Alla delar av selleri - rot, stjälkar och löv uppskattas i matlagningen för sin delikata specifika doft och kryddig uppfriskande smak. Men förutom detta har växten utbrett användning som ett terapeutiskt medel. De forntida läkarna och forskarna från Hippokrates, Avicenna tillskrev selleri (simirniyun) inte bara till grönsaker utan också till mediciner. Vårt material kommer att introducera de användbara egenskaperna av selleri och metoder för att skörda värdefulla råvaror för vintern.

Selleriegenskaper

Det finns flera sorter och sorter av selleri: rot, petiole och blad. Privata gårdar och växthusföretag använder i stor utsträckning odlingen av petiolesorter för att förse befolkningen med grönska under hela året. På grund av detta finns det alltid olika typer av rot- och bladbladgrönsaker i butikens hyllor.

Viktigt! Djupfryst grönsak förlorar några av de läkande egenskaper som är gynnsamma för hälsan, men dekorerar kulinariska rätter med sin doft och smak.

Det enda som olika delar av växten skiljer sig i är en uppsättning användbara element. Så till exempel finns det i grunden mer naturliga sockerarter och vissa spårämnen, och de gröna delarna är mättade med vitaminer, makro- och spårämnen, samtidigt som de har ett lägre kaloriinnehåll. När det gäller C-vitamininnehåll är sellerirot jämförbar med citron och mandarin och är överlägsen andra rotgrönsaker (persilja, pastinätter).

Fördel

Selleriets fördelaktiga egenskaper förklaras av en uppsättning värdefulla ämnen och föreningar i grönsakssammansättningen. Det kan användas både för medicinska ändamål och i kostnäring.

• Här är en kort lista över de bästa fördelaktiga egenskaperna för denna växt:
• smakegenskaper används ofta i matlagning vid tillverkning av sådana rätter - vitaminsallader, huvudrätter, juice, smoothies, cocktails;
• lågt kaloriinnehåll låter dig bekämpa övervikt genom att påskynda ämnesomsättningen, normalisera ämnesomsättningen, sänka socker och kolesterol.
• närvaron i petioleselleri av främst vatten och fiber gör det till en negativ kaloriprodukt;
• bakteriedödande egenskaper bidrar till desinfektion av munnen, väggarna i mag-tarmkanalen och könssystemet, minskar inflammation i förkylningar;
• ett komplex av ämnen har en läkande och lugnande effekt på nervsystemet, eliminerar neuros och sömnlöshet;
• normaliserar den hormonella balansen hos män och kvinnor - den används för att förbättra manlig styrka och hjälper kvinnor med smärtsam menstruation och klimakteriet;
• främjar mild rengöring av magen och används för förstoppning, reglerar utsöndring av magsaft och tarmmotilitet;
• juice används effektivt för hudsjukdomar och irritationer; det hjälper till att läka skador, sår och skär;
• normaliserar vatten-saltbalansen och främjar tillbakadragandet av salter, vilket underlättar behandlingen av gikt och reumatism, förbättrar tillståndet i cirkulationssystemet, minskar sockernivåer och svullnad;
• med en tonisk och antioxidant egenskap, kan selleri öka aktiviteten hos organ och vävnader och livskraften i kroppen som helhet, orsaka en kraftig kraft och bekämpa åldrande.

Vet du det Förmågan att eliminera gifter och undertrycka cancerframkallande ämnen i cigarettrök gör selleri till en oumbärlig produkt för rökare.

Skada och kontraindikationer

• Med sellerirot och greener bör du vara uppmärksam på restriktionerna och konsumera grönsaken noggrant för några hälsoproblem:
• ökad (över Ph = 0,86) surhet i magen;
• nedsatt blodflöde i venerna (åderbråck, tromboflebit);
• graviditet;
• högt blodtryck (hypertoni);
• brist på eftergivande av kroniska sjukdomar;
• njursten och urinblåsan;
• förvärring av mag-tarmsjukdomar;
• sjukdomar i gallblåsan, gallvägen och bukspottkörteln;
• allergier och överkänslighet.

En universal kontraindikation för användning av selleri är en individuell matintolerans för produkten på grund av närvaron av ett termostabilt allergen, som under värmebehandling inte förlorar dess sensibiliserande egenskaper.

Hur sparar du selleri för vintern hemma?

När du har odlat en bra skörd av selleri, måste du korrekt och utan förlust av användbara egenskaper för att bevara roten och gröna grönsaken. För att göra detta, använd torkning, frysning och konservering.

Torkning

Torkning är den mest bekväma och effektiva metoden för konservering av selleri för vintern utan förlust av eteriska oljor och gynnsamma ingredienser. För detta tvättas produkten, torkas på en kökshandduk och hackas. I framtiden kan du torka den i skuggan i luften, i en öppen ugn (+ 40 ° С ... + 50 ° С) eller använda en grönsakstork.

Torkad selleri hälls i en hermetiskt tillsluten behållare, vävnadspåse eller papperspåse, skyddande från fukt.

Video: Instruktioner för torkning av selleri och persilja rötter för vintern

Frysa

Rot, löv och bladblommor kan frysas: Samtidigt behåller de alla vitaminer och mineraler, men förlorar en del av sin doft.

Innan du lägger i frysen måste roten och greenerna tvättas väl och torkas på en kökshandduk så att produkten inte tappar sitt utseende vid avfrostning. Roten ska rengöras.

Viktigt! Frysta livsmedel bör läggas till de förberedda rätterna utan avfrostning, för att undvika förlust av smak, arom och färg.

Du kan frysa kvistar (stjälkar med blad) som helhet genom att linda in dem i film, folie eller lägga dem i låsbara behållare. Frysta grenar blir spröda, och detta bör beaktas när man fritt lägger i containrar.

Gröna kan skäras och frysas i fastfilm, i påsar med dragkedja eller behållare, och krossa försiktigt och ta bort överflödigt luft. Med denna metod sparas utrymme i frysen, och inget överskott av is bildas i påsarna.

Skära greener kan frysas i is. För att göra detta läggs det ut i små formar, rammas och hälls med buljong eller vatten. Efter frysning av en sats måste produkten tas bort, vikas i en påse och formarna återanvändas. Färdiga kuber används direkt för att smaka rätter och soppor. Du kan göra en blandning av sommargrönsaker.

Dessutom kan du frysa gröna i form av pesto. För att göra detta krossas det med en mixer, läggs ut i små formar och hälls med oliv eller smör.

Roten kan skäras eller hackas på ett rivjärn och läggas i påsar eller behållare med lock.

Det är lämpligt att välja små normer för fryslayouten, så att det blir lättare att separera delar av grönsaken och använda i framtiden. Djupfryst selleri kan inte frysas på nytt.

Hur och var ska jag lagra det korrekt?

Färska sellerirötter kan lagras i en torr förvaring med konstant mikroklimatiska indikatorer (+ 2 ° C, 98%). För förvaring är lådor av trä och plast lämpliga. Rötterna läggs ut så att de inte vidrör varandra och strö med sand, sågspån eller skiftas med torr mossa. Kan förvaras i plastpåsar.

Förvara stjälkar och löv i kylskåp, helst i en påse, tvättat rent och lindat i en fuktig trasa. Den torkade produkten ska förvaras i ett torrt rum och skyddas mot fukt och fukt.

Vet du det Du kan hålla greenerna färska längre om du lägger det halverade lökhuvudet i en påse och byter ut det för färskt varje vecka.

Lagringstid

Torkad och frusen selleri kan lagras i upp till ett år, medan förlusten av vitaminer endast är 25% i slutet av terminen, men smaken, aromen och utseendet bevaras.

Vid rumstemperatur kan färsk rot lagras i upp till 4 dagar. För inte långvarig lagring av rötter (upp till 4 veckor) kan du använda en hylla eller en behållare för grönsaker i kylen.

I en sval butik kan roten lagras hela vintern under konstant mikroklimatförhållanden (0 ° С ... + 2 ° С). Det är emellertid nödvändigt att förbereda rötterna för lagring - välj frukt noggrant utan att skada, förstöra, torka och skära gröna.

Petioler och selleri lämnar i kylskåp i upp till 7 dagarom det är inslaget i en påse eller lägg i vatten.

Selleri är inte svårt att odla och är lätt att underhålla. Det är lätt att använda i en mängd olika och prisvärda recept. Och den kryddiga smaken på denna grönsak kommer att dekorera varje maträtt med aromen och komplettera den med användbara och läkande element.