Även om champignonsvampar inte ingår i livsmedelsvagnen, som regeringen räknar med levnadskostnaderna, har de dock på grund av det låga priset och den utmärkta smaken länge och ordentligt bosatt sig i kundvagnar från stormarknader.

Dessa svampar ligger alltid inom gångavstånd i varje butik nära huset. Deras köp har råd med människor med olika inkomstnivåer. För att ta reda på orsakerna till att champignon är så älskad av alla, från små till stora, titta närmare på det.

Svampbeskrivning

Från slutet av maj till slutet av oktober mognar det mest utsökta av hela de många champignonfamiljerna - fältet champignon:

• fruktkropp hög densitet varierar i storlek från 3 cm till 20 cm. De största exemplen från familjen som växer upp till 25 cm är fältchampignoner;
• huvud den unga svampen är elliptisk i form, klockformad med en trubbig topp. Skalig är acceptabel. Hatten är trunkerad, kanterna är starkt vända inåt, och de inre plattorna av unga exemplar är gömda under sin egen täckplatta. Mogna svampar kännetecknas av en öppen och ofta konvex hatt med en storlek på 8–15 cm med en silkeslen vitkrämstruktur, vars kanter är belägna i vågor och bevarar resten av sängunderlaget. I en torka spricker hatten. På platser med skador och när det pressas blir köttet långsamt gult;
• register lös, elastisk, placerad ofta. Efter färg, vit, rosa, brun med choklad när de växer. I mogna svampar blir hymenoforen (den nedre delen av locket med plattor) mörkbrun, nästan svart;
• ben 6–10 cm hög och 1-2 cm bred, den är platt och expanderar till basen, först tät och blir sedan ihålig när den åldras. Lätt att ta loss från hatten. Färgen är densamma som hatten - vit med en krämton;
• kött champignon är tät, vit i färg, med en specifik, men behaglig lukt, liknande anis. Åldrande svampar blir mjuka. I en paus oxideras den till en liten gulhet av en valfri rosa nyans. Smaken är söt;
• tvister mörkbrun;
• ringen - ett obligatoriskt attribut för svamp av denna art. Den ljusa ringen runt benet upptill består av 1-2 tunna, men breda, spröda lager.

Närvaron av en ring i champignon förvirrar oerfarna svampplockare i skogen: en liknande ring är karakteristisk för vissa sorter av vitfiskar och bleka greber. Det är nödvändigt att noggrant studera beskrivningen och egenskaperna för varje art för att undvika ett dödligt fel.

Hur ser det ut

Champignons utseende känns igen på grund av dess förekomst: bollar eller fat i ett tidigt skede, när de mognar, öppnas till en klassisk vit svamp från ett populärt tryck. Lukten är inneboende endast för färska svampar. Var noga med att uppmärksamma graden av friskhet när du köper dem.

Nyklippt champignon har en jämn, vit eller något rosa färg och en attraktiv matt glans.

Skador på den anslutande filmen mellan benet och hatten, dess mörkare till bruna och mörka fläckar på hatten ger ut inaktuella varor som inte är värda att köpa. Hållbarheten för dessa svampar är liten., dålig kvalitet ger en förlust av elasticitet hos fruktkroppen: strukturen på massan som finns på butikshyllan är lös och trög, med felaktiga lagringsförhållanden finns det en lukt av fukt.

Vet du det Små tätt stängda champignon kommer att dekorera perfekt soppa, pizza, sallader, även i sin helhet. Medelstora champignon passar för andra kurser. Stora mogna champignon är smakrika och är bra att fylla och grilla.

Klibbighet och glatt yta indikerar en förlust av spisbarhet. Det är värt att komma ihåg att lagring av champignon vid en temperatur på + 4 ° C kommer att bevara deras användbara egenskaper under fem dagar, och rumstemperatur kan förstöra svampen på bara 6 timmar.

Storleken och kvaliteten på butikshyllorna varierar, men oavsett val, fokuserar först och främst på deras färskhet.

Var växer

I naturen förekommer fältchampignon eller de vanligare människors chili var som helst i världen där det finns skugga, gödsel (helst häst), nässlor och fukt. Varken prärien eller pamporna stoppar världskoloniseringen av många representanter för denna familj.

Det är lättare att säga var det inte är - i förhållandena med permafrost och öknar, även om de till och med mötte honom i de stora vidderna i heta Australien och i de sura afrikanska republikerna. På Rysslands territorium är den utbredd överallt på jord som är rik på organiskt material. Det är värdelöst att leta efter champignon i en torr sommar - de är inte där.

Barken av ett ruttnande träd i skogen, marken av åkrar, ängsgräs, slätter eller berg, trädgårdar eller betesmarker, närhet till mänskliga livsmiljöer eller den vilda vildmarken - dessa varelser har anpassat sig för att gro ut var det finns öppet utrymme och bildar de så kallade häxoringarna. Under träden är sällsynta, att hitta champignon under gran är undantaget snarare än regeln.

Ätligt eller inte

Det finns ungefär ett dussin ätliga champignon. Det finns bara två artificiellt odlade arter. När du köper ett kilo svamp i butiken är risken för förgiftning helt frånvarande. Sådana svampar odlas från rätt mycelium under lämpliga förhållanden där fel utesluts.

Men svamp med vilda skogar bör hanteras mycket noggrant: deras falska motsvarigheter, gråblek och vit fluga-agaric är giftiga, vilket innebär att de för alltid kommer att orsaka oåterkallelig skada på kroppen.

Vet du detKvaliteten på odlade och vilda champinjoner varierar till förmån för de senare. Kultivarer ser presentabla, men relativt färska och smaklösa, medan naturen har en rik lukt och smak. För att ge arom- och svampsmak räcker till och med en liten bit skogsvamp.

Variationer och dubbletter

Det finns en missuppfattning bland stadsborna att alla sorter av champignon odlas under jordbruksförhållanden, de kan inte hittas i skogar. Men det finns arter som inte är mottagliga för odling. Den coppice, gulaktiga, rödaktiga och rosa-lamellära arten, till exempel, är unik genom att den bara finns i skogen. Men skynda dig inte att skära svampen, så liknar champignon.

Okunnighet om sorterna undantas inte från de farliga konsekvenserna: likheten hos vissa med dödliga giftiga svampar är mycket stor.Tricket som kan rädda liv ligger i den gemensamma egenskapen för alla säkra arter - deras plattor är alltid rosa eller gulbruna, och när de blir bruna och mörka.

Benet är nödvändigtvis ringat. Det är värt att komma ihåg att plattorna på unga svampkroppar är nästan vita, så att de lätt kan förväxlas med dödliga giftiga prover. Här är det främsta skälet till att nybörjande svampplockare rekommenderas starkt att inte samla skogsarter.

Ätliga arter

Som regel, det dominerande antalet arter av champignon är ätbart. Undantagen är de som odlades på halm tagna från fält där en enorm mängd herbicider och bekämpningsmedel användes. I andra fall är skogs-, mark- och till och med ökenarter av champignoner lämpliga för insamling och säkra för mat.

Giftiga arter

Förutom de välkända och bekanta arterna har champignon-familjen liknande men farliga sorter. Förgiftning inträffar med dödliga giftiga dubblar av champignon, vanliga tecken som liknar dem. Odling i industriell skala räddar inte situationen, eftersom många föredrar den oberoende samlingen av svamp som är mer doftande och smakfull.

Vet du det På 1800-talet förökade Dr. Loubrie, vaktmästaren på Parismarknaden, i ett försök att stoppa den enorma svampförgiftningen fördelarna och säkerheten hos champignon. Stadscheferna följde inte begäran om att förbjuda försäljningen av de återstående svamparna, förgiftningen fortsatte. Således dök världens första klassificering av svamp, doktorns stolthet, fram bland de högprofilerade prestationerna på världsutställningen i Paris.

Om du kommer ihåg de särdragen som är giftiga, kan risken för förgiftning minskas:

1. Gul champignon utåt väldigt lik fältet, samma vitfärgad, gömmer sig också ofta i en skogskugga, ibland i ett fält, men en brun fläck syns tydligt på hatten i mitten. När det pressas blir köttet gult. Men dessa tecken hjälper inte alltid till att undvika ett dödligt fel. Huvudskillnaden är den obehagliga lukten av bläck, karbolsyra eller fenolföreningar när massan skadas. När värmebehandlas i kokande vatten, färgar det kort vatten och andra svampar i en ljusgul färg, men det kan vara svårt att fånga detta ögonblick. Lång matlagning sparar inte mot gifter.
2. Champignon ploskoshlyapkovy den giftigaste av hela familjen. Dess koniska konvexa hatt med skalor i den platta centrala delen är karakteristiskt färgad i gråbrun färg. Kanterna är undangömda, lösa plattor i färgområdet från rosa-vitt till choklad. Det cylindriska benet vid basen är klubbformat förtjockat. Den skarpa lukten av bläck, liknande lukten av fenol, är det huvudsakliga kännetecknet för toxicitet, tillsammans med gulning av den skadade massan.
3. Kaliforniens champignon Skiljer sig i hattens torrhet, vit eller brun till mitten och metallisk skimmer. Vågar är valfria, men kommer ibland över. Kanterna vänds inåt hos unga. Massan vid pausen ändrar inte färg eller blir något mörkare. Fenolisk lukt och ett krökt ben med en karakteristisk filmring ger toxicitet.

Falsk champignon kallas toadstool blekvåren och vit fluga agaric för stark utåt likhet. Det måste komma ihåg att en lätt fluga-agarik, till skillnad från svamp, växer under björkar, men de finner den också under gran, i detta duplicerar den livsstilen för dess icke-farliga släkting. Falska champignoner undviker solen, även om det finns speciella fall för att upptäcka sådana svampar på sidan av vägen.

Viktigt! Av det totala antalet svampförgiftningar med en paddepall är dödligheten minst 70% av fallen! Falsk champignon är dödlig!

Förvirring med fruktkropparna i en dödlig paddapallblek kan vara dödlig, så det är viktigt att särskilja dem med följande kännetecken som finns i paddelpallen:

• släta kanter på locket med en fibrös yta;
• nyanser av vit paddestol kant med ljusgrön, ljus oliv och gråaktiga toner utan att lämna brunt;
• i unga fruktkroppar är hatten halvsfärisk, hos vuxna är hatten alltid öppen och platt;
• plattorna är vita och mjuka, utan alternativ;
• vid basen är benet svällt tuberöst;
• köttet på snittet och när det skadas ändrar inte färgen;
• fullständig frånvaro av svamparom.

Symtom på svampförgiftning visas efter 1-2 timmar, medan falska champignon är en tidsbomb. Det kan ta cirka 8 timmar efter att svampen tagits innan förgiftningen manifesteras. Vid första skylten behövs akutvård.

Odling

Svampen odlades under XVII-talet på grund av en framgångsrik kombination av olyckliga omständigheter. En av de franska bönderna, som gömde sig för krig och kredit i de trassliga katakomberna i Paris, fann att hästgödselstoppningar blockerade vägen. Under många år dumpades det i en avloppsens sken. Mot en mörk fetid bakgrund stod snövit champignons fram.

Den driftiga mannen byggde snart upp svampgårdar, alla passagerna under huvudstadens torg. Hans varuhjälp hjälpte till att hantera den rikliga skörden, vilket garanterade leveransen av champignon till alla marknader. Lån stängdes, lönsamma företag gav intäkter. Och nu har hundratals bönder tagit upp denna verksamhet.

De säger att Napoleon förbjöd vidareutvecklingen av svampaffärer i Paris, så att staden på grund av de många underjordiska gårdarna inte skulle gå under jord. Endast metrokonstruktionen kunde slutligen stoppa champignonbranschen i Paris: från den tiden fram till nu har huvudproduktionen varit i Loire.

Vet du det En av de största ryska detaljhandelskedjorna har etablerat en fullständig cykel av sin egen produktion av champignon på en plats större än 50 hektar. En sådan anläggning producerar cirka 6 500 ton svamp per år.

Svampodling är en enkel och spännande hobby som gör vinst. Många har lärt sig att odla ätliga champignon på sina egna tomter på egen hand, särskilt eftersom marknaden erbjuder möjlighet att köpa redan sågade block. Tekniken är enkel, det är viktigt att följa förutsättningarna för korrekt odling.

1 - fukta och blanda underlaget; 2 - blandning av pastöriserat substrat med mycel; 3 - ritning av snitt på en påse fylld med ympat underlag; 4 - placering av block för odling av svamp på rack med vertikal upphängning.

Om följande förhållanden är stabila under året förutses inga svårigheter:

• konstant temperatur i rummet varierar något, från +22 till + 25 ° C;
• luftfuktigheten faller inte under 85–95%;
• en modifierad gasmiljö utformad för att uppfylla lagringsförhållandena och obligatorisk ventilation för tillväxt av svampkroppar;
• skuggning för att förhindra direkt solljus.

När svampkroppens rudiment kläcks är det nödvändigt att smidigt, under fem dagar, sänka lufttemperaturen till +14 ... + 16 ° C. Utan ventilation kommer tillväxten att stanna. Därför måste luftflödet nödvändigtvis komma in i rummet.

Viktigt! Svamp som odlas hemma, vanligtvis inte skuren med en kniv och vridna från marken!

Måttlig vattning med utseendet på de första svamparna bör inte överstiga förbrukningen av 1,5 liter vatten per 1 m² plantering. Skördas i vågor inom 3-4 månader med en paus i veckan när man når den maximala storleken på fruktkroppen.

Filmens integritet under svamplocken bör inte kränkas under deras insamling och lagring.

Svamp domineras i den ryska svampindustrin, men marknaden är fortfarande långt ifrån full. Ledaren i USA: s produktion, på andra plats för att odla Frankrike, i tredje - England, där svampar i allmänhet är mycket otroliga.

I lilla Polen produceras mer än 200 000 ton per år, i de ännu mindre Nederländerna mer än 300 000 ton, medan Kina ligger före hela världen och producerar 5 miljoner ton per år.

Svampfördelar

Färsk champignon anses vara en kalorifattig produkt, i 100 g - endast 27 kcal, innehåller det vattenlösligt albuminprotein och ett stort antal användbara spårelement, så det kan lätt inkluderas i viktminskningsdieter. Fans av en hälsosam livsstil, vegetarianism, liksom de som lider av anemi eller diabetes, kan helt enkelt inte klara sig utan det.

100 g av dessa svampar innehåller: proteiner - 4,3 g; fetter - 1,0 g; kolhydrater - 0,1 g; aska - 1,0 g; vatten - 91 g

• Den höga halten fosfor, järn, aminosyror, biotin och andra aktiva ämnen i det tillåter:
• ta bort gifter;
• förbättra den metaboliska processen i kroppen;
• tona upp ditt välbefinnande;
• lindra trötthet;
• lugna nervsystemet;
• för att förhindra hjärtattacker och stroke;
• återställa processer i magen och tarmen;
• minska aptiten;
• stärka muskelmassa;
• lägre kolesterol;
• förbättra minne och koncentration;
• stärka bindväv, tänder, ben, hud, hår, naglar.

Viktigt! Det ökade innehållet av kitin i champignon har kontraindikationer för barnets kropp. Chitin absorberas dåligt hos vuxna och inte alls absorberas i barn, därför i barnens diet ingen plats.

Tillagning för matlagning

En ädla fransmannen från en gammal familj, en gammal bekant med någon ärekvärd kock på en Michelin-stjärnad restaurang, och gårdagens examen på en kulinarisk skola, behöver champignon inte en lång introduktion och lista över fördelarna. På grund av dess mångsidighet ersätter denna svamp framgångsrikt alla slag i det mest komplexa receptet och förvandlar en vanlig skål till en festlig, både i utseende och smak.

Det tillskrevs orimligt i sitt värde svamparna i den fjärde kategorin - med medioker smak och näringsegenskaper.

Soppor, sallader, konservering, marinader, huvudrätter, såser - överallt finns det en plats för champinjoner. Värmebehandling minskar smaken och fördelarna med svamp, men dessa svampar används traditionellt i någon form. De kan torkas, användas i pajer som fyllning, i kombination med kött, grönsaker, bakverk, konserverad, stekt, kokt, fylld med dem.

Friskhet är viktig, åldern på mogna svampar kommer att lägga till styvhet vid stekning. Innan du använder svamp rekommenderas de att torka av med smuts med en våt eller torr handduk och skölja snabbt med kallt vatten under en bäck. Nedsänkning i vatten rekommenderas inte eftersom de snabbt får fukt och förlorar sin smak.

Vet du det När råa, vita champinjoner smakar som nötter. Detta är det vanliga sättet att använda dem i Frankrike.

Medicinsk användning

Svamp juice används för bakteriedödande åtgärder mot hudproblem.: sår, eksem, utslag, psoriasis, dermatit. Torrt svamppulver används för behandling av hepatit och magsår. En tabell för diabetiker och en saltfri diet inkluderar dem i kosten för att snabbt sänka glukosnivån. För bronkialsvårigheter används champignon för slemlösande effekt.

Tiamin och riboflavin, som finns i denna form, bekämpar framgångsrikt migrän och huvudvärk. Även vid sådana farliga sjukdomar som tuberkulos, tyfus och kusma rekommenderas användning av fruktkroppar. Enligt nyligen genomförda studier har denna svamp en positiv effekt på celler som är involverade i kampen mot cancer och stärker kroppens immunbarriär.

Svampfara

Gamla svampar, särskilt avskurna vid vägarna, fungerar som ackumulatorer av salter av tungmetaller, inklusive bly. Karcinogener, såsom svampar, absorberar. Negativa effekter förhindras bäst genom att välja att köpa kultursäkra färska champignon i butiken.

Svamp, trots deras gynnsamma egenskaper, har alltid betraktats som tunga livsmedel som bromsar matsmältningen av komplexa kolhydrater.

Överätande kan orsaka uppblåsthetandningssvårigheter på grund av böjning. I rå svamp är hydrazin en liten mängd, en giftig förening med cancerframkallande egenskaper. Från värmebehandling kollapsar det snabbt och utan spåremellertid lämnar hydrazin inte ett val om det finns rå svamp.

Hembevarande, å ena sidan, är glädjande för ögat, å andra sidan medför det faran för förekomst av dödligt botulinumtoxin i en burk med svamp.

Konserverade champignon på ett industriellt sätt utgör ingen sådan fara. Dessutom finns det allmänna förbud som utesluter den potentiella hälsorisken från champignon.

• Ät inte dem:
• under graviditet (på grund av ett eventuellt allergen och gastrisk jäsning);
• i förskolealdern (barnens mage är ännu inte helt formad och kan inte klara);
• med kränkningar av mag- och tarmorganen;
• med leverdysfunktion;
• med gikt;
• med endometrios;
• vid individuell intolerans.

I Pennsylvania värdas den äldsta kalkstengruvan i världens största champignonplantage. Längden på de underjordiska gallerierna är 24 km.

Generellt sett har champignon tjänat den ovillkorliga rätten att kallas den säkraste vitamininnehållande svampen, som är tillgänglig året runt. Delikat, saftigt, aromatiskt, det kan förvandla valfri maträtt till en utsökt och diversifiera hem- och restaurangköket.