Aubergine eller "blå" är mycket välsmakande och älskade av många grönsaker, som finns i olika rätter. Låt oss ta reda på hur vi väljer dessa grönsaker och om vi ska skala dem.

Hur man väljer aubergine

Försök att välja följande föremål när du köper frukt:

• inte för stor;
• stark, fjädrande;
• utan bucklor, fläckar och defekter;
• slät, utan rynkor;
• med mörk hud;
• medelstor storlek;
• unga och medelstora mognad.

Viktigt! För stora och lätta aubergine är troligen övermassa. De kännetecknas av hård hud, hårda frön och en bitter eftersmak.

Varför skala aubergine

Mogna frukter måste skalas för att minska den bitterhet som finns i dem och neutralisera effekten av solanin. Detta ämne anses vara ganska farligt, varför "lilla blå" inte rekommenderas att användas rå. När den kokas manifesteras det av den obehagliga bitterheten hos övermogna frukter. Förutom att skala, ta bort frön och blötlägga hackade grönsaker i saltvatten kommer det att bli av med det.

Hur bestämmer man närvaron av solanin?

Innan du lagar mat, bör du bestämma närvaron av solanin i frukterna, eftersom det beror på om den framtida maträtten kommer att bli bitter. För att göra detta är det helt enkelt, du klipper bara en liten del av grönsaken och lämnar den i 10-15 minuter vid rumstemperatur. En skiva aubergine med en hög koncentration av solanin blir snabbt mörkare i luften, och ett ungt prov kan bara bli svagt gult.

Hur man rengör aubergine så att de inte biter

Gamla och övermogna grönsaker måste skalas. Dessutom återstod nästan inga användbara element i deras grova skal. Rengöringsmetoden beror på vilka rätter du planerar att laga.

Viktigt! Du kan minska mängden solanin i aubergine genom att skära dem i skivor och fylla med vanligt bordsalt i 30-60 minuter. Nästan hela mängden skadliga ämnen utsöndras tillsammans med riklig fruktjuice. Sedan ska de tvättas flera gånger med kallt rinnande vatten, pressas ut lite och kokas enligt receptet.

Till att börja med bör frukten tvättas noggrant, skär av svansen med kelkarna och motsatt spets. Sedan skärs huden längs fostret med en vass kniv eller en skalare och alla dess defekter avlägsnas.

Grönsaken är också perfekt skalad om du först tappar den i cirka 5 minuter i kokande vatten och sedan kort sänker ned den i kallt vatten.

Många använder denna metod för vintern skörd av frukt, lagra dem frysta. En av de mest älskade på många sätt är att rengöra den bakade auberginen. Beroende på mognad bakas frukterna i en varm ugn i 20 till 40 minuter. Sedan placeras de i en sluten behållare tills de är helt kylda. Därefter separeras deras hud lätt, och grönsakerna själva får en behaglig smak, arom och är särskilt lämpliga för att göra kaviar.

När är det inte nödvändigt att skala en aubergine?

Grönsaker innehåller många värdefulla vitaminer och mineraler, av vilka många finns i fruktens skal. Dessutom finns det fiber som har en gynnsam effekt på matsmältningskanalen. Om unga prover används kan de därför ätas med en hud som fortfarande är ganska mjuk och inte bitter. Detta maximerar fördelarna med grönsaker.

Vet du det Den första auberginen fördes till Europa från Amerika. Det finns en legende om att diskarna från denna grönsak visade sig vara så läckra att en turkisk imam, efter att ha provat dem, kollapsade i ett sväng av ett överflöd av känslor.

Grönsaker skalas inte innan de bakas i ugnen eller på grillen och matlagning, där de fylls med någon fyllning. I detta fall låter skalet frukten behålla sin form och sitt attraktiva utseende.

Så nu vet du hur man rengör aubergine och om det är möjligt att använda dem med en skal. Tänk, experimentera, använd gamla och beprövade recept och njut av denna underbara grönsak med nöje.