruerna dricker dem och torkar eller sylt. Läs mer i materialet om hur man lagar mat och hur mycket tid det tar, liksom hur man dricker in den.
Behöver jag laga russula
Dessa svampar måste kokas. Först därefter kan de konsumeras i sallader, för beredning av pizza eller såser. För saltning och konservering rekommenderas det att välja unga exemplar. Ryssarnas färg spelar ingen roll. Men svampplockare rekommenderas att välja gula prover, eftersom de definitivt är ätliga. Om du hittade grönt eller blått i skogen, blev de inte blå på grund av yttre faktorer, och sådana av naturen, är också ganska ätliga.
Viktigt! röd — Det är en varningsfärg i naturen. Samla därför inte in röd skugga på Russula - de är giftiga.
Glöm inte att skala och tvätta svamparna innan du börjar laga mat:
- det finns en tunn film på hatten på russan, som ger bitterhet, så den måste tas bort;
- då måste du rengöra svamparna från förorening med en pappershandduk;
- Blötlägg sedan i rent vatten i 1 timme.
Hur mycket man ska laga mat
Den tid som kommer att användas på att laga svamp beror på deras täthet. För russula är det cirka 40 minuter.
Hur man kokar:
- Sortera alla russula, ta bort skadade och skär skärande områden.
- Ta bort smuts. Ta bort filmen från hatten.
- Vik i ett durkslag och tvätta noggrant med kallt vatten.
- Sätt en gryta med vatten på elden, vänta på att den kokar.
- Lägg svamp i den. Var noga med att salta (10-20 g salt per 1 liter vatten).
- Så snart massan kokar börjar ett skum bildas. Det måste alltid tas bort och innehållet rörs om så att svamparna inte fastnar i botten av pannan.
- Lägg laurblad, några ärter svartpeppar till buljongen för att ge skålen ytterligare smak.
Viktigt! Om svampen börjar sjunka till botten, kokas de och det är dags att stänga av elden.
För soppa
Om russan är till soppa, var försiktig. De avger bitterhet, vilket lätt förstör skålen. Därför rekommenderar kockar att svampa svamparna i 1 timme innan de kokar. På våren, sommaren och hösten samlas Russula på bitterhet på olika sätt. Därför finns det inget krav på blötläggningstid. Bara smaka på dem. Om inte bitter - kan du ställa in att laga mat.
Innan stekning
De flesta av svampens innehåll är vatten. Med tanke på fruktkroppens porösa struktur ökar mängden vatten i dem under blötläggning. Denna fukt kan förhindra att svampen bryter.
Därför måste du tillämpa ett antal regler:
- Efter att ha blötläggts, lägg russan på ett fat och torka den lite.
- För stekning, ta en kastrull med tjocka väggar så att den håller sig väl och jämnt fördelar värmen.
- Eld gör medel eller mer genomsnitt. Detta är nödvändigt så att fukt förångas från pannan med samma hastighet som den bildas med.
- Tillsätt salt i slutet av stekningen. Detta kommer att hålla strukturen på russan mjukare. Du kan också lägga kryddor efter smak.
Vet du det Latinskt namn för Russula Russula - betyder "röd" på grund av det rödaktiga locket.
Stekt Russula går bra med alla typer av grönsaker, gräddfil, lök. De blandas också med andra svampar och kryddas med dill, persilja, vitlök, citronsaft, svartpeppar och andra kryddor. Och sedan används de för att tillverka sallader, aptitretare och fyllningar i bageriprodukter.
Tills redo
Klassisk kokning börjar med valet av rätter. Ta en kruka som inte reagerar med syror och alkalier: emaljerad eller rostfritt stål. Vrid värmen maximalt och koka upp vattnet.
Kokning steg för steg:
- Häll svampen i kokande vatten och rör om med en slitssked.
- Minska lågan till medium. När skum utvecklas, ta bort det.
- 15 minuter efter kokning, tillsätt salt, peppar och lagerblad till lösningen.
- Låt koka i cirka 20 minuter.
- Tappa svamparna i ett durkslag.
Viktigt! Avkok av russula lämnas inte för vidare användning, eftersom bitterhet kommer att finnas i den.
Hur man lagar mat
Det finns många sätt att göra russula. De kan torkas, betas, stekas eller kokas på andra sätt. Nedan finns några av dem.
För inlagd russula med blåbärsröda kvistar behöver du:
- svamp: 2 kg;
- blåbär: 1 veterinär.;
- vitlök: 3 tand.;
- salt: med en hastighet av 10 g per 1 liter vatten;
beredning:
- Lägg svampen i en skål och skala med en kniv, ta bort skräp, grenar, löv.
- Tvätta noggrant. Lägg i en annan skål och fyll med kylt vatten i 10 minuter.
- Tappa ur vattnet. Stapla svamp i en panna. Krydda med salt och vitlök. Lägg till en kvist blåbär.
- Låt marinera i 12 timmar, täck.
- Tillsätt lök, krydda med vegetabilisk olja och kan serveras i form av en sallad.
Det finns flera sätt att steka russula. Du kan alltid välja en av dem.
Metod 1 Svamp rengörs, tvättas, hattar separeras från benen. Hattarna blötläggs i saltvatten i 10 minuter. Lägg sedan i ett durkslag och töm vätskan. Förbered bröd från mjöl, dopp varje hatt i den och lägg den i en panna i ett lager. Stekt tills den är gyllenbrun. Stek benen separat från hattarna.
Metod 2 Skala 1 lökhuvud och 2 vitlöksklyftor. Allt skärs och stekas tills det är transparent i smör. Tillsätt svamp och stek, smaksätt med 1 matsked citronsaft blandat med kryddor. Elden måste vara mycket stark. Den färdiga skålen rekommenderas att kombinera med potatis, kött, ris eller pasta.
Metod 3 Endast hattar kommer att användas. De separeras från benen, tvättas, rengöras. Tappa sedan med en pappershandduk. Salt och låt stå i 10-15 minuter. Samtidigt bereds degen av äggula, mjölk och 100 g mjöl. Det måste vara flytande. Tillsätt kryddor och örter. Pisk proteinet med en mixer och tillsätt gradvis till degen. Sedan doppas varje mössa i degen och stekes i kokande olja tills de är kokta.
Liksom alla andra svampar är ätlig russula mycket fördelaktig för kroppen. De är en källa till fettsyror, proteiner, mono- och disackarider. De innehåller också fördelaktiga näringsämnen som magnesium, kalcium, järn, natrium, kalium, fosfor. Äter svamp, fyller du på kroppens reserver av vitaminer E, C, B och PP.
Att äta russula är också fördelaktigt för människor som har problem med matsmältningskanalen och de som vill gå ner i vikt. De är näringsrika och samtidigt kalorifattiga. Kok svamprätter för familjen, men glöm inte att inte alla svampar är ätliga. Och innan du använder det för mat, se till att du har en ätlig svamp.