Vattenmeloner som älskas av många under sommaren kan vara en besvikelse med en konstig smak eller en ovanlig konsistens av massa. I den här artikeln kommer vi att undersöka varför gula eller vitaktiga fibrer finns i massan på en vattenmelon.
Vita vener i en vattenmelon - vad är det?
Innehållet i vitaktiga och gula vener i vattenmelonmassan betyder ett högt innehåll av nitrat, på vilket melonerna odlades. Dessa vener förekommer under påverkan av kemikalier (nitrater), som stimulerar utvecklingen av både hela växten och äggstocken. I unga frukter är venerna vita i färg och fungerar som "artärerna" genom vilka näringsämnen kommer in.
Vet du det I Japan har jordbrukarna odlat fyrkantiga vattenmeloner under de senaste 40 åren och placerat äggstockarna på sina moderväxter i kuboidskydd.
Utanför mänskliga mag-tarmkanalen är nitrater inte farliga. Väl inne i magen omvandlas de till salter av salpetersyra (nitriter), som är gift för människokroppen. Resultatet av förekomsten av nitriter i kroppen är syre-svält av vävnader, en minskning av intaget av vitaminer från mat och förekomsten av sköldkörtelsjukdom.Både nitrater och nitriter har en mycket obehaglig egenskap, de kan ackumuleras i kroppen, vilket förbättrar förgiftningen. Produkter med nitrater kan inte ätas, för en vuxen slutar tröskeln för en säker dos nitrater på 150-200 mg, en dos på 600 mg av detta ämne orsakar irreparabel hälsoskada. För små barn (upp till 7 år) hotar en del av produkter som innehåller från 10 mg nitrater redan deras hälsa.
Symtom på nitratförgiftning:
- matsmältningsbesvär, diarré;
- blå hud;
- kallsvett;
- låg temperatur;
- snabb och ansträngd andning.
Viktigt! Om en vattenmelon som köpts på vintern är bitter, är orsaken till bitterhet troligen etylengas, som används för långvarig lagring av frukt som odlas i avlägsna tropiska länder. En vattenmelon med hårda fibrer och en bomull, lös och till och med bitter kärna bör inte ätas.
Andra skillnader i oanvändbar vattenmelon
Under påverkan av nitrater, liksom andra skäl, blir vattenmeloner olämpliga för konsumtion. Grova, oätliga vener med vit eller gul färg förekommer bland deras kött, eller insidan av fostret blir vit, lös eller till och med bitter. Ibland är kunderna besvikna över den bittera smaken och smakar på en röd och saftig vattenmelonskiva på sommaren.
Det kan finnas flera skäl:
- Konsumenterna stöter på långvariga frukter som av naturliga skäl har förlorat sin smak (jäsning, surning).
- Dessutom kan smaken på mitten av fostret påverkas av ett högt nitratinnehåll. Nitrat "sporrade" den snabba utvecklingen av fostermassan, ibland upp till 10–20 kg. Randiga frukter fick ligga i solen i en vecka så att frukterna blev röda inuti, men eftersom de inte mogna fick köttet inte en söt smak. Som ett resultat fermenterar fruktos och glukos (5–6%) i meloner och kalebasser snabbt till sackaros, varefter insidan av frukten börjar sura och smaken ändras till sur eller bitter.
- Dessutom kan bitterheten i omogen vattenmelon pumpad med nitrater ge en stor mängd cucurbitacin, som praktiskt taget inte finns i mogna meloner. I gröna frukter ökar innehållet av cucurbitacin avsevärt.
Grova strejker
Nitrater provocerar inte bara snabb frukttillväxt utan också snabb åldrande. I mogen frukt blir vita sena fläckar i köttet gula, deras struktur grovar och blir styv.
Vet du det I Kina är huden på vattenmeloner ofta stekt, stuvad eller inlagd. Och i Mellanöstern och i Kalahari-öknen används svarta frön för att producera vegetabilisk olja, som har lätt smältbarhet och utmärkta hudfuktighetsegenskaper.
Lång, lös inredning
Processen, som började i vattenmelonmassan samtidigt med penetreringen av nitrater, fortsätter efter att skörden skördats. Kemikalier påverkar inte längre melons tillväxt, men effekterna på vävnaden fortsätter. Detta används av skrupelfria melonodlare för att få fantastiska vinster från försäljningen av tidiga vattenmeloner. När melonerna som odlas på saltpeter har rätt storlek rivs de av och körs omogna över långa avstånd.Under tiden som krävs för leverans mognar köttet artificiellt under påverkan av nitrater. Vita nitratkärl inuti massan får en grov struktur och gul färg. För närvarande försöker de sälja dem, eftersom ungefär en månad efter att vattenmelonerna plockades från moderplantorna förändras fostrets insida och får en lös, torr och smulig eller något hala, vattnig struktur.
Dessutom kan bomull och inte välsmakande vattenmelonmassa indikera felaktig lagring av grödan. Om frukten sedan länge har plockats, men fortsätter att ligga på en plats som är öppen för solen (vattenmelon kollapsar, fält), sedan efter en kort tid börjar den torka ut, förlora juice, vilket framgår av utseendet på torrt vitt eller ljusbrunt korn i massan. Förändringar börjar med området kring frön, vilket gradvis ökar det drabbade området.
Viktigt! Eftersom vattenmeloner är en oberoende maträtt rekommenderar läkare att äta söt massa tidigast två timmar före lunch eller middag eller två timmar efter att ha ätit.
Ojämn färgning av massa
Ibland kan du observera, särskilt på de första vattenmelonerna som var till salu, gula tätningar eller bleka, vita fläckar bland den saftiga, röda massan. Detta är en direkt följd av att kulturen odlades på nitrat och innehållet av nitrat i fostret överstiger den norm som rekommenderas av läkare flera gånger. Slumpmässigt ordnade, gula eller mycket ljusrosa täta områden med massa kan nå en diameter på 2 till 50 mm. Närvaron av fläckar i massan innebär att det är omöjligt att äta en sådan produkt eftersom den innehåller mycket främmande kemikalier.
Hur kontrollerar man vattenmelon för nitrater hemma?
Inte alla vet om tidiga vattenmeloner kan ätas. Detta är inte värt att göra, vanligtvis finns det en ökad dos nitrater i dem och följaktligen penetreras mitten av styva vener. Frukt som är naturligt odlade i åkrar i de södra regionerna har varit till försäljning sedan ungefär mitten av juli.Sena vattenmeloner som köpts i oktober, även utan närvaro av nitrater, har troligen kött som bomullsull.
Vet du det Fröfritt vattenmeloner är inte resultatet av genetisk modifiering. Dessa är hybrider skapade genom att korsa en variation med 22 kromosomer med en sort som har 44 kromosomer.
Detta beror på det faktum att kalebasser efter skörd inte lagras utan förlust av smak och konsistens i mer än två månader. Testning av vattenmelon för nitrater bör utföras av ett speciellt laboratorium, men det finns vissa indirekta tecken som indikerar ett ökat innehåll av salpetersyrasalt. Ett sådant test kan utföras hemma, oberoende, utan att ta till laboratorietester.
Hur man kontrollerar vattenmelonmassa för nitrater:
- Doppa i en djup handfat eller hink med vatten. En bra vattenmelon kommer att stanna kvar på vattenytan, en drunknad frukt är farlig för hälsan, eftersom den innehåller en stor mängd nitrater.
- Kontrollera noggrant vattenmelonmassan, närvaron av vitaktiga och gula vener i den, indikerar förekomsten av nitrater.
- Skär en liten mjuk skiva vattenmelonmassa, lägg den i en kopp och knåda sedan med en tesked. Fruktmassan hälls med en liten mängd rent vatten och lämnas att infunderas i 15 minuter. Massan som inte innehåller farliga ämnen ger vattnet en rosa färgton och en liten grumlighet. Nitratmassa färgar vattnet rött, lila eller giftigt rosa. En sådan frukt är farlig, den får inte ätas av vuxna eller barn.
Video: hur man kontrollerar vattenmelonmassa för nitrater
Hur väljer jag en bra vattenmelon?
Ofta på marknaden kan du se en sådan bild, människor, när de väljer en vattenmelon, utvärderar ljudet från fostret när du knackar på eller letar efter andra tecken på mognad. Det finns faktiskt metoder för att bedöma vattenmelonmognad, utan att kränka fostrets integritet. Ofta är en sådan bedömning nödvändig, eftersom massan på vilken vattenmelon som helst är ganska stor, och det belopp som du måste betala för det är inte heller litet. Omogen vattenmelon har hårt och inte söt kött. I vattenmeloner med en tjock skorpa är fostskalets vikt cirka 40 procent av den totala massan.
Vet du det Vattenmelon innehåller lykopen, som är en antioxidant som minskar risken för vissa typer av cancer.
I utseende
Först måste du visuellt utvärdera de frukter som presenteras i fönstret. De ska vara välformade och inte ha mekaniska skador eller ruttna områden på skalet.
Jordfläckens storlek och färg
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt den gula fläcken på den plats där fostret kom i kontakt med marken. Det kan användas för att avgöra om en melonskörd skördades vid rätt tidpunkt eller om skörden började för tidigt. Ju ljusare och mer mättad fläckens gulhet är, desto högre är vattenmelonens mognad. Om hela skalet är vanligt och inte har en gul fläck revs frukten fortfarande grön.
Torr stjälk
Stammen på en mogen vattenmelon kommer alltid att vara torr. Om stjälken är grön, stark och saftig - är detta ett indirekt tecken på att den randiga frukten inte är mogen och att smaken blir bättre. Även fans av denna kultur har länge märkt att en torrbrun fläck, i motsatt del från stammen, bör vara omfattande. Sådana frukter kallas "vattenmelon". En liten och liten torr fläck i detta område av kännare klassificerar fostret automatiskt som en hane, och de är skeptiska till dess smaklighet.
Vikt
När du väljer att jämföra kan du också ta upp flera fruktbitar och jämföra deras vikt med andra prover av ungefär samma storlek. Ju tyngre och tätare vattenmelon, desto mogenare och sötare är den. Om det å andra sidan finns märkbara mjuka fläckar på jordskorpan, är den övermoden och börjar försämras.
Av ljud
Människor som har erfarenhet av melonavel, efter örat kan bedöma graden av vattenmelonmognad. Den mogna svarar med ett torrare och mer blomstrande ljud än ett omoget prov. Ett tråkigt och luddigt ljud kan höras knacka på barken av omogna vattenmeloner. För att förstå vilken randig frukt som gör ett tydligare ljud måste du slå på flera frukter, hålla dem i dina händer och föra dem till ditt öra.För att inte bli besviken, att få en vattenmelon på en varm sommardag, kan du applicera hela uppsättningen av knep: slå frukten, pressa den till en knas eller noggrant undersöka stjälken. Men det mest pålitliga sättet att köpa söt randig frukt är att be säljaren att hugga den och prova en bit.