Ridovaki är det allmänna namnet på sorter av ätliga och oätliga svampar. Ätbara arter inkluderar: grå rönn, poppel, violet, massiv och gul. De växer främst i blandade och barrskogar. Toppavkastningen sker i slutet av sommaren - början av hösten. Roddarna är välsmakande, näringsrika och utmärkta för betning på vintern. Ändå riskerar många svampplockare inte att samla in dem, eftersom de är rädda för att blanda dem med giftiga sorter.
Urval och beredning av ingredienser
De ingredienser som krävs för beredningen av hemlagade pickles måste väljas korrekt och beredas. För saltning är det bättre att välja en poppelrad eller lila.
Efter att svampen har samlats in måste de noggrant sorteras, tvättas i en stor mängd rinnande vatten, medan du rengör smuts med en borste. Då är det nödvändigt att blöta i kallt vatten i 12–36 timmar.
Viktigt! Den största skillnaden mellan ätliga rader och giftiga är hatten: för falska svampar har den en perfekt jämn form och en fast vit färg, medan för ätliga arter hatten är något konvex ovanpå och är färgad i olika nyanser från vitaktig och grå till lila. Dessutom avger giftig ranovok en karakteristisk skarp lukt.
Korvrecept
Det finns två sätt att salta rodd:
- het. Svampen saltade med den heta metoden är hårda och krispiga. Efter saltning kan svamp ätas inom 2-3 veckor. De kan serveras som snacks, de går också bra med kokta potatisrätter. Sådana ämnen förvaras endast i kylen;
- förkylning. Många hemmafruar föredrar kall betning, eftersom rodningarna tillagade på detta sätt är särskilt goda. Dessutom kommer salta, saftiga svampar att tillredas helt inom en vecka efter saltningen. Sallader kan tillagas från dem, läggas till huvudrätter och snacks. Så att svampingredienserna inte ändrar sin naturliga färg under tillagningen kan du tillsätta lite citronsyra. För att ge raderna en kryddig smak kan du smaka dem med aromatiska kryddor: blad av vinbär och körsbär, basilika, pepparrot och vitlök. Klara pickles lagras i ett ganska svalt, men inte fuktigt rum vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° С.
Varm saltning
0,5 L45 min.
slipad svartpeppar
1 tsk
Näringsvärde per 100 g:
En kil tvättad och skalad svamp häller två liter vatten. Häll salt i pannan och koka i 30 minuter.
Skölj noggrant kokta rader under rinnande vatten.
Hacka vitlök i små bitar.
Blanda 20 g salt i en separat behållare med en ofullständig tesked peppar.
Lägg svamp på botten av burken. Strö över varje lager med en blandning av salt och peppar. Lägg vitlök ovanpå.
Lägg ut två lagerblad på sidorna av burkarna runt svampen.
Sätt burken i kylen. Som behållare kan du också använda en plastbehållare. I det här fallet måste du sätta ett lock på det övre lagret med svamp och lägga ett glas vatten på det.
Stäng behållaren tätt med lock och förvaras i kylskåp i två veckor efter saltning.
En kil tvättad och skalad svamp häller två liter vatten. Häll salt i pannan och koka i 30 minuter.
Skölj noggrant kokta rader under rinnande vatten.
Hacka vitlök i små bitar.
Blanda 20 g salt i en separat behållare med en ofullständig tesked peppar.
Lägg svamp på botten av burken. Strö över varje lager med en blandning av salt och peppar. Lägg vitlök ovanpå.
Lägg ut två lagerblad på sidorna av burkarna runt svampen.
Sätt burken i kylen. Som behållare kan du också använda en plastbehållare. I det här fallet måste du sätta ett lock på det övre lagret med svamp och lägga ett glas vatten på det.
Stäng behållaren tätt med lock och förvaras i kylskåp i två veckor efter saltning.Video recept
Viktigt! Svamp saltas ut under pressen bättre än i en glasbehållare stängd med lock.
Kallt sätt
1,5 l. 45 min.
slipad svartpeppar
1 tsk
citronsyra
1 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Häll de skalade svamparna i en kastrull, tillsätt citronsyra, tillsätt vatten och koka i en halvtimme.
- Distribuera sedan i botten av glasburk så att locken ser ner. Skiktet av svamp bör inte vara mer än fem centimeter. För saltning är endast glas- och emaljbehållare lämpliga.
- Slip pepparrot i en separat behållare. Tillsätt salt, basilika, persiljasidor och dill kvistar. Rör.
- Strö varje lager av svamp med kokta kryddor.
- Lägg ut laurbærblad längs kanterna på svamplagren.
- Placera en tefat på det översta lagret och lägg en belastning ovanpå, till exempel en flaska vatten.
- Tre dagar senare, häll burkarna med kylt kokt vatten, plugg dem med lock och lägg dem i förvaring.
Hela, snygga salta svampar kan serveras vid festbordet eller för att diversifiera den vanliga vardagsmenyn. De tillagas i form av snacks, tillagda till huvudrätter, sallader och sidorätter. Salt rodd är ganska enkelt. Tekniken för att förbereda vinternämnen innefattar två metoder: kallt och varmt. Till skillnad från kyla är varm saltning en längre process och tar cirka tre veckor. Varma pickles lagras i kylen.
Vet du det Forskare har bevisat det faktum att svamp fanns på planeten långt före dinosauriernas tillkomst.
Tiden för deras fullständiga förberedelser tar mer än två veckor. Kallt saltade svampar ska förvaras på en sval plats, till exempel i källaren. Servera dem till bordet kommer att vara möjligt om en vecka. Svamparna är välsmakande, hälsosamma och näringsrika svampar, men de måste samlas in mycket noggrant i skogen, eftersom denna art lätt kan förväxlas med giftiga sorter. Ett lika viktigt stadium av saltning är korrekt bearbetning och beredning av svamp.
