Leningradregionen är ett enormt territorium, den upptar 0,5% av Rysslands totala areal. Det finns många tallar, granar, lövskogar och blandade skogar, där älskare av den "tysta jakten" samlar olika typer av svampar, som kantareller, och de kommer att diskuteras idag.

Lokala arter av kantareller med en beskrivning

I den allmänna beskrivningen av arten är strukturen lik: hatten och benet i utseende är en. Svampens form liknar en konstig blomma i form av en klocka som sticker ut direkt från jordens yta.

Färgen på hatten med en vågig yta kan vara grå, blekgul, röd och mörkbrun. Kapselns diameter beroende på provets ålder når 2-12 cm

Tät och slät på toppen, benet smalt från myceliet expanderar gradvis till toppen. Längden är cirka 7 cm och tjockleken är högst 3 cm. Fördelen med familjen av riktiga rävar är att den inte berörs av maskar och insekter på grund av förekomsten av ett ämne som är giftigt för dem i svampens kropp.

Vet du det Hare Krishnas tror att svamp växer på natten medan de absorberar negativ energi, varför anhängare av denna religion utesluter produkten från sin diet.

I Leningrad-regionen är sådana ätliga arter vanliga:

• vanlig kantarell - gult med tätt, vitt kött på snittet;
• gulfärgning - hatten växer upp till 6 cm i diameter, gulbrun färg, skalig yta, köttet har inte en ljus aroma, på snittet är målad beige;
• rörformiga - en trattformad hatt upp till 8 cm i diameter, målad gulgrå. Det har lukten av jord efter regn, det smakar lite bittert, massan är vit;
• grå - färgen kan variera från grå till mörkbrun, vilket skrämmer bort oerfarna svampplockare. Hylsans diameter är cirka 6 cm, mitten är nedtryckt, kanterna är ojämna, vågiga. Den har ingen specifik lukt, smaken är svamp utan specifika nyanser.

Var och när du ska samla in

Familjen föredrar att växa i fuktiga skogar, främst nära tallar och granar. Svamp finns också i det täta gräset nära stammarna av lövträd. De visas i juni i små grupper. Masssamlingen börjar efter kraftiga regn. Säsongen varar till och med oktober månad inklusive.

Vet du det Riktningen inom medicinen, som övar behandling med hjälp av svampar och preparat framställda av dem, kallas fungoterapi.

Enligt recensioner från erfarna svampplockare i Leningradregionen skördas kantareller på följande platser:

• Sinyavino bosättning i sydöstra delen av S: t Petersburg cirka 40-50 km;
• Vyritsa i Gatchina, söder om den norra huvudstaden, inom 60 km;
• Lomonosov-distriktet, nära byn Tamengont, 40–45 km från centrum av regionen;
• Tosnensky-distriktet, byn Stekolnoye, 55-60 km från St. Petersburg;
• p. Pervomaiskoe, s. Ermilovo, Vyborgsky-distriktet 140 km norr om centrum;
• Sosnovo-bosättningen, Priozersky-distriktet 70–80 km nordväst om St Petersburg.

I skogarna i dessa territorier samlas inte bara kantareller utan också boletus, russula, björkboletus och boletus.

Matlagningsmetoder

Oftast kommer kantarellen in i svampplockarens korg. Den har en trevlig doft med aprikosnoter, en sur smak med en viss skarphet. Den mest populära maträtten bland ryssarna är svamp som är stekt i gräddfil med en sido-skål med potatis.

Innan de fryser måste kantareller kokas, annars blir de bittera. Om du lägger till citronsaft eller syra när du kokar, kommer produkten att behålla sitt ljusa utseende

Dessutom förbereder från kantarellerna:

• soppa;
• pasta;
• risotto;
• varma sallader;
• grytor;
• salt och pickle.

Erfaren svampplockare rekommenderar att man förbereder råvaror på insamlingsdagen. Om det inte finns någon möjlighet eller önskan att laga något komplicerat kan du torka eller frysa.

Bra kryddor för produkten är örter:

• basilika;
• persilja;
• mejram;
• oregano;
• timjan.

Oätliga dubbla, särskiljande funktioner

Falsk kantarell är en dubbel av familjens nuvarande art: samma form och odlingsförhållanden. I dag, på grund av dålig ekologi, verkar många greber som är identiska med ätliga svampar, inklusive kantarellen.

De viktigaste skillnaderna mellan falska kopior och riktiga kopior:

Viktigt! Bland bedrägerier kan man också hitta villkorliga ätliga svampar, men om de är felaktigt beredda kan de också orsaka förgiftning, vilket är fylld med åtminstone en utdragen upprörd mage.

Kantareller i Leningrad-regionen är en välkänd skogsinvånare. Det viktigaste villkoret för samlingen är att gå in i skogen efter regn. Oerfarna "samlare" kommer att finna det användbart att bekanta sig med beskrivningen av falska arter, och ännu bättre att genomgå "träning" med erfarna svampplockare.