Kalla och crunchy, läckra sura inlagda gurkor är lika lämpliga för en smörgås och som ett oberoende mellanmål. De ingår i vintrationen av de flesta familjer. Recepten för att förbereda dem är inte alls komplicerade och tar inte så mycket tid. Vi kommer att berätta hur man sylt gurkor i denna recension.
Förberedande aktiviteter
Huvudingrediensen är gurkor. Om du odlar dem själv, observera att det finns sorter som är lämpliga för betning och de vars frukter konsumeras endast färska. Klassiska inlagda gurkor förblir solida och krispiga under hela hållbarheten. Variationer som är lämpliga för konservering kännetecknas av en längre hållbarhet för konserver och en tätare konsistens av produkten.
Vet du det Den tyngsta gurkan höjdes av David Thomas 2015. Den gigantiska gurkan vägde 12,9 kg. Det presenterades på en utställning i Malvern (Storbritannien).
När du köper frukt i en butik eller på marknaden, välj identiska kopior, inte mer än 10 cm långa. Tunnskinnade gurkor är bättre mättade med marinad och har mer enhetlig smak. Köp inte mogen frukt, de är inte så välsmakande och skörden från dem kan försämras för tidigt.Huvudsmaken för pickles är dillfrön. De kan köpas på marknaden med örter eller i en specialaffär. Marinader förbereds på vatten med tillsats av konserveringsmedel - vinäger samt salt och socker.
Dessutom kan receptet innehålla:
- vitlök;
- svartpeppar;
- fruktträdblad: vanligtvis körsbär eller vinbär;
- andra ingredienser, beroende på receptet.
Gurkor kan stängas med andra grönsaker eller separat. Det finns många recept med såser eller exotiska kryddor. Därför är det inte svårt att välja vad du ska smaka.
Gurkaberedning
Oavsett vilka grönsaker som ingår i skörden, se till att de är mogna. Undvik böjd, åldrad eller skadad frukt. Förvara dem i kylskåp i en plastpåse innan du lagar mat. Skölj grönsaker noggrant före användning och ta bort fläckar eller skador. Om frukten har börjat ruttna eller bli mjuk, använd inte den i arbetsstycket. En sådan gurka kommer att orsaka jäsning och förstöra hela burken.Skär fruktens ändar på båda sidor. Om receptet innebär att du klipper dem, spelar inte storleken på gurkorna någon roll. Skär i lika skivor eller skär var och en av dem i hälften. För prefabricerade hela frukter används prover högst 8–10 cm.
Viktigt! Blötlägg gurkorna i isvatten i 4-5 timmar eller över natten för att hjälpa dem att upprätthålla en skarp konsistens i marinaden. För att göra vattnet isigt, sänk ner 1/3 av isen och 1/3 av vattnet i behållaren och lägg sedan gurkorna i den.
Beredning av burkar och lock
Du behöver också glasburkar för konservering. Många hemmafruar föredrar 1 liter behållare. Men om du har en stor familj och verkligen gillar gurkor ska du förbereda stora burkar på 3 liter för konservering. Behållaren tvättas noggrant med läsk och steriliseras före användning.Moderna hemmafruar använder 3 steriliseringsmetoder:
- ångbehandling, där en rist installeras ovanför pannan med vatten, placeras en behållare på den och ångas i 10–20 minuter, beroende på storlek;
- varmluftsbehandling i ugnen vid en temperatur av + 160 ° C under 10 minuter - sådana behållare tas inte bort omedelbart så att temperaturkontrasten inte skadar den;
- i mikrovågsugngenom att ställa in burkarna på ett vattenbricka i 10 minuter vid maximal temperatur.
Skydd för konservering måste också kokas i 1-2 minuter.
Viktigt! Soda kan neutralisera mikroorganismernas vitala aktivitet. Det är luktfritt och ofarligt för kroppen. Detta gör det oumbärligt när man förbereder burkar för sterilisering.
Chili ketchup pickles: bästa recept
Basingrediensen för en kvalitetsprodukt är marinad. För att laga den, behöver du vinäger, lite salt och socker. Det beror på marinaden hur läckra och krispiga dina gurkor blir. Håll samma proportioner för varje burk när du förbereder lösningen. För att påverka marinadens smak - ändra antalet kryddor, deras sammansättning och vinäger.Med vinäger, äpple eller något annat - får du olika smaknyanser av slutprodukten. En mycket intressant process är bearbetning av gurkor i ett varmt vattenbad i 5 minuter. Denna typ av bearbetning ger frukten en mjukare struktur. Därför, om du inte gillar krispiga gurkor, mjuk dem på ett så enkelt sätt.
Ett enkelt recept för krispiga gurkor med sterilisering
Viktigt! Inlagda gurkor innehåller för mycket natrium, vilket är kontraindicerat hos personer med högt blodtryck.
I en burkstapel:
dill med frön
1-2 paraplyer
ärta svartpeppar
3–5.
- För marinad, ta filtrerat vatten, tillsätt alla flytande ingredienser, salt, socker. Blanda komponenterna tills de är helt upplösta.
- Placera de tvättade greenerna och kryddorna i en ren, steriliserad behållare.
- Fyll sedan utrymmet med gurkor till axlarna.
- Häll gurkor med betningslösning.
- Lägg en handduk i den stora pannan i botten, ställ in burkarna täckta med lock.
- Fyll utrymmet med vatten och sätt på sterilisering.
- Sedan kokningen ska sterilisering ske inom 15 minuter. Vätskevolymen bör inte sjunka under 2/3 av burkarnas höjd. Observera att kokande vatten kommer att öka över den ursprungliga nivån när du häller vatten.
- Ta bort burkarna från sterilisatorn och rulla upp locken.
Video: Chili ketchup gurka
Video recept
Ett enkelt recept för krispiga gurkor med sterilisering
Ingen sterilisering
Varje burk innehåller:
- Tvätta gröna och vitlök placeras i en ren, steril burk.
- Beredda gurkor läggs ovanpå.
- Häll innehållet i burkarna med kokande vatten.
- Låt innehållet ligga i 1-2 timmar innan det kyls.
- Tappa vätskan från gurkorna i en separat panna.
- Lägg alla ingredienser i det: vinäger, chilisås, socker och salt;
- Saltlaken bränns, efter kokning hälls den i burkar med gurkor.
- Kapningen utförs med lock och lämnas tills den äter.
Video: gurkor med chiljeketchup utan sterilisering
Video recept
Utan sterilisering
Huggade gurkor
Varje burk innehåller:
- dill paraply med frön 6 - 1
ärta svartpeppar
3–5.
- Blötlägg gurka i 2 timmar i vatten vid en temperatur på +5 ... + 10 ° С. Skölj sedan och klipp av ändarna.
- Skär gurkorna i bitar.
- Häll vatten i pannan, tillsätt ketchup och rör om.
- Tillsätt socker, salt och tillsätt vinäger.
- Koka lösningen.
- Fyll burkar med gurkor.
- Häll kokande marinad.
- Förbered en kruka med en handduk på botten för sterilisering.
- Ställ in burkar i den här panelen.
- Tillsätt vatten i pannan till en höjd av 2/3 burkar.
- Lägg lock på burkarna.
- Sterilisera från koka i 10 minuter.
- Rulla upp ämnen med lock.
Video: gurkor med chiljeketchup för vintern
Video recept
Skivad gurka
Med enbär
Varje burk innehåller:
Vet du det Bitter gurkor börjar som ett resultat av stress. Ojämn vattning eller brist på det, brist på sol - allt detta leder till uppkomsten av bitterhet i frukterna.
- enbär 6 - 4
fänkålfrön
1 tesked
senapsfrön
1 tsk.
- Beredda gurkor skärs i 4 delar.
- Lägg dem i en ren, steril behållare.
- Tillsätt samma vitlök.
- Fänkål, senap och ener mals i en murbruk.
- Värm denna blandning på låg värme tills smaken börjar.
- En marinad bereds av vatten, salt, socker, vinäger, honung och mosade bär med frön.
- Koka blandningen och stäng sedan av värmen. Marinaden måste infunderas i 10 minuter.
- Sedan hälls marinaden i burkar. När blandningen har kylts täcks burkarna och rengörs i kylen.
- Produkten kan ätas redan nästa dag.
Med senap
Vet du det Kinesisk medicin anser gurkor vara en kylningsprodukt. De rekommenderas att äta i varmt och fuktigt väder.
senapsfrön
3 teskedar
- Beredda gurkor skär i cirklar.
- Stapla i en skål, strö salt, låt stå i 1-2 timmar. Detta hjälper till att ta bort överflödigt fukt från dem för att öka smakligheten.
- Efter 2 timmar kastas gurkorna i ett durkslag och överskottsvätskan dräneras.
- Bitar läggs i en skål, tillsätt lök, senapsfrön, blanda.
- I en stekpanna över låg värme tillagas marinaden av socker, vinäger, vatten. Lösningen bringas att koka och sjuda i 5-8 minuter.
- Grönsaker läggs i burkar, peppar tillsätts och marinaden tillsätts för att täcka gurkorna.
- Låt luftbubblorna slippa (1-2 minuter).
- Stäng locket, kyl och förvara i kylen.
Hur lagrar man och var lagrar man tomma?
Bland de många platserna där våra mormödrar höll på bankerna fanns det många kreativa lösningar: på mezzaninerna, under sängen, i skafferi, i källaren och på andra platser. Kanske inte alla platser var lika bekväma att lagra.
Därför måste du tänka på att när du väljer det bästa stället:
- konservering bör inte utsättas för direkt solljus för att inte förlora sin färg och arom;
- Ett idealiskt rum skulle vara en sval, torr källare med låg lufttemperatur.
- hyllor är lämpliga i ett vardagsrum om det inte finns några värmeapparater i närheten av dem;
- i frånvaro av hyllor används kartonger.
Användbara tips
Det finns många tips för att laga mat, lagra, äta både gurkorna själva och de enskilda ingredienserna i marinaden.
Kolla in receptet för gurkor med ketchup utan sterilisering.
Av de 1000 tipsen har vi valt de viktigaste att tänka på när du lagar gurkor i inlagd:
- för skörd för vintern ska endast färsk frukt skördas senast för 24 timmar sedan;
- om du inte omedelbart kan använda gurkor - förvara dem i en plastpåse i kylen;
- bevara endast de sorter som är lämpliga för saltning;
- Bevar inte frukter med en blank, lätt vaxad yta - de absorberar inte marinaden bra;
- använd inte skadade eller ruttna frukter;
- om du inte klipper näsan på gurkan, kommer enzymerna i blomman och det omgivande området att göra det mjukt;
- skölj noggrant frukten med rinnande vatten och ta bort smuts;
Vinäger med en surhet på 5% gör att du kan känna alla de smakfulla finesserna i produkten, men en högre surhet gör gurkor surare och kan förstöra deras naturliga smak. I de flesta regioner är kranvatten hårt och innehåller en hög koncentration av metallsalter. Det påverkar också smaken på rätter, minskar saltlösningens surhet och påverkar i vissa fall produktens säkerhet. Minskad surhet kan skapa förutsättningar för utveckling av bakterier och jäsning av innehållet i burken. Om det inte finns något vattenfilter, mjukgör vattnet genom att koka i 15 minuter och sedimentera i 24 timmar.Den övre delen av vätskan avlägsnas försiktigt och dekanteras så att bottensedimentet inte faller ned i den använda delen av vattnet. Använd endast färska kryddor med en hållbarhetstid på högst 6 månader. Vid långvarig förvaring kommer de att förlora sin doft. Pulveriserade kryddor gör marinaden grumlig. Därför rekommenderas kryddor att applicera i form av frön. Förbered marinader i skålar i rostfritt stål, värmebeständigt glas och andra behållare som inte kommer i kontakt med vinäger, salt och juice.
Vet du det Salt kan göra saltlaken grumlig, så det är bäst att använda raffinerade saltalternativ. Detta är möjligt på grund av det stora urvalet av denna produkt i sortimentet av butiker.
Undvik koppar, mässing eller järnredskap. Hemlagade inlagda gurkor kännetecknas av god smak. Oavsett om du ska äta dem omedelbart eller förbereda dem för vintern, se till att förbereda minst några burkar. När allt kommer omkring, gurkor kan förbättra matsmältningsprocesserna och har en gynnsam effekt på kroppen.