Korrekt gjord jäsning garanterar utmärkt smak och rätter av hög kvalitet. Det finns emellertid situationer då allt verkligen gjordes på rätt sätt, men smaken på den färdiga produkten var långt ifrån vad man önskade; i synnerhet kom kål ut för saltad. Varför detta händer och hur man fixar det kommer att diskuteras senare.

Fördelarna med surkål

Användbarheten av denna produkt är svår att överskatta.

Surkål är rik på sådana vitaminer (per 100 g):

1. Vitaminer A, RE - 1 mcg.
2. Alpha Caroten - 5 mcg.
3. Betakaroten - 0,008 mg.
4. Lutein och zeaxantin - 295 mg.
5. Vitamin B1 - 0,021 mg.
6. Vitamin B2 - 0,022 mg.
7. Vitamin B4 - 10,4 mg.
8. Vitamin B5 - 0,093 mg.
9. Vitamin B6 - 0,13 mg.
10. Vitamin B9 - 24 mcg.
11. C-vitamin - 14,7 mg.
12. E-vitamin, TE - 0,14 mg.
13. Vitamin PP, NE - 0,143 mg.
14. Betaine - 0,5 mg.

Dessutom innehåller 100 g av produkten ett överflöd av spårelement:

1. Kalium - 170 mg.
2. Kalcium - 30 mg.
3. Magnesium - 13 mg.
4. Natrium - 661 mg.
5. Fosfor - 20 mg.

• Hon är användbar:
• För matsmältningssystemet. Förbättrar sitt arbete, normaliserar tarmens mikroflora efter att ha konsumerat mediciner och ökar aptiten. Med förstoppning har det en mild laxerande effekt. Normaliserar surhet.
• För hjärtat och blodkärlen. Fibern i produkten, som absorberar kolesterol, minskar dess totala nivå i kroppen. Juice skyddar mot åderförkalkning, koronar hjärtsjukdom och takykardi. Väggarna i blodkärlen stärks och hjärtrytmen normaliseras.
• För nervsystemet. Förbättrar resistens mot stress och nervstörningar. Det har en positiv effekt på det psykomotiska tillståndet, har en lugnande effekt, tar bort migrän och huvudvärk. Positiv effekt på minne och hjärnaktivitet.
• För immunsystemet. Askorbinsyran i produkten bibehåller kroppens skyddande egenskaper på en hög nivå. Och vitaminer skyddar mot vitaminbrist, ger styrka och vitalitet.
• För att minska vikten. Kost med låg kaloriinnehåll gör produkten. Dessutom rensar den från gifter, tar bort överskott av salt och vätska, så att puffiness försvinner. Tack vare tartronsyra bryts fett snabbt ner.
• För att föryngra huden och hela kroppen. Kroppen rengörs, återställningen av sina vävnader på cellnivå påskyndas.

Varför överskridande händer

Det finns flera skäl till att kålen visade sig vara mycket salt när den betas.

Oftast sker överskridande när:

1. Fermentering gjordes enligt fel eller otestat recept.
2. Vid saltning användes förångat salt i stället för den rekommenderade mängden bergsalt. Grovt salt har mindre intensiv "salthalt", och om istället för 1 msk. matskedar bergsalt för att använda samma mängd avdunstat salt (typ "Extra"), då får produktens produktion alltför salt smak.
3. Saltningen tog mycket längre tid än nödvändigt - vid rätt tidpunkt (med utseendet på skum på produktens yta) gjordes den första punkteringen inte för att frigöra de bildade gaserna.
4. Kålen för jäsning hade inte den erforderliga luftmängden, vilket resulterade i att sårprocessen inte inträffade - i stället saltades kålen helt enkelt. Detta händer om ingredienserna är för komprimerade, varför syret som behövs för jäsningen inte flödar till skikten nedan.

Vet du det Med antalet vitaminer och mineraler är inlagd produkt många gånger större än vitkål, från vilken den är beredd.

Vad man ska göra om surkålen över-saltas och hur man tar bort överskott av salt

Låt oss nu prata om vad som kan göras för att få surkål mindre salt. Det finns flera metoder för att jämna ut smak. Om det nedan.

Vattentillskott

Metoden används i det första stadiet av startkulturen, när juicen har börjat hälla i blandningen. Först av allt måste du smaka saltlaken (den innehåller huvuddelen av saltet) och utvärdera graden av dess salthalt. Därefter ska cirka en tredjedel av saltlösningen gjutas och samma mängd kallt vatten bör tillsättas.

Viktigt! Inte i något fall merge full pickle — kålen blir ny och smaklös.

När vätskorna blandas kommer koncentrationen av kompositionen att minska och det önskade mediet bildas för grönsaken.

Det bör noteras att denna metod endast kan användas om jäsning sker i små behållare, eftersom behållaren måste skakas periodiskt för spridning av saltlösning utspädd med vatten, vilket är omöjligt i fallet med en tunn.

Metoden för att lägga till ägg

Denna teknik används när betningsprocessen är klar och produkten visade sig vara för salt vid utgången.

Du behöver ett rått kycklingägg, som måste vara noggrant, hålla äggulan, uppdelad i en dubblad ostduk eller i en permeabel påse (t.ex. tepåse). Därefter måste förpackningen med innehållet placeras i 10-15 minuter i behållaren med produkten. Under denna tid kommer "ägget" att dra ut det mesta av saltet. Emellertid måste dessa manipulationer göras extremt noggrant - om ägget släpps ur påsen försvinner kålen äntligen.

Viktigt! Det är nödvändigt att strikt kontrollera den tid som påsen spenderar med ägget i skålen med kål — mikroflora som finns i ett rått ägg med långvarig exponering kan påverka miljön som krävs för surning negativt.

Hur man undviker översalt

För att inte salta kålen måste du:

1. Följ strikt till pålitliga recept och använd mätredskap.
2. Att pickla plocka sen kål.
3. Välj huvuden som väger från 800 g till 2 kg.
4. Använd inte en produkt med tecken på förfall.
5. Gör kontrollsmakstest i alla saltningsstadier.
6. Innan du hackar hackade grönsaker ska du slipa dem tills juice visas.
7. Gör med tiden punkteringar för att lämna gaserna som bildas under jäsningen.

Tips för hemmafruar

För att producera en användbar och inte mindre välsmakande produkt bör du följa de viktigaste rekommendationerna:

1. Förberedande fas. Hitta rätt förpackning. Det perfekta alternativet är ett träbadkar med en cirkel och en sten för förtryck, men i en hemmiljö är en stor kruka eller plasthink lämplig, och en tre-liters burk med vatten är lämplig som press, och en vanlig tre-liters burk är också lämplig för souring. Vi måste ta hand om saltet. Jodiserad och kokt (speciellt Extra) fungerar inte - de ger en smak av bitterhet, det bästa alternativet är bergsalt.
2. Inköp av grönsaker. Kål - sena sorter, med en tät vit kålhuvud, utan tecken på förfall och sprickor. Morötter - vanliga, saftiga, mättade apelsiner. För 1 kg kål - 1 medelstora morot.
3. strimlor. Frigör kålhuvudet från de yttre bladen och skär det i två jämna halvor. Nästa - finhacka kålen (ju längre och tunnare remsorna - desto bättre). För morötter genom en rasp och blanda med strimlad kål.
4. Ambassadören. Salt tillsätts efter smak, vanligtvis 20–25 g per 1 kg kål. Baserat på denna rekommendation, salta de blandade grönsakerna jämnt och tillsätt sedan lite (vid knivspetsen) socker för att påskynda jäsningen. Blanda och knåda allt, det viktigaste är att grönsakerna ger juice. Smaka om det behövs - tillsätt salt.
5. Bokmärk i kapacitet. Tvätta behållaren noggrant och desinficera den med vinäger inuti. Lägg grönsaker tätt genom att komprimera varje lager. Det måste läggas så att minst 10 cm lämnas kvar på kärlet, detta är nödvändigt så att juicen inte går över kanten under jäsningen. Ordna en lämplig platta ovanpå, tryck ordentligt och tryck ner med en last - en burk med vatten, en kastrull etc.
6. jäsning. För att påskynda processen rekommenderas att placera behållaren närmare värmen; för full mognad behövs en temperatur på + 15 ° C. Efter 2-3 dagar kommer kålen att bli sur, fylla med gas och skum visas ovanpå. Detta kommer att vara en signal om att gaserna bör släppas ut. För att göra detta, ta bort lasten och plattan under den och genomträng massan till botten med en träsond, kompaktera sedan allt och sätt lasten på plats. Då måste du regelbundet ta ett prov. När du är redo lägger du produkten i burkar, stäng dem med nylonskydd och placeras på ett svalt ställe.

Vet du det Om du lägger till lite rågbröd eller kex till den beredda massan — jäsningsprocessen börjar omedelbart.

Så det är fullt möjligt att rädda den saltade surkålen. Men det är mycket bättre att strikt följa alla rekommendationer för val och beredning av produkten - då behöver du inte oroa dig på grund av en bortskämd smak.