Citronsyra i konservering av gurkor används som ersättning för vinäger, vilket inte rekommenderas för vissa människor av hälsoskäl. Det finns många recept för sådana pickles, som var och en skiljer sig åt i sina egna nyanser.
Urval och beredning av gurkor för betning
Innan du lagar mat, måste du välja lämpliga gurkor.
De bästa proverna väljs enligt följande kriterier:
- klass. Det rekommenderas att välja beprövade sorter av gurkor, till exempel Nezhinsky, Zozulya, Vattumannen eller andra.
- längd. Frukt sorteras efter storlek och används baserat på volymen behållare för konservering. Så små grönsaker är lämpliga för en liter burk, medan långa viktiga prover som helhet bara passar i större behållare.
- form. Det rekommenderas att föredra raka och jämna gurkor eftersom de kan läggas i en burk mer kompakt än böjda frukter.
- skal. Huden är grön i färg, ljus sida är tillåten. Undvik frukt med gulhet, sprickor, plack, rutt och andra skador. Det är bättre att välja gurkor med högar, eftersom detta indikerar styrkan hos skalet. Kullarna bör vara mörk.
De utvalda produkterna bereds för saltning enligt följande:- Skölj frukterna.
- Lägg i en behållare med vatten.
- Efter 5-8 timmar, ta bort grönsaker från vattnet.
- Torka med en handduk eller på ett naturligt sätt.
- Klipp av ändarna på båda sidor.
Viktigt! Vid långvarig blötläggning av gurkor i vatten (mer än 8 timmar) kan råtta börja.
Hur man sylt gurkor för vintern i burkar med citronsyra
Till skillnad från de vanliga recept med vinäger, väcker metoden för beredning med citronsyra ofta frågor, till exempel hur mycket man ska lägga ett oxidationsmedel och om andra konserveringsmedel kan tillsättas. Den exakta mängden ingredienser beror på den specifika metoden.
Sterilisera behållare och lock innan du lagar mat. I alla recept är det också nödvändigt att upprepa proceduren efter tillagningen, doppa de fyllda behållarna i en vattenkokare och koka på låg värme i 10-15 minuter. Ett undantag är metoden för beredning utan sterilisering.
Det sista steget är inställningen. Bankerna är stängda med lock för konservering, vända upp och ner, täckta med en varm filt och lämnas för att svalna. Vänd och rör behållaren efter fullständig kylning.
Inlagda gurkor
Klassiska inlagda gurkor är en läcker skål som kan tillagas med citronsyra.
citronsyra
1 tsk med en bild
svarta paprika ärtor
5-6 st.
- I en behållare för konservering lägg lagerblad, dill och svartpeppar.
- Söt peppar för att bli av med stjälken, rengör från insidan, skär i halvor.
- Lägg hälften av paprika i en burk.
- Placera mer viktiga och breda gurkor vertikalt under.
- Placera små frukter horisontellt ovanpå.
- Lägg en gren med dill och andra hälften av paprika på gurkorna.
- Ta upp vattnet i en separat behållare och koka upp burkens innehåll.
- Täck behållaren med grönsaker med en handduk.
- Efter 20 minuter tömmer du vattnet i pannan.
- Hacka vitlök i skivor och lägg på grönsaker.
- Fyll på citronsyra.
- Tillsätt salt i det dränerade vattnet och bringa till en temperatur på + 100 ° С.
- Häll saltlösningen i behållaren för konservering.
Video recept
Söta gurkor
Saltade gurkor kan ha en behaglig söt smak. För att göra detta måste de vara beredda enligt följande recept. En mängd kryddor lägger till krydda i skålen och vitlök - pikanti. Dessutom framställs konservering med pepparrot, vilket också gynnar den färdiga produktens smak.
svarta pepparkorn
att smaka
kryddpeppar ärtor
att smaka
senapsfrön
att smaka
varma paprika
2 delar, 1 cm långa
citronsyra
1 del tsk
- Lägg lövblad, svarta och krydda ärtor, kryddnejlika, senapsfrön, vitlök, varm paprika, dill och pepparrotblad i en behållare för konservering.
- Fyll behållaren med gurkor.
- Sätt separat upp vattnet och häll i en burk.
- Täck behållaren för konservering med ett lock och låt insistera i 15–20 minuter.
- Töm vätskan efter den angivna tiden.
- För in salt och socker i det dränerade vattnet, värm det på en spis och koka i 1-2 minuter.
- Häll marinaden över grönsaker och tillsätt citronsyra.
Ingen sterilisering
Detta recept är anmärkningsvärt eftersom sterilisering efter konservering inte krävs. För matlagning behöver du en minsta mängd ingredienser, så matlagning är inte svårt även för en nybörjare.
citronsyra
0,5 tsk
- Lägg laurblad, dill och vitlök på behållarens botten för konservering.
- Fyll burken till toppen med gurkor.
- Värm vattnet till + 100 ° C, tillsätt grönsaker och låt stå i 15 minuter.
- Efter den angivna tiden tömmer du vätskan från behållaren för konservering i pannan och läggs på kaminen.
- Tillsätt salt och socker i vattnet, koka upp och håll brinn i 2-3 minuter.
- Häll citronsyra i en behållare med grönsaker.
- Häll saltlaken.
Vet du det De första försöken att betka gurkor genomfördes i Indien och Mesopotamien för cirka 5 tusen år sedan.
Pickling gurkor
Nästa typ av saltning kännetecknas av produktens pikans. En skiva varm paprika lägger till krydda till grönsaker, och kryddor, tillsammans med grönsaks- och fruktblad, lägger en kryddig aroma till skålen. Ett steg-för-steg-recept är enkelt, men resultatet kommer att överraska även den mest picky gourmet.
röd paprika med frön
3 styckade bitar 1 cm långa
vinbärsblad
att smaka
citronsyra
1,5 msk. l.
- Strö dragon och pepparrot, pepparrot, basilika och körsbärsblad med kokande vatten och placera på botten av behållaren för konservering.
- Tillsätt peppar och gräslök i skålen.
- Häll kokande vatten över gurkor 3 gånger och fyll dem med en behållare för konservering.
- Häll socker, salt och citronsyra på grönsaker.
- Koka rent vatten och häll i en burk.
På bulgariska
Ett enkelt och mycket läckert recept - gurkor på bulgariska. Av de andra grönsakerna behöver du morötter, och endast socker, salt och dill används som kryddor. Saltning är bekvämt att tillverka i 1-liters burkar, så komponenternas proportioner är utformade för en sådan volym.
citronsyra
0,5 tsk
morötter
flera cirklar som väger 15 g
- Lägg grönsaker och dill i en behållare för betning.
- Ta hälften av den angivna mängden vatten till koka och häll i en burk.
- Töm vattnet efter 20 minuter.
- Sätt återstående vatten på spisen och tillsätt citronsyra, socker och salt.
- Koka marinaden tills bulkingredienserna är helt löst, häll över grönsakerna.
Med senap
Gurkor kommer att vara krispiga och välsmakande om du lägger senapsfrön i burken. Av de andra kryddorna behövs endast dill - dessa komponenter är tillräckliga för att göra grönsaker doftande.
citronsyra
0,5 tsk
- I en behållare för konservering lägg grönsaker och dill.
- Värm vattnet till + 100 ° C och häll i en burk.
- Töm vätskan efter 15 minuter i en separat behållare.
- Tillsätt salt och socker i vattnet och placera på kaminen.
- Ta med marinaden för att lösa upp de lösa komponenterna och koka i 3-5 minuter.
- Lägg citronsyra och senap på grönsakerna.
- Häll behållarens innehåll för konservering med saltlösning.
Med aspirin
För att säkerställa kvalitet och långsiktighet, rekommenderas erfarna ägare och hemmafruar att använda aspirin. Verktyget, som vanligtvis används för medicinska ändamål, tillsammans med citronsyra förhindrar tillväxt av patogena mikroorganismer.
När du konserverar grönsaker med aspirin kan du vara säker på att innehållet i burkarna kommer att vara i gott skick före utgångsdatumet. Det är viktigt att laga saltning på ett varmt sätt, nämligen att hälla kokande marinad.
citronsyra
0,3 tsk
- Placera gurkor, dill, salt, citronsyra och aspirin i en behållare för konservering.
- Ta med vatten till en temperatur på + 100 ° C.
- Häll kokande vatten över behållarens innehåll.
Vet du det Citronsyra upptäcktes 1784. Den svenska apotekaren Karl Scheele isolerade ämnet från juice av omogna citroner.
Med vodka
Hemligheten med denna tillagningsmetod är att alkoholkomponenten stoppar jäsningen, och detta påverkar direkt långvarig lagring. Den uppenbara smaken av alkohol observeras inte.
citronsyra
0,3 tsk
- Lägg grönsaker och persilja i en glasskål.
- Ta vattnet i kokande tillstånd och fyll innehållet i burken.
- Efter 15 minuter dränera vätskan i pannan.
- Tillsätt socker och salt i vattnet.
- Vänta tills saltlaken kokar och håll i elden i ytterligare 2-3 minuter.
- Häll citronsyra i grönsaker och tillsätt vodka.
- Häll behållarens innehåll för konservering med marinaden.
Grundläggande lagringsregler
På grund av närvaron av syra lagras hemmakonservering i 1-2 år. Det är optimalt att konsumera produkten under året tills nästa gröda mognar. Smaken på konserverade grönsaker som lagras i mer än 1 år, ändras ibland till det värre och blir surare eller omvänt färsk.
Viktigt! Produkter från svullna burkar är strängt förbjudna.
Den molniga marinaden och de spretande frukterna talar om korruption. Det är teoretiskt möjligt att lagra burkar vid en temperatur på +18 ... + 20 ° C, men det är bättre att placera dem på en sval och mörk plats, till exempel en källare eller en källare.
Användbara tips
Erfaren ägare och värdinnor erbjuder flera användbara rekommendationer för bevarande:
- Bankernas volym är bättre att välja utifrån antalet personer i familjen och användningsfrekvensen för bevarande, eftersom en öppen burk är hållbarhet mycket kortare än en stängd.
- Det rekommenderas inte att överskrida de föreslagna doserna citronsyra, eftersom grönsakerna blir för sura.
- Du bör vänta minst en månad före första användningen - först efter denna period får grönsakerna den förväntade kryddig smak.
- Vatten för marinaden måste vara rent och helst filtreras. Använd inte kranvatten av tvivelaktig kvalitet.
- Förutom valet av gurkor är det nödvändigt att noga välja de resterande ingredienserna. De återstående grönsakerna i recepten måste tvättas och rengöras. Använd inte heller mycket gamla kryddor. Salt, socker och citronsyra måste vara rent och fritt från föroreningar.
- Bladen från fruktträd och buskar används inte bara för att förbättra smakbarheten utan också för längre lagring. En liten hemlighet: om du lägger dem inte bara längst ner, utan också mellan grönsaker, blir smaken mättad.
- Det är tillrådligt att laga produkter (rent och blötlägg i vatten) omedelbart före konservering.
- Alla redskap (grytor, durkslag, burkar etc.) måste kontrolleras för skador. En obemärkt spricka på glaset eller skador på emaljen i processen kan leda till obehagliga konsekvenser.
Konserverade gurkor med citronsyra är en utmärkt lösning för dem som inte kan konsumera vinäger som innehåller livsmedel. Recept med denna ingrediens är enkla, och resultatet överträffar alla förväntningar.
