Champignoner anses vara de mest tillgängliga, populära och säkra svamptyperna för människors hälsa. Men få människor vet att det inte bara finns ätliga utan också giftiga familjemedlemmar. Vilka typer av svampar beskrivs och hur man kan skilja mellan ofarliga och farliga exemplar - mer i artikeln.

Allmän beskrivning

Champignoner är lamellära svampar från familjen Champignon, av ordningen Lamellar. Det finns artificiellt odlade arter, liksom sorter som växer i naturen.

En beskrivning av dessa typer av svamp rekommenderas att börja med deras utseende:

1. huvud. De flesta fruktkroppar kännetecknas av närvaron av en rundad vit, gråvit eller brun hatt, vars yta blir mer platt med tiden. Diametern kan variera, från 2 till 20 cm, beroende på variation. Lockets yta är slät, behaglig vid beröring, tät.
2. ben. Svampen har en kort, jämn, tät pedikelstruktur, 3-5 cm. Insidan är lös och ihålig. På benet finns den så kallade "filten", som lämnar en uttalad enkelskikts- eller tvåskiktsring på ytan.
3. kött. Den inre delen av svampen har en tät struktur, har en uttalad anis- eller svamplukt. Det kan vara av olika nyanser av vitt. Under påverkan av luft ändras massans färg till rödaktig eller gul.

Champignoner tillhör lamellära svampar med fria plattor där sporpulver mognar. I början av tillväxten är plattorna vita och blir senare rosa eller brunsvart.

Viktigt! Att ändra plattans färg till mörkare är en av de största skillnaderna mellan ätliga champignon. I oätliga prover förblir plattorna vita under hela deras tillväxtperiod.

Där champignon växer

Oftast tillhör alla sorter av de beskrivna svamparna kategorin saprofytter. De föredrar att växa på välskötta mark, jord som är rik på organiskt material. Ofta kan de hittas på äng och skogshumus, steppzon, myrar, på barken av träd, i tät granskog.

Beroende på det föredragna underlaget kan alla champignoner delas in i fem huvudgrupper:

• skogsom växer bara i skogen;
• marken saprotrophsväxer på öppna tillväxtlösa platser;
• öken eller halofyterfinns i ökenområden;
• gerbofilysom växer uteslutande i gräset;
• svampväxer i öppna gräsgröna ängar eller skogar.

De mest beskrivna arterna växer i skogssteg och stäpp i Europa och Asien, Amerikas prärier, ängar i Australien och Afrika.

När champignon växer

Fruktperioden för dessa svampar varar mer än sex månader. Det börjar i början av maj och varar till mitten av hösten, till ungefär oktober. Men under konstgjorda förhållanden kan svamp odlas och skördas under hela året.

Typer av ätliga svampar

Det finns cirka 200 arter av champignon, som villkorligen kan klassificeras enligt följande:

• med antalet ringar som bildas på stammen, en- eller tvåring;
• livsmiljö - skog, öken, herbofiler, etc.

Vet du det Champignoner upptäcktes först för mer än 1 000 år sedan i Italien. Men de blev utbredda under 1700-talet i Frankrike.

Varje art har vissa skillnader i utseende och smak. Även i naturen finns giftiga sorter eller falska champignon, som varje svampplockare måste skilja.

ängschampinjon

Den vanligaste typen av beskrivna svampar anses vara vanlig champignon (verklig) eller bättre känd bland människorna under namnet pechitnika. Representanter för sorten har en rund hatt med en vit eller brunaktig färg. Med tillväxt rätar lockets yta och blir plattare. Vid beröring är hatten tät, sammetisk, med en liten mängd vågar. Fruktkroppens ben är till och med från 4 till 11 cm, samma färg som hatten, i den centrala delen har en uttalad vit ring.

Peecherinas kött utsöndrar inte juice, det är torrt, vitt och när det kommer i kontakt med luft, till exempel, bryts det rosa när det går sönder. Svampens plattor är fria, vita i unga exemplar och blir senare bruna, nästan svarta.

Pecherka har en traditionell svampsmak, har en trevlig arom, på grund av vilken den framgångsrikt används inom matlagning för att laga mat på första, andra kurser, snacks, bakverk, pajer etc.

Timmer

Skog champignon, som populärt kallas varg svamp, mössa eller älskling, fick sitt ursprungliga namn på grund av dess distribution. Oftast finns den i blandade skogar, barrträd eller granskogar. Skogsmaterialet skiljer sig i en klockformad ljusgrå eller brunbrun hatt med en storlek på 5–15 cm, vars yta är täckt med stora bruna skalor.

Svampen har ett tunt, jämnt, ibland krökt ben upp till 10 cm, som i ung ålder skiljer sig i en kontinuerlig struktur och sedan blir ihålig. Benens färg är grå-smutsig. Överst finns en enskiktsring som försvinner under tillväxt. Den inre delen av skogens champignon är tunn, delikat, med en trevlig arom, lätt. När det snittas blir det rött.

Fält

Fältchampignon är en ätbar sort som har en ganska stor hatt med en diameter på 7–22 cm i äggformat med ett litet knöl i mitten. Under tillväxten blir hatten mer öppen. Färgen kan variera från vitt och grått till brunt. Ytan på locket är ganska slät, siden, små vågar känns.

Viktigt! Fältchampignon liknar en svag glöd. Deras största skillnad är färgen på plattorna: den första är de rosa eller bruna, den andra vita.

Benet är långt, upp till 12 cm, med en slät struktur, kännetecknad av en cylindrisk form och fiber. Som regel är benens färg liknande hattens färg, men när den trycks ned kan den bli lite gul. I unga exemplar är pedunkelns struktur kontinuerlig och blir så småningom ihålig. Blodplattor i unga fruktkroppar är vitrosa, brunaktiga, lila, hos äldre vuxna - mörk, nästan svart. Insidan av fältchampignon är mycket hård, vit eller ljusgul, men när den är knäckt på snittet får den en gul färg. Det smakar sött, trevligt.

Pereleskovy

Skog champignonsvampar är lätt att känna igen genom sin delikata anis arom, som bevaras även efter tremoprocessering av råvaror. Svamp växer i små kolonier eller individuellt. De har en vit eller krämhatt på 5-14 cm, som först har en äggformad form och sedan blir konvex eller platt. Motorhuven är slät utan skalor.

Benet kan växa upp till 12 cm, tunn och jämn, av fibrös struktur, insidan är ihålig. Frukter beskrev svamp hela sommaren och första hälften av hösten. Mest distribuerad i barrskog och lövskog, under måttliga klimatförhållanden.

Mörkeröd

En annan kännbar representant för ätliga champignon är mörkröd. Det finns ganska sällan, växer i små kolonier, bär frukt från juni till slutet av oktober. Det är lätt att känna igen med sin mörkbruna ganska stora klockformade hatt, som när den utvecklas blir öppen. Svampen har en enhetlig, ihålig insida i benet upp till 10 cm, som har en smutsig vit färg. I mitten är en hängande ring, under vilken benet är täckt med våg.

Massan är mjuk, vit i strukturen, har en delikat smak och en subtil syrlig arom. På snittet blir den inre delen omedelbart röd och avger en arom som är okarakteristisk för svamp.

Augusti

Augusti svamp är en av de största sorterna. Det kännetecknas av en stor, upp till 20 cm i diameter, brunbrun, ganska tunn hatt, som i den unga svampen har formen av en halvkula, i den mogna - mer öppen. En täcke finns på hattens kanter och stora bruna flingor kan ses på dess yta.

Vet du det Champignoner används framgångsrikt inom kosmetologiområdet. Vissa skönhetssalonger erbjuder kunderna mycket dyra behandlingar för kropps- och ansiktshud, under vilka de använder masker, serum och lotioner baserade på paprika.

Fruktkroppens ben är starkt, långt, vitt, på toppen har det en tät beläggning i form av många flagnande flingor. Insidan är ihålig. På benet finns en uttalad ring, under vikarna finns också våg. Kötterna av denna sort är köttig, tät, kännetecknad av en ovanlig mandelsmak, har en gul färg, som, under påverkan av syre, blir brun. Augusti svamp mognar i augusti, växer i stora grupper. Oftast finns de nära myrorna.

Giftiga svampar

Bland vilda arter av champignon är giftiga sorter ganska vanliga, vars konsumtion kan få allvarliga negativa hälsoeffekter. Det är därför det är mycket viktigt att veta hur ett giftigt prov ser ut och vad som har dess karakteristiska utmärkande egenskaper.

Röd eller gul

Champignon röd eller gul - en giftig representant för svampfamiljen, som har följande yttre tecken:

• hatten är rund form, senare gjord vid klockformad, silkeslen vid beröring, täckt med små vågar. Den har en vit färg, i den centrala delen är den brun, den trycks gul;
• benet är cylindriskt, svullet nedan, med en membranös ring, vit färg med en ihålig inre del;
• köttet är tunt, vitt, efter snittet får det en gul nyans, har en delikat doft av karbol.

Den huvudsakliga kännetecknen för den gulfärgade svampen är dess lukt, som är mycket lik arom av kolsyra, det vill säga en apotekslukt. Det bör noteras att alla ätliga sorter luktar behagligt och aptitretande.

Färgglad look

Champignon som är varierad i sitt utseende liknar en skog, men har ett antal betydande skillnader. Den fläckiga giftiga svampen kännetecknas av en grårökande hatt, vars yta är täckt med små, nära passande, rökiga vågar. I kanterna är hattens färg nästan vit. Ben medelstorlek upp till 10 cm, diameter ca 1,5 cm, vit. Under mognad förändras färgen till gul, sedan brun.

Vet du det Kakor är en av få typer av svampar som inte bara är möjliga utan också rekommenderas att ätas råa. Sådana svampar utan värmebehandling har en behaglig nötaktig smak.

Plattorna är fritt placerade, har ofta en rosa färg, får senare en brun nyans. Fruktkroppens insida är lätt, men när den skärs blir den snabbt brun, avger en obehaglig lukt. Denna sort är extremt sällsynt. I grund och botten kan den hittas i skogssteg eller stäpp i Ukraina.

Svampliknande svampar

Förutom de giftiga representanterna för svampfamiljen finns det ett antal svampar som, utifrån deras utseende, är mycket lika de beskrivna fruktkropparna, men inte är deras "släktingar", de så kallade dubblar eller falska. De flesta oätliga proverna ser ut som en blek gryn eller en vit fluga.

Viktigt! Värmebehandling av giftiga fruktkroppar berövar dem inte toxicitet.

Du kan känna igen en giftig svamp med några tecken:

1. Färgen på massan på de platser där de skärs. I oätliga representanter förblir massan på massan efter dess brytning eller snitt densamma, i motsats till champinjoner av hög kvalitet.
2. Tallrik färg. Vuxen ätbar champignon ändrar färg till en mörkare färg på plattorna, som är placerade på lockets insida. I giftiga fruktkroppar förändras inte plattornas färg under hela mogningsperioden.
3. Rotväska. En av de viktigaste skillnaderna mellan giftiga svampar är närvaron av en säck, det vill säga en svag svullnad vid roten. I pechernikov är det frånvarande.
4. arom. Ätbara champignoner avger en behaglig svamp-, mandel- eller anis-smak, till skillnad från giftiga, som ofta luktar som mediciner.

Du bör också uppmärksamma det faktum att champignon tillhör lamellvarianter och inte rörformiga, som oftast är oätliga prover.

Champignoner är inte bara en av de vanligaste och mest prisvärda svamptyperna, utan också några av de mest användbara. De innehåller protein i stora mängder, så att de kan bli en fullständig ersättning för kött. Men på en "tyst jakt" måste du komma ihåg att det finns oätliga sorter och giftiga motsvarigheter, vars användning kan medföra skadliga effekter på människors hälsa.