Morötter innehåller många användbara element och har utmärkta smakegenskaper, därför används de inte bara färskt utan också som en ingrediens i en mängd olika rätter. Men för vissa kategorier av människor är denna rotskördes inflytande på indikatorn för socker i mänskligt blod inte mindre viktigt. Detta värde kännetecknas av ett speciellt nummer - det glykemiska indexet. Den här artikeln ger en beskrivning av detta värde för morötter, listar de användbara och skadliga egenskaperna hos rotgrödan, samt regler och funktioner för att inkludera en grönsak i kosten för en diabetiker.

Glycemic index för morötter

Glykemiskt index (förkortat GI) är ett villkorat värde som kännetecknar graden av bearbetning av kolhydrater i kroppen och låter dig bestämma hur snabbt mängden socker i en persons blod kommer att öka efter att ha konsumerat en viss produkt. Nivån på insulin i blodet beror direkt på denna indikator, därför är det särskilt viktigt för diabetiker och personer som är överviktiga att veta det.

Vet du det Begreppet "glykemiskt index" infördes 1981 av en läkare och forskare David Jenkinson från Kanada.

Den glykemiska indexskalan består av 100 enheter (från 0 till 100), medan det högsta värdet på 100 enheter motsvarar GI för glukos - det tas som en standard. Det är med detta värde som den hastighet med vilken kroppen bryter ned kolhydrater i alla andra produkter jämförs.

Det glykemiska indexet för morötter kan variera från 35 till 90 enheter. Det beror på om rotgrödan används rå eller genomgår värmebehandling.

Rå

GI för råa morötter är i genomsnitt 35. Många olika yttre faktorer påverkar detta värde, så GI för färska rotgrönsaker kan variera något.

Det glykemiska indexet för råa grönsaker beror på:

• rotvarianter - frukt av olika sorter skiljer sig i smakegenskaper och kan innehålla en annan procentandel kolhydrater.
• mognad - mogna rotgrödor har högre GI än omogna;
• produktens hållbarhet och villkor - Färska och saftiga frukter lagrade på en mörkare sval plats innehåller mer socker;
• vegetabiliska odlingsförhållanden - GI kan variera beroende på den geografiska platsen för grödor, odlingsegenskaper och gödningsmedel.

Kokad

Under värmebehandlingen av roten förstörs dess kostfiber vilket resulterar i en ökning av dess glykemiska index. Värmebehandlade grönsaker har en GI på 75 till 85 enheter.

Det exakta värdet på denna indikator för den beredda frukten beror på många faktorer:

• storleken på skivorna av grönsaker - ju mindre de skivade kokta eller bakade morötter, desto högre är dess GI. För morotpuré GI = 85, och för en hel bakad rotgrönsak GI = 70;
• matlagningsmetod - GI stekt rotgrönsaker är högre (cirka 85 enheter) än kokt eller kokt;
• Grönsaksprodukter - ofta äts en termisk bearbetad grönsak med magert kött eller fisk;
• mattemperatur vid servering - Kolhydrater absorberas snabbast från en kyld maträtt, och GI för varma kokta morötter blir något lägre.

Morotjuice

Nypressad koncentrerad morotjuice har en GI = 45. Denna indikator överskrider avsevärt det glykemiska indexet för råa rotgrödor, eftersom i flytande form absorberas glukos snabbare av kroppen. Därför rekommenderas personer med diabetes och överviktsproblem att begränsa sitt intag av färsk morotjuice och se till att späda ut den med vatten för att minska koncentrationen av kolhydrater i drycken.

Viktigt! Den exakta GI för morotfärska beror på samma faktorer som påverkar GI för färsk rot.

Moroternas kemiska sammansättning

Denna rotskörd innehåller många användbara komponenter. En rik kemisk sammansättning är typisk för färska morötter, men enligt näringsläkare är kokta och kokta rotgrödor mer användbara eftersom de under värmebehandlingen ökar antalet antioxidanter betydligt.

Kaloriinnehållet i färska morötter är 35 kcal.

Näringsvärdet på 100 g av produkten presenteras nedan:

• kolhydrater - 6,9 g;
• proteiner - 1,3 g;
• fetter - 0,1 g;
• vatten - 88 g;
• kostfiber - 2,4 g;
• aska - 1 g;
• organiska syror - 0,3 g.

Den kemiska sammansättningen av rotgrödan inkluderar sådana komponenter:

• vitaminer som positivt påverkar funktionen hos olika organ i kroppen - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, såväl som beta-karoten;
• matsmältbara kolhydrater - stärkelse, monosackarider, glukos, disackarider, sackaros, fruktos;
• grundläggande makroceller, som är byggnadsmaterialet för alla vävnader i människokroppen - kalium, kalcium, magnesium, kisel, svavel, natrium, fosfor, klor;
• användbara spårelement som är aktivt involverade i olika biokemiska processer - aluminium, bor, järn, jod, mangan, koppar, fluor, zink osv.;
• essentiella aminosyror som inte syntetiseras i människokroppen på egen hand och endast kan erhållas med mat - arginin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, cystein, treonin, tryptofan, etc.
• utbytbara aminosyror som kräver en betydande tid för oberoende syntes i kroppen - alanin, asparaginsyra, glycin, glutaminsyra, tyrosin osv.;
• mättade fettsyror;
• fleromättade fettsyror som är nödvändiga för kroppen - Omega-3, Omega-6.

Användbara egenskaper för kroppen

På grund av dess rika kemiska sammansättning har morötter en gynnsam effekt på människokroppen, därför rekommenderas denna rotgröda att läggas till kosten för att totalt sett stärka kroppen.

De viktigaste gynnsamma egenskaperna för morötter listas nedan:

• stimulerar metaboliska processer och påskyndar nedbrytningen av näringsämnen;
• hjälper till att bli av med gifter;
• ökar resistensen mot immunitet mot infektioner;
• förhindrar utveckling av maligna tumörer;
• stimulerar matsmältningen;
• rengör njurarna från sand och små stenar;
• har en gynnsam effekt på hjärtat;
• upprätthåller kroppens ton och ger den energi;
• har en lugnande effekt på nervsystemet;
• påskyndar hudregenerering och främjar sårläkning.

Vet du det I matlagningen kan du inte bara använda roten till morötter, utan också dess gröna toppar, lägga löv till första kurser, sallader och såser.

En populär maträtt där alla nyttiga egenskaper hos frukt bevaras maximalt är koreanska morötter. Denna aptitretare har inte bara en pikant smak, utan förbättrar också matsmältningen avsevärt och utvidgar också blodkärlen effektivt.

Kan jag använda morötter och morotjuice för diabetes?

Diabetes mellitus hänvisar till endokrina sjukdomar och kan förekomma hos alla personer under påverkan av olika faktorer. Kärnan ligger i den problematiska absorptionen av glukos i kroppen, vilket observeras som ett resultat av att insulin upphör att fungera - hormonet som ansvarar för nedbrytningen av blodsockret.

Enligt den allmänt accepterade klassificeringen är diabetes mellitus uppdelad i två typer. Var och en av dem har sina egna orsaker och behandlingsmetoder, men i båda fallen föreskrivs patienter en speciell diet, som är utformad för att minska mängden kolhydrater i kosten.

Morötter innehåller en betydande mängd kostfiber, vilket bromsar nedbrytningen av glukos och har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen. Detta förhindrar förekomsten av plötsliga hopp i insulin i kroppen, så denna rotgröda rekommenderas att läggas till dietmenyn för diabetes. Men samtidigt är det nödvändigt att följa åtgärden och följa vissa rekommendationer, beroende på typen av denna sjukdom.

Funktioner hos morötter i närvaro av den första typen av denna sjukdom listas nedan:

• Du kan äta bakad grönsak (2-3 bitar per dag);
• det är tillåtet att tillsätta lite hackad rot vid beredningen av kokt köttgryta;
• Du kan äta en rå produkt, men inte mer än 3 medelstora rotgrödor per dag;
• i stekt form är det tillåtet att använda en grönsak med fisk, tillsätt en liten mängd till skålen under tillagningen.

Viktigt! För diabetiker är den totala mängden morötter som konsumeras per dag högst 200 g och morot färsk - upp till 250 ml per dag.

För diabetiker med typ 2-sjukdom finns det separata rekommendationer för att äta morötter:

• ungefär 4 gånger i veckan kan du äta kokt grönsakspuree;
• det är tillåtet att använda bakade rotgrönsaker (varannan dag) som en sidorätt;
• en rå grönsak kan finnas i den dagliga menyn för en diabetiker varje dag - 1-2 medelstora frukter får ätas;
• i stekt form rekommenderas det inte att använda produkten, eftersom detta bidrar till den snabba ökningen av övervikt.

Alla diabetiker bör ha morotjuice i sina dieter. Det förbättrar den kemiska sammansättningen av blodet, minskar nedbrytningshastigheten för kolhydrater och motverkar den snabba absorptionen av glukos.

Följande är grundläggande riktlinjer för att dricka denna dryck för diabetes:

• för beredning av juice rekommenderas det att välja ljusa orange saftiga rotgrönsaker av rätt form;
• den resulterande färska drinken bör spädas med samma mängd kyld kokt vatten;
• för att förhindra irritation i magslemhinnan är det bättre att dricka morotjuice efter att ha ätit och inte på tom mage;
• Det rekommenderas att förbereda drinken omedelbart före användning för att bevara alla näringsämnen i den.

Allmänna diabetes morötter listas nedan:

• för beredning av alla rätter du behöver för att använda unga grönsaker, eftersom de innehåller högst vitaminer;
• för att stela och steka är det önskvärt att skära frukten i stora bitar - i denna form förlorar den färre användbara element under tillagningen;
• Det rekommenderas att laga morötter i en skal utan att skära det i delar för att bevara alla vitaminer. Efter kokning av rotgrödorna är det nödvändigt att dölja med kallt vatten och sedan rengöra;
• för att steka morötter måste du använda den minsta mängden vegetabilisk olja;
• det rekommenderas att koka rotgrödor högst 1 timme, och gryta och stek - cirka 10-15 minuter;
• För bättre förvaring kan morötter frysas genom att placera den i frysen.

Kontraindikationer och möjlig skada

Morötter hjälper dig att berika kroppen med viktiga näringsämnen. Men när det konsumeras i stora mängder orsakar det en betydande ökning av vitamin A i blodet, vilket leder till en överdos och kan orsaka en negativ sidreaktion i form av yrsel, illamående, gulnad i huden och ett allergiskt utslag.

Viktigt! Den dagliga dosen av morötter för en vuxen frisk person - 3–4 medelstora frukter, och för barn - inte mer än en rotskörd.

• Kontraindikationer för användningen av denna grönsak listas nedan:
• sjukdomar i magen eller tarmen (magsår, gastrit och andra inflammatoriska processer) - produkten innehåller ämnen som irriterar slemhinnan i matsmältningssystemet;
• en allergi mot rotgrödor - kan uppstå som illamående eller utslag;
• stora stenar i njurarna - användning av rotgrönsaker kan orsaka rörelse av stora stenar i urinkanalen och täppa till den;
• nedsatt leverfunktion - grönsaken innehåller mycket betakaroten, därför är sjukdomar i detta organ svårt att bearbeta detta ämne.

Morötter kan vara ett användbart och välsmakande tillskott till den dagliga kosten, och även personer med diabetes kan äta det i begränsade mängder. Genom att känna till det glykemiska indexet och egenskaperna hos denna rotgröda kan du använda den i livsmedel med maximal nytta.