Broccoli är en hälsosam grönsakskörd som bör konsumeras under hela året. Du kan spara denna sort av kål för vintern hemma på flera sätt. Läs mer om var och en av dem i den här artikeln.
Beskrivning och egenskaper hos broccolikål
Broccoli, även känd som sparriskål, är en årlig vegetabilisk växt som tillhör kålfamiljen. Det är en typ av trädgårdskål.
Stammen växer 60–90 cm högt. På dess topp bildas många blomstjälkar med små gröna knoppar som samlas i ett löst huvud. Matbroccoli skärs av när knopparna ännu inte har öppnat. Kål med övermogna gula knoppar är olämplig för mat.
Broccoli uppskattas på grund av de många värdefulla egenskaper som den utövar på människokroppen när den konsumeras.
- Bland dem är:
- påfyllning med viktiga vitaminer (A, betakaroten, grupper B, C, E, K, PP) och mineraler (kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor, järn, mangan, koppar, selen, zink);
- avlägsnande av salter, gifter och tungmetaller från kroppen;
- förebyggande av utveckling av hjärt- och onkologiska sjukdomar;
- normalisering av kolesterol- och insulinnivåer;
- främja bildandet av nya vävnader.
En grönsak har ett lågt kaloriinnehåll på endast 34 kcal / 100 g. På grund av detta antal kilokalorier klassificeras den som en negativ kaloriprodukt, eftersom mer energi spenderas på dess matsmältning än från konsumtionen.
Vet du det Den amerikanska bosatta John Evans, vars hobby odlar jättegrönsaker, lyckades odla stora kålhuvuden av olika typer av kål och satte flera rekord. Hans vitkål vägde 34,4 kg, rosenkål - 14,1 kg, broccoli - 15,8 kg.
Att välja broccoli för långvarig lagring
Bäst bevarade sena sorter och hybrider. De kan sparas under kalla förhållanden och i ett visst mikroklimat i 2-3 månader. Dessa inkluderar särskilt: Agassi, Maraton, Gnome.
Tidiga sorter kan lagras i ett par veckor. För att hålla dem längre behöver du frysa. Bland de populära tidiga sorterna inkluderar Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.
För lagring väljs friska huvuden som inte har några skador, gula fläckar, tecken på råtta eller utvecklingen av en svampsjukdom. De ska vara täta och starka, med stängda knoppar, mörkgrön i färg.
Skörd och lagring
Insamling av broccoli för lagring och konsumtion bör utföras under perioden med teknisk mognad, när dess blommor är fortfarande gröna. Vanligtvis vid denna tidpunkt har huvudet en diameter på 10–17 cm och en vikt på 250–300 g. Den exakta skördetiden beror på den odlade sorten och klimatet.
Skördas genom att klippa den centrala stammen och lämna 10-12 cm från huvudet. Om en andra gröda växer klipps blommastjälkar från sidoskotten.
Viktigt! Under en lång period kan kål lagras, som skördas på en molnig dag, vid rätt tidpunkt, genom att skära, snarare än att riva. Felaktigt borttagna huvuden bleknar snabbt och blir gula.
För att hålla broccolin så länge som möjligt i kylan måste du förbereda den ordentligt.
Förberedelserna består av följande åtgärder:
- tvätt av huvudet;
- placera dem i en halvtimme i saltlösning (4 msk l till 4 liter vatten);
- fullständig torkning.
Blötläggning är nödvändig för att ta bort insekter från blommor. I vått tillstånd bör huvuden inte förvaras - detta hotar utvecklingen av mögel och råtta.
Kyllagringsmetoder
Som vi redan har noterat innehåller broccoli en stor mängd mineraler och vitaminer. Men färskt när det förvaras i rumsförhållanden kan det bara ligga några dagar. Efter mycket kort tid sjunker C-vitaminnivån med två gånger. Du kan bromsa den negativa processen om du förvarar grönsaken under kalla förhållanden. Efter skörden, skicka kålen i kylan så snabbt som möjligt - detta kommer att bevara dess skarpa egenskaper. Nedan följer rekommendationer om hur man lagrar broccoli under kalla förhållanden.
I kylen
Du behöver inte tvätta huvuden innan du lägger dem i kylen - det kommer att förkorta hållbarheten.
Förvaring av denna vegetabiliska anläggning bör utföras på nedre hyllan i kylen eller i ett särskilt fack för grönsaker. Längst ner i lådan rekommenderas att placera en pappershandduk, så att du kan hålla den nödvändiga fuktighetsnivån.
Viktigt! Det är möjligt att förlänga huvudenas hållbarhet i kylskåpet om de placeras i en oöppnad plastpåse så att normal luftcirkulation inträffar eller förpackas i vått papper.
Det finns ett annat sätt att sätta kål i kylen. Stammen ska sänkas ned i en behållare med vatten och täcka huvudet med en påse av polyeten, där flera hål måste göras för att luft ska komma in. I denna form placeras kål på hyllan i kylen. I detta fall måste vattnet bytas dagligen och se till att blommorna inte börjar bli gula.
I frysen
För förvaring i en frys är kål bättre att tappas.
För att korrekt förbereda grönsaken för frysning måste följande steg utföras:
- Tvätta huvuden.
- Skär stammen, bladen, dela huvudet i delar.
- Placera delar i saltlösning.
- Skölj kålen under kallt vatten efter 30 minuter.
- Koka vatten i en kastrull.
- Lägg grönsaker i den.
- Kasta dem i ett durkslag efter 3 minuter.
- Doppa grönsakerna i en förberedt behållare med isvatten.
- Efter 5 minuter, ta bort durkslaget och vänta tills vattnet rinner ut.
- Vik grönsaker på en handduk gjord av trasa eller papper.
- Vänta på fullständig torkning.
- Ordna grönsakerna i ett lager på ett bricka eller en stor tallrik.
- Placera dem i frysen i snabbfrysläge.
- Häll broccoli i vakuumpåsar eller plastbehållare efter frysning.
- Sätt i långvarig lagring i frysen.
Fryst mat lagras längst. Du kan använda den tills nästa skörd. Fördelen med denna lagringsmetod är att bevara alla innehållande mikro- och makroelement och 90% vitaminer. Ingen annan metod ger ett sådant resultat.Viktigt! När en upptinad produkt inte kan frysas igen måste den konsumeras omedelbart efter upptining. Avfrostning av kålen omedelbart före tillagning.
I källaren
För att broccoli ska ligga i källaren under lång tid måste rummet hållas vid en temperatur från 0 ° C till + 10 ° C och fuktighet på en nivå av 90–95%. Dessa förhållanden är mycket viktiga eftersom huvudet kommer att torka ut vid låg luftfuktighet och vid hög temperatur kommer de att blomma. En förutsättning är också förekomsten av god ventilation.
Med denna lagringsmetod bör de yttre bladen inte skäras. Kål placeras på trähyllor, placeras i korgar, trä- eller plastlådor med hål och spår, vars botten är fodrad med trasa. Det är viktigt att lägga huvuden så att de inte rör vid varandra. Dessutom kan varje huvud förpackas i papper, vilket måste bytas när det blir blött.
Alternativa lagringsmetoder
Förutom att ovanstående metoder kan hålla broccoli färska eller frysta, kan den också torkas och syltas.
Torkning
Torkning bör utföras i en speciell torktumlare eller ugn. Denna metod gör det möjligt, precis som vid frysning, att bevara den maximala mängden värdefulla ämnen i en grönsak. Du kan torka kålen som helhet (om den inte är stor) eller skära i bitar.
Den enklaste torkmetoden är i torktumlaren. Kål måste tvättas, torkas och skäras, placeras i ett bricka i ett lager och ställ in den nödvändiga tiden för att torka grönsaker (6-8 timmar) och temperatur + 45 ... + 80 ° С.
Väl torkad kål blir lite gul och upphör att utsöndra juice. Det måste förvaras i behållare tillverkade av glas eller påsar gjorda av naturligt tyg.Vet du det Det finns ingen broccoli som växer i naturen: denna kål skapades genom hybridisering. Det är känt att det odlades under VI - V århundraden f.Kr. e. i Medelhavet.
Torkningstekniken i ugnen är följande:
- Dela huvudet i blommor.
- Tvätta och blötlägg i saltlösning.
- Utför blanchering - placera i kokande vatten i 3-5 minuter.
- Torka i en timme.
- Värm ugnen till en temperatur på + 50 ... + 100 ° C.
- Sprid kålen på en bakplåt.
- Placera i en förvärmd ugn i 3-5 timmar, med en viss frekvens (1 gång på 30 minuter), kontrollera produktens beredskap och vänd den. Dörren behöver inte täckas helt. Om ugnen stöder konvektion, aktivera den.
Betning
Broccoli kan också bevaras genom betning. Fördelarna med denna metod - produkten kan lagras under lång tid, dessutom har den en kryddig smak. Genom att tillsätta olika ingredienser och kryddor kan du få en produkt med en helt annan smak, som i framtiden kan användas som en oberoende maträtt eller som en av ingredienserna, till exempel i sallader. Nackdelarna med metoden är förlusten av en stor mängd värdefulla ämnen.
Lagringstid
Du kan bekanta dig med hållbarheten för broccoli på olika sätt i tabellen:
Lagringsmetod | Utgångsdatum |
Vid rumsförhållanden | 2-3 dagar, när du sänker stjälkarna i vattnet - 5-7 dagar |
I kylen | upp till 15 dagar |
I källaren | upp till 2 månader |
I frysen | 12 månader |
I torkad form | upp till 2 år |
den betade | upp till 1 år |
Så nu vet du hur man sparar broccoli så att den ligger under en lång tid. Det viktigaste är att välja friska huvuden, förbereda dem ordentligt och placera dem i det rekommenderade mikroklimatet.