Koriander är en mycket populär växt i många kök runt om i världen på grund av dess arom och unika smakegenskaper. Det används både färskt och som ett torkat krydda. Den här artikeln kommer att fokusera på den kemiska och vitaminsammansättningen av koriander, dess fördelaktiga och skadliga egenskaper, insamlingsmetoder, regler för torkning och lagring, användningsmetoder.

Vet du det Koriander innehåller phytoncider, som kan döda vissa bakterier och svampar och därmed förhindra utvecklingen av infektioner i sår. Till och med i antika Rom använde legionnärer denna metod för att läka sår: de strö några korianderfrön för skador, hölls i ett par minuter och tvättade sedan såret grundligt med vatten. Detta hjälpte till att desinficera och desinficera och ofta räddade liv.

Kemikaliesammansättning av koriander

Denna doftande ört kommer från Asien, och dess andra kända namn är koriander. Både färsk och torkad koriander har sin egen unika kemiska och vitaminsammansättning, vilket ger den speciella läkande egenskaper. Information om innehållet av mineral- och vitaminföreningar i färskt och torrt gräs och deras viktindikatorer sammanfattas i en jämförande tabell senare i artikeln.

Färsk

Den största delen av färska kryddor är vatten och kostfiber. Av vitaminföreningarna finns vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP samt kolin. Mineralkomponenterna i färska korianderblad inkluderar:

Torr

Energivärde på torkad koriander per 100 g produkt:

• kaloriinnehåll - 216 kcal;
• proteiner - 3 g;
• fetter - 0 g;
• kolhydrater - 54,5 g;

Den återstående volymen upptas av kostfiber och aminosyror. Det är värt att notera att vid korrekt torkning bevaras samma vitaminer som finns i färska örter under smaksättning. Mineraler bevaras också, som vitaminer, med den enda skillnaden att vissa viktindikatorer kan minska något.

Viktigt! Om solstrålarna faller på korianderens blad när de torkar, är det mer troligt att de gröna stekas än torkas och samtidigt förlorar de flesta näringskomponenter.

Användbara och skadliga egenskaper hos torkad koriander

På grund av dess rika kemiska sammansättning och ett stort antal vitaminer och mineraler som finns i den är koriander en av de växter som är mycket hälsosamma. Korianderblad rekommenderas för användning i alla former - torkade, frysta eller färska.

Cilantro hjälper till att hantera en lång lista med olika sjukdomar, inklusive:

• förstoppning;
• irritabelt tarmsyndrom (IBS);
• upprörd mage;
• aptitlöshet
• konvulsioner;
• tarmgas (flatulens);
• diarré;
• bakteriella eller svampinfektioner;
• mässling;
• hemorrojder;
• karies;
• illamående;
• smärtsam bråck;
• maskar;
• ledvärk.

• Denna växt har också en hel lista över positiva effekter på människokroppen:
• allmän förstärkning av immunitet;
• regenerering av blodceller och deras mättnad med användbara ämnen;
• rengöring av blodkärl och förhindrar bildandet av blodproppar;
• antibakteriell effekt på de inre membranen i organ och vävnader;
• avlägsnande av gifter och gifter;
• justering av mag-tarmkanalen;
• gynnsamma effekter på njurarna och levern såväl som på det könsorganiska systemet;
• trötthetsreduktion;
• stressavlastning;
• rengöring av munhålan och tändernas väggar från plack;
• allmän tonisk effekt på muskler och vävnader.

Viktigt! Om du inte följer lagringsreglerna kan mögel börja utvecklas på torkade kryddor, varav de flesta är osynliga för det mänskliga ögat. Mögel kan orsaka matsmältningsbesvär, yrsel och svaghet.

• Men som alla produkter har koriander också sina egna kontraindikationer:
• Graviditet och amning. Tillförlitlig information om korianderns säkerhet under graviditet eller amning räcker inte. Använd inte denna växt i någon form för att undvika oönskade manifestationer.
• Allergy. Personer som är allergiska mot malör, anis, kummin, dill, persilja eller andra liknande växter kan ha allergiska reaktioner på koriander.
• Diabetes. Denna ört kan sänka blodsockret. Om du har diabetes och du äter koriander, kontrollera ditt blodsocker mycket noggrant för att undvika ett kritiskt tillstånd.
• Lågt blodtryck Koriander kan sänka blodtrycket betydligt. Använd denna smaksättning med försiktighet om du har lågt blodtryck, eller ta medicin för att öka den.
• Kirurgi. Om operationen förväntas rekommenderas att du inte äter koriander 2 veckor innan det, eftersom det avsevärt minskar blodsockret, vilket kan påverka patientens hälsa under operationen.

Insamlingsmetoder och beredning av koriander

När korianderen når en höjd av 15-17 cm kan dess lövutlopp skäras av. Skörden görs bäst på morgonen, när greenerna fortfarande är så färska som möjligt. Det rekommenderas att klippa grenar så nära marken som möjligt. Efter skärning bör bladen tvättas för att utesluta möjligheten att oönskade element kommer in i framtida kryddor. Därefter måste kvistar vikas i små buntar och knytas med en tråd eller ett speciellt gummiband för att underlätta ytterligare torkning.

Video: förbereda koriander för torkning

Optimala torkförhållanden

De mest lämpliga förhållandena för korrekt torkning av korianderblad är den genomsnittliga sommartemperaturen på gatan inom +25 ... + 30 ° С. Torkning bör placeras i skuggan, så att direkt solljus inte faller på plantans blad.

Vet du det I antika Egypten var koriander av stor betydelse, eftersom den användes i begravningsriter, i uppoffringar och många sjukdomar behandlades med den. Man trodde också att de härdande egenskaperna hos denna växt kan göra en person odödlig.

Hur man torkar hemma

För att torka koriandergrönorna hemma ordentligt måste du följa flera grundläggande regler:

1. Grupper ska placeras på förberedda handdukar eller tjockt vitt papper. Således absorberas överskottsfuktighet i kullen och förångas gradvis.
2. Bladen måste vändas regelbundet så snart som mörkare uppträder på dem. Det är nödvändigt att uppnå maximal enhetlighet av mörkare och torkande av greener.
3. När korgarna bleknar och får en enhetlig mörkgrön färg kan de hängas på rep så att luften har tillgång till det gröna från alla sidor. I den här formen bör koriandergrönorna sjunka i cirka 3 dagar tills de är helt torkade och bladen blir bruna.

Tack vare detta förfarande för naturlig torkning kommer korianderlöv att behålla alla användbara spårämnen och vitaminer.

Sätt att använda torkad koriander

Koriander i någon form används aktivt i matlagning. Så det går bra med kötträtter, inklusive grill och grillat kött, med ånga, stekt, kokt och andra typer av köttprodukter. Dessutom kombineras torr kryddning från korianderblad med andra örter, som basilika eller persilja, för att få nya, speciella aromatiska och smakgivande egenskaper. Torkad koriander är också lämplig för soppor, sallader, sidorätter och huvudrätter, samt för beredning av såser, förband och aromatiska oljor.

Lagringsfunktioner

Optimal för långvarig lagring av torkad koriander är alla förseglade förpackningar. Det kan vara en plastpåse med ett plastlås, du kan också använda en burk eller glasburk. I denna form kan koriander vara kvar i 1 år eller mer, utan att förlora sin smak, aromatiska och gynnsamma egenskaper. Torkade kryddor ska förvaras vid minimal luftfuktighet på en torr och mörk plats där direkt solljus inte faller.

Korrekt beredning och torkning av den doftande gröna koriander eller, som det också kallas koriander, är inte svårt. Genom att följa den torkningsteknologi som beskrivs i artikeln kommer du att kunna bevara den resulterande aromatiska krydden i alla mängder vitaminer och mineraler som finns i färska blad.