Lök och grön lök är populära kryddor för olika rätter i många kök i världen. Även de som inte gillar den här krydda smaksättningen vill ofta ge diskarna en mer uttalad smak och arom med dess hjälp. För sådana konsumenter finns det ett bra alternativ till färska grönsaker - torkade. Hur du lagar till den här typen av kryddor beskrivs nedan.

Vet du det Bland de forntida romarna ansågs lök i torkad och färsk form som en talisman från alla slags olyckor.

Beskrivning och funktioner hos torkad lök

Du kan laga den torkade löken själv eller köpa den redan förberedd, i olika fraktioner. Grönsaker framställda i industriell skala kan vara av två sorter: den första och den högsta. Den största skillnaden mellan dem är färgen på slutprodukten.

Förbered alla typer av torkad lök på flera sätt:

1. Använd en torktumlare. Detta är det enklaste alternativet för att torka en grönsak. Den krossade produkten laddas i trumman och blåses av en ström av varm luft.
2. Pulversprutning. Hackade lökar sprayas i en luftström. Denna typ av torkning används vanligtvis för att tillverka ett pulver, som vitlök. Även om produkten nästan förvandlas till damm, vilket är lämpligt för många konsumenter, förlorar den nästan alla eteriska oljor och användbara komponenter. Färgen på den färdiga produkten kan vara vit eller gyllene. Det senare alternativet är möjligt om bearbetningen utförs med för varm luft - det kommer att ske delvis karamellisering av socker.
3. Frystorkning. Det här alternativet är kostsamt, men det säkraste för en grönsak, i den meningen att det bevarar alla gynnsamma ämnen. Metodens teknik är följande: frysning följt av evakuering. Dessutom sker evakueringsprocessen på ett sådant sätt att vattnet som är inneboende i grönsaken passerar från ett fast till ett gasformigt tillstånd och förbi vätskan. Under denna behandling förlorar produkten endast flyktiga föreningar.

Viktigt! Om du suger in torkade lökar, framställda med sublimering, får du en produkt som har smak och doft av en färsk grönsak.

Jämförtorkade lökar med andra tillagningsalternativ (stekning, bakning) kan det noteras att det är den mest användbara produkten efter en färsk grönsak. Det följs av bakat, som förlorar en obetydlig mängd näringsämnen, liksom svårighetsgraden av smak. Till sist stekas fördelarna för kroppen, eftersom den bara innehåller en liten del av de ämnen som finns i färska grönsaker.Av det ovanstående kan vi dra slutsatsen att huvudskillnaden mellan torkad lök och bakad och stekt är i närvaro av användbara ämnen. De varierar också i smak och applicering. I torkat är det inte begränsat - det passar nästan alla typer av rätter: första, andra, sallader, bakverk. Stekt används vanligtvis med första kurser och vissa huvudrätter. Bakad - åtföljer kött- och grönsaksrätter tillagade i ugnen.

Fördelarna och skadorna av torkad lök

• Eftersom löken helt torkar kvar de ämnen som finns i den, är spektrumet för dess gynnsamma effekt på kroppen inte mindre varierande än färskt:
• Stärker immunförsvaret.
• Det har en anthelmintisk effekt.
• En bra terapeutisk och profylaktisk för förkylning.
• Det bekämpar hypertoni.
• Det har en slemlös effekt.
• Stöder kroppen med diabetes.
• Stimulerar avlägsnande av överskottsvätska från kroppen.
• Det har en laxerande effekt.
• Kunna övervinna skörbjugg.
• Kämpar med hepatit A.

• Det är skada från att äta lök. Det uppstår om vi försummar dess kontraindikationer:
• amning (barn kan vägra bröstmjölk);
• graviditet (är det möjligt för en viss kvinna i situationen att ha denna smaksättning, eller inte, måste läkaren säga);
• sjukdomar i munhålan (grönsaken irriterar starkt slemhinnan och stärker symtomen på åkommor);
• pankreatit (absolut omöjligt, eftersom användningen av produkten är full av döden);
• mag-tarmkanalsjukdomar (eftersom det är en akut krydda);
• gastrit (produkten irriterar väggarna i magen och orsakar en mycket obehaglig känsla);
• leverproblem
• bronkialastma;
• allergi på grund av individuell intolerans.

Vilka lökar som kan torkas

Det finns många sorter av lök - detta är inte bara den vanliga rovan eller gröna lökar. Men inte alla är lämpliga för konsumtion, så följande kan torkas:

1. Welsh lök. Det kallas ofta stuga eller sand. Avser perenner. Den har inte glödlampor och stjälkarna är väldigt kraftfulla. Gröna växer till frost.
2. Lök. Har långa rörformade blad i mörkgrön färg. Glödlampor är stora. Deras färg beror på variationen: den kan vara gul, lila, vit.
3. Schnitt eller hastighet. Det sticker ut med små blad med en delikat smak. Skördas mer än en gång per säsong.
4. Shallot eller shredder, buske. Den har små ljuslila eller vita, ovala eller runda lökar, mycket saftiga och mjuka. Lövverket är smalt, långt, mjukt.
5. Slizunov. Ägaren av band, holm och saftigt bladverk. Glödlampor bildas inte. Aromen liknar vitlök.
6. Purjolök. Den har lökar, men blad och stjälk, som har en behaglig doft och smak, går till mat.
7. Ramsons. Vild variation av lök, men ätbara. Det förekommer i ett skogsområde. Det har en speciell skarp smak, varför det ofta kallas vild vitlök.
8. Grenad eller jusai, doftande grönsak. Det sticker ut med lök-vitlök smak. När det torkas går det bra med kött- och fiskrätter, såväl som sidorätter och pajer.

Hur man torkar lök hemma

Innan du börjar torka någon form av lök måste den krossas. Glödlampor skärs i skivor eller ringar som är 4-5 mm tjocka. Produkten är klar för vinterlagring och läggs ut i praktiska behållare (burkar, lådor) och placeras på en sval, torr plats.

Vet du det Bland egyptierna ansågs en båge som en gåva från gudarna; de svor på denna grönsak för att bekräfta sin ärlighet.

I ugnen

Det mest populära alternativet för snabbtorkning av en grönsak är att använda en ugn. Det ska skäras i små bitar, ringar eller skivor, beroende på sort, och spridas på en bakplåt täckt med pergament. Ugnen måste värmas upp till + 50 ... + 60 ° С. När du har lagt bakplåten i det, rekommenderas det inte att stänga dörren helt. Hon måste vara kvar.För att grönsaken ska torka jämnt måste den omröras periodiskt, vändas om. När den krossade produkten torkar ska den tas ur ugnen och låtas svalna. Efter - kan du lägga den i glasburkar, väskor, lådor. Behållaren kan vara absolut vilken som helst, det viktigaste är att släppa igenom luften.

I den elektriska torktumlaren

Om det finns en elektrisk torktumlare i ditt arsenal av köksapparater, är det mycket effektivare att torka grönsaken i den än i ugnen - processen går snabbare och utan förlust av näringsämnen. Grönsaker skärs och läggs ut på torktumlarnas brickor. I en elektrisk apparat är det bättre att torka löken vid en temperatur på + 55 ... + 65 ° C. När grönsaken svalnar kan den sedan placeras i valfri behållare för lagring.

Video: torka lök i en elektrisk torktumlare

I luftgrillen

Aerogrill eller konvektionsugn - en anordning för matlagning med varm luft; det är också möjligt att torka produkter. Han, som en elektrisk torktumlare, bevarar utseendet, smaken och aromen på allt som torkas i den. På grund av den ständiga cirkulationen av luften uppvärmd från spiralen är torkningen enhetlig. Detta är det snabbaste sättet av alla som beskrivs ovan. För torkning läggs den krossade produkten ut i en skål, en temperatur på + 70 ° C och en maximal fläkthastighet ställs in.

Viktigt! När du använder någon av de metoder som beskrivs ovan är det mycket viktigt att se till att löken inte bränner.

Utomhus

Detta torkalternativ är idealiskt för dig som vill att grönsaken ska torka naturligt, men det är tidskrävande och tidskrävande. Den skivade produkten läggs ut på ett trådnät i skuggan. Vädret ska vara soligt och lugnt så att krydda inte sprids i olika riktningar. Vid dåligt väder kan det flyttas till ett ventilerat rum, men här kommer torkningsprocessen att vara ineffektiv. Varje dag måste grönsaksskivorna vändas så att de torkar jämnt.

Hur lång tid tar det att torka lök

Torktiden beror på den valda metoden:

• i ugnen - 5-6 timmar;
• i en elektrisk torktumlare - cirka 7 timmar (glödlampor), 2,5–3 timmar (gröna);
• i luftgrillen - 60 minuter;
• i luften - några dagar.

Använda torkade lökar

I torkad form används kryddan vid beredningen av en mängd rätter. Det kompletterar perfekt grönsaker, svamp, kött, fiskrätter, i kombination med smakliga delikatesser. Torra grönsaker kan vara en bra ersättning för färska grönsaker.

Vanligtvis används det:

• i sallader;
• i soppor;
• i de andra kurserna;
• i marinader;
• i pajer;
• i köttfärs;
• i smörgåsar;
• i snacks;
• i bevarande;
• i vissa desserter.

Torkad lök är en bra vitamin smaksättning. Under en lång tid förlorar den inte sina egenskaper: varken aromämne, inte aromatisk eller hälsosam. Därför, om det inte finns några kontraindikationer, kan du säkert lägga till krydda i alla rätter.