Det kanske mest populära och beprövade sättet att konservera kål är dess jäsning. I denna form är grönsaken ännu mer användbar (på grund av bildningen av mjölksyra) än i färskt, som bevarar alla vitaminer. Men när hemmafruen bara behöver färsk kål men inte är till hands kommer en förberedd frysning att rädda. Läs om hur man gör ett sådant tomt.
Vet du det I forntida Egypten odlades kål under 1,5 tusen år f.Kr. e. I slutet av III–IV århundraden f.Kr. det första omnämnandet av det dök upp i forntida grekiska källor, lite senare i romersk. Förfäderna till slaverna fick veta om grönsaken från de grekiska kolonisterna som bodde i norra Svartahavsområdet, och redan på 900-talet började de odla kultur i Ryssland.
Djupfryst vitkål
Innan du skördar grönsaker för framtida användning på detta sätt bör du vara medveten om fördelarna och nackdelarna med frysning för att bestämma om det passar dig.
Godsaker
- Fördelar med att förvara kål i fryst tillstånd:
- för nödsituationer i kylskåpet finns det alltid ett lager av en av de mest populära grönsaksgrödorna;
- användbara ingredienser, vitaminer och mineraler bevaras i kompositionen i oförändrat tillstånd;
- den halvfärdiga produkten har lång hållbarhet;
- vid behov kan du snabbt tina upp;
- möjligheten till omedelbar (utan avfrostning) applikation i matlagning.
Cons
- Kvaliteter som kan förstöra intrycket av att äta en halvfärdig produkt:
- efter avfrostning blir mjuk, förlorar en karakteristisk knas;
- inte lämplig för att äta rått (i sallader);
- Det ser sämre ut än den vanliga färskkålen;
- Förvaring kräver en stor volym av frysen.
Viktigt! Det finns en åsikt att innan frysning av kål bör den tappas (doused med kokande vatten eller ånga). Denna procedur utförs för att förstöra de skadliga enzymer som så småningom bildas i bladen.
Frysregler
Efter att ha beslutat att ta till metoden bör du veta hur man fryser grönsaken ordentligt för att maximera bevarande av dess användbara egenskaper och utseende.
Frys förberedelse
För att få en bra frysta halvfabrik bör du börja med att välja ett kvalitetskällmaterial och följa några enkla regler:
- Först måste du välja de mest lämpliga kålhuvudena: utan yttre skador, runda, något långsträckta eller plattade, med en tät struktur.
- Kontrollera om det finns tecken på förfall och insekter (deras spår av liv).
- Ta bort yttre blad.
- Skölj huvuden med kranvatten.
- Torka noga med en tjock mjuk trasa och låt torka.
Temperatur
Rätt lagringstemperatur för fryst kål i vilken form som helst är upp till –18 ° С. Detta är en typisk temperatur i frysfack i moderna kylskåp för hushåll. Om det finns tre lådor i frysen är två nedre lämpliga för frysning. Vid en temperatur av 0 ...– 8 ° C lagras den halvfärdiga produkten i högst 90 dagar.
Hållbarhet
Om grönsaken är fryst enligt tekniken, medan du ursprungligen valde råmaterial av hög kvalitet, kan den lagras i upp till 300 dagar. Det vill säga, om du lägger produkten i frysen i oktober, måste du använda den fram till mitten av sommaren.
Viktigt! Åt-tinad halvfärdig produkt utsätts inte för frysning. I det här fallet får du en ismassa utan användbara egenskaper.
Och vid denna tid förekommer redan tidig kål, så att du med en tillräcklig volym av frysen kan fylla på den halvfärdiga produkten under hela säsongen.
Frysmetoder
Det finns tre huvudmetoder som vi kommer att diskutera senare.
Hel kålhuvud
Lämplig för att förbereda rätter med hela blad eller för rivning efter avfrostning.
Förfarandet för att förbereda en grönsak för frysning på detta sätt är enkel:
- Ta bort stubben och yttre blad.
- Skölj det återstående huvudet, torka och torka.
- Lägg det förberedda huvudet i en påse eller linda det i folie och placera i frysen.
Löv
Kål framställd på detta sätt används för att förbereda rätter där hela blad används.
Förfarandet är som följer:
- Avlägsna från huvudet de yttre bladen och stjälken, skölj.
- Placera de resulterande gafflarna i kokande vatten i 2-4 minuter, beroende på huvudets storlek.
- Demontera lövverket och lägg det i påsar.
- Sätt i frysen.
Strimlad
För beredning av soppor och grytor kan halvfabrikat redan förberedas i strimlad form.
Tillvägagångssätt:
- Skölj kålen, ta bort det yttre bladskiktet och torka.
- Hacka och placera i plastpåsar (behållare).
- Sätt i frysen.
Metoden har en funktion: hackad kål kan kombineras med andra grönsaker. Exempelvis är en kombination med paprika en utmärkt halvfabrik för vinterborsch. Dessutom säljer detaljhandelskedjor sällan färdiga blandningar av frysta grönsaker med vitkål, mer vanligtvis en kombination av andra grönsaker - med blomkål eller rosenkål.
Plats och förpackning
Innan proceduren är det nödvändigt att förbereda förpackningen och lagringsplatsen. Som förpackning är lämpliga plastpåsar eller fästfilm. Du kan också använda plastbehållare, men de tar mer plats. Vad gäller lagringsplatsen finns det bara två alternativ: en kyl / frys eller en frys för hushåll.
Vad kan man laga från frusen vitkål?
Fryst kål betyder matlagning med värmebehandling, inte lämplig för sallader och betning eller betning. Det kan kokas, stuvas, bakas.
För borsch och soppor
För beredning av borsch är soppor, solyanka, kål, kål, hackad före frysning, lämplig. En sådan halvfabrik innan du lägger i kokande vatten eller buljong, du behöver inte tina.
För fylld kål
En grönsak frusen med en hel kålhuvud eller enstaka blad är lämplig för att göra kålrullar. Det finns inget behov av att förlägga bladen i kokande vatten för att få nödvändig mjukhet.
Vet du det Kål innehåller metionin (vitamin U), en essentiell aminosyra som är nödvändig för att fungera i matsmältningskanalen, levern och sänka kolesterolet.
Tillräckligt med avfrostning är tillräckligt, varefter bladen är redo att linda in köttfärs i dem (placera den halvfärdiga produkten från frysen i kylen, där den tinar i ett lämpligt temperaturregime).
För pajer
Strimlad kakamix kan användas som fyllning för pajer. Inledningsvis bör grönsaken stuvas.Naturligtvis bör en frysta produkt inte jämföras med färsk. Om det i termer av användbara egenskaper inte är mycket underlägsen, i den organoleptiska komponenten förlorar den. I beredningen av vissa rätter kan fryst kål ändå ersätta färsk kål, därför rekommenderar vi att du förbereder dig och njuter av din favorit- och hälsosamma grönsak under vintersäsongen.