Kryddor, som säljs i form av frön, verkar ofta lika. I artikeln kommer vi att svara på denna fråga: kummin och koriander är desamma eller inte, och ta reda på hur växter skiljer sig och hur de appliceras.

Beskrivning och egenskaper hos växter

Det vanliga med dessa växter är att båda tillhör paraplyfamiljen, har samma struktur och växer under liknande förhållanden - i det tempererade klimatet i Europa och Asien. Båda är utmärkta honungsväxter med en kryddig arom. Växtfrön används för mat.

Och skillnaden är syftet med kryddorna. Så korianderfrön läggs till som en smaksättning till såser och kötträtter. Och kumminfrön används för att dekorera rätter, särskilt rätter med curry, stekt vitlök, lök. Dessutom använder koriander greener som kallas koriander för mat. Bladen skärs och tillsätts innan servering. De förändrar smakegenskaperna på soppan eller till exempel såsen och lägger till krydda till dem. Masala är ett annat alternativ för att använda koriander (te från örter och kryddor).

Viktigt! Eventuella kryddor är skadliga i stora mängder. Men vissa kan bli giftiga, som safran, vars dödliga dos är 10 g.

Koriander

Koriander (lat. Coriandrum sativum) kallas också kinesisk persilja eller vegetabilisk koriander. Odlas för gröna och fröns skull. Koriandergröna (koriander), många människor karakteriserar som aromatiska, med en citronsmak. Växten är en årlig och sås av frön tidigt på våren eller före vintern.

Torkad frukt används som ett krydda. De används separat: som en ingrediens i masala, vegetabiliska marinader för vinterförberedelser, kryddor för flytande rätter. Den mycket använda eteriska oljan erhålls också från frön. Det används för tillverkning av smaksatt tvål, tobak och olika kosmetiska produkter.

Koriander har ett antal medicinska egenskaper. Det används för att behandla infektioner orsakade av bakterier och svampar, för att eliminera problemen i mag-tarmkanalen - diarré, kramp, uppblåsthet, illamående och andra patologier.

Rå korianderblad innehåller:

• vatten: 92%;
• kolhydrater: 4%;
• protein: 2%;
• fett: 1%.

Fröns näringsprofil skiljer sig från bladens näringsprofil. Växten är rik på vitamin A, C och K. Vinfrön innehåller betydligt mindre, men det finns många mineraler - kalcium, selen, järn, magnesium och mangan.

Vet du det Vissa människor gillar inte koriander och tror att det luktar tvål och smakar som buggar. Denna reaktion är associerad med närvaron av en specifik uppsättning gener i dessa människor.

Kummin

Caraway (lat. Cárum) är en perenn från familjen Paraply. Odlas för att få frön, som kan vara antingen ett oberoende krydda, eller råvaror för olja. Frön används för att tillverka bröd, vissa typer av ost. Kummin kan vara en ingrediens i chilipulver. Det ger mat en värmande karaktär och arom.

Inom folkmedicin tror man att den har antiinflammatorisk och antioxidant aktivitet, så frön används för att behandla buksmärta, diarré, flatulens och poliomyelit, såväl som olika inflammatoriska processer.

Sammansättningen av kumminfrön innehåller:

• kolhydrater: 31,94%;
• fetter: 38.20%;
• proteiner: 20,85%;
• fuktighet: 4,64%;
• aska: 4,37%;
• råfiber: 7,94%.

Av mineralerna upptäcktes fosfor, kalium, järn och natrium i stora mängder samt zink, kalcium, magnesium, mangan och koppar i en mycket mindre mängd.

Vet du det Den maltesiska ön Comino är uppkallad efter kummin, som växer där i naturen.

Vad är skillnaden mellan koriander och kumminfrön

Koriander och kummin frön kännetecknas av följande struktur:

• kärnrot med små grenar;
• raka långa stjälkar upp till 0,6 m höga;
• dissekerade bladplattor;
• blommor stjälkar i form av paraplyer;
• caryopsis bildas efter blomningen.

Blomningen börjar i juni och frösamlingen - i augusti - september. Men de har också ett antal skillnader.

Utseende

Kumminfrön:

• höjd - 30-50 cm;
• på varje stjälk 2-3 grenar;
• arkplattans längd är 5–10 cm.

• höjd - 40–70 cm;
• bredbladiga blad, mycket lik persilja;
• smaken av bladverk är citrus;
• arkplattans längd är 5-6 cm.

Korianderväxten liknar persilja eller dill. Men kumminlöv är långsträckta, mindre grenade.

Viktigt! Korianderbladen försämras snabbt när de tas bort från växten och förlorar sin doft när de torkas eller frysas.

Blommor

Korianderblommor är små, rosa och vita med flera långa kronblad. Samlad i blommor. Vita kumminblommor samlas i små grupper på en peduncle. Flera pediklar bildar ett paraply.

Frö

I koriander är de runda långsträckta, beige och gula. Diameter - 1,5–3 mm. Kumminfrön har långsträckta, ribbade, chokladfärgade, 4-5 mm långa. Varje utsäde har 8 revben.

Härkomst

Att börja använda koriander för mat är svårt att fastställa. Flera frön hittades under utgrävningar i en neolitisk bosättning före keramik i Nahal Khemar-grottan i Israel. Det anses vara det äldsta kryddfunnet i världen.

Antagligen har växten redan använts som mat i Medelhavsområdet. Sedan sprang den tillsammans med de romerska legionerna över hela Europa. Under medeltiden, under era stora geografiska upptäckter, fördes koriander till andra kontinenter.

Caraway har en något annorlunda utvecklingsväg. Växten som européer använder som mat kommer från Mellanöstern och Indien. Frön som grävts ut på den syriska platsen Tell ed Der, daterades till det andra årtusendet f.Kr. Och Amerika har sina egna sorter av vild kummin.

Vet du det Uppfödare fick två olika typer av koriandervarianter: de som odlas på örter och de som de kommer att få frön från. Tänk på detta om du bestämmer dig för att odla detta krydda hemma.

Odlingsförhållanden

Båda växterna är vinterhård. Fröplantor tolererar frost ner till –5 ° C, så dessa kryddor kan odlas från tidig vår till höst. Skär blad i mat bör vara när de växer. Frön samlas med paraplyer när 50% av paraplyerna blir torra. De kan fällas i en papperspåse. När frönna mognar, häll sedan försiktigt i botten av förpackningen.

Smakskillnader

Korianderens beredning påverkar i hög grad dess slutliga smak och kombination med andra smaker. I allmänhet har den en blommig arom med anteckningar av citrus, lätt och söt. I processen med stekning finns det nötiga anteckningar. Lätt rostade frön har en lättare smak än de som har bearbetats längre.

Kumminfrön har en något kryddig och bitter-söt smak. Iranska, indiska eller Mellanöstern varierar i oljeinnehåll och kännetecknas därför av olika nyanser av smak. I allmänhet gör kumminfrön smaken på skålen mer söt.

Användbara egenskaper och användningsmetoder

• Vanliga egenskaper för dessa kryddor:
• innehålla eteriska oljor som är rika på antimikrobiella, antioxidanter, antiinfektions- och avgiftande komponenter;
• kan användas för att lösa matsmältningsproblem, inklusive matsmältningsbesvär, aptitlöshet, bråck, illamående, diarré, tarmkramper och tarmgas;
• betraktas som helt säker som en del av maten, liksom som en medicin;
• har inte biverkningar vid frekvent användning.

Vet du det Kuminekstrakt minskar tecken på narkotikamissbruk hos möss. Det är ännu inte känt om samma effekt kommer att uppnås hos människor.

Koriander

• Användbara egenskaper hos koriander:
• minskar blodtrycket hos personer som lider av högt blodtryck, på grund av att de interagerar med kalciumjoner, avkopplande blodkärl;
• högt järn hjälper till att bota anemi;
• förhindrar osteoporos, skyddar benstyrka på grund av kalcium, som finns i stora mängder i växten;
• påskyndar läkningsprocessen och fräschar andetaget;
• ökar insulinsekretionen och ökar därmed nivån i blodet, vilket är bra för personer med typ 2-diabetes - detta minskar risken för plötsliga droppar i blodsockret;
• minskar risken för gastrointestinala störningar;
• förbättrar amning.

• Möjliga begränsningar för användning av kryddor:
• Förekomsten av allergier mot paraplyväxter - dill, fänkål, anis, kumminfrö, malör.
• Överkänslighet mot solljus, eftersom växten kan förbättra den, vilket kan orsaka brännskador.
• Om koriander eterisk olja får på din hud kan det orsaka irritation och inflammation.
• Om du har diabetes måste du övervaka ditt blodsocker med koriander.
• Personer med lågt blodtryck rekommenderas att begränsa sitt intag, eftersom växtkomponenterna får den att minska.
• Om du har operation, berätta för läkaren att du har tagit ett extrakt, olja eller korianderfrön - det kan påverka trycket under operationen.

Vet du det Egenskaperna hos eteriska oljor upptäcktes av misstag: den franska kemisten Gatefoss fick en brännskada när han arbetade på laboratoriet. För att minska smärtan satte han handen i den närmaste oljan - såret botade så snabbt att forskaren var allvarligt intresserad av att studera egenskaperna hos oljor.

Kummin

Några användbara egenskaper hos kummin är att det främjar matsmältningen och minskar antalet smittsamma tarmsjukdomar. Det bidrar också till viktminskning och förbättrar diabetikernas tillstånd.

• Bland växtens gynnsamma egenskaper noteras:
• förbättrar matsmältningen;
• aktiverar matsmältningsenzymerna;
• ökar utsöndringen av gallan från levern, vilket påskyndar matsmältningsprocessen;
• är en bra källa till järn;
• har antioxidantegenskaper och kan ta bort fria radikaler från kroppen;
• Hjälper till att kontrollera blodsockret
• kan bidra till viktminskning;
• Det har antimikrobiella egenskaper som kan minska risken för matburna infektioner.

• Möjliga begränsningar för användning av kumminfrön och produkter med det:
• Diabetiker bör kontrollera sitt blodsocker, eftersom detta krydda kan sänka det.
• Det bromsar blodkoagulationen, så om du har operation, berätta för läkaren att du har tagit produkter eller läkemedel med kumminfrön.

Rätt användning av kryddor som koriander och kummin frö kompletterar dina rätter smak och hälsosamma egenskaper. Men glöm inte att alla kryddor ska förvaras högst 6 månader efter det att förpackningen öppnades, eftersom de förlorar sitt värde och eteriska oljor försvinner mycket snabbt.