Tyvärr är lagringen av färsk paprika fylld med betydande svårigheter (bibehålla rätt temperatur och fuktighet, välja lämpliga behållare, konstant övervakning). Och om grönsaken plockades i moget tillstånd är det inte möjligt att lagra den i mer än 10 dagar. Det är därför det är mest bekvämt att utsätta paprika för den äldsta metoden för lagring - torkning.
Är det möjligt att torka paprika i torktumlaren
Söt paprika kan torkas i en elektrisk torktumlare. Detta är det snabbaste och mest pålitliga sättet jämfört med torkning i solen eller i ugnen. I moderna modeller finns det ett läge för smidig justering, ventilation och automatisk avstängning, vilket undviker överhettning och får kvalitetsprodukter med maximal konservering av näringsämnen (upp till 90%) på kort tid.
Viktigt! Det är bäst att välja modeller av elektriska torkar med metallpallar. Plast i budgetmodeller ger ofta den färdiga produkten en obehaglig lukt och smak.
Förbereda frukter för torkning
Att komma till torkning bör särskild uppmärksamhet ägnas åt fruktens skick.
De borde vara:
- mogen;
- köttiga;
- tjockt;
- utan skador och defekter (prickar, fläckar);
- med mättad färg;
- med en uttalad behaglig smak och aroma (för att bevara dessa egenskaper efter bearbetning).
Följande sorter passar bäst:
Frukterna bereds för torkning enligt följande:
- Tvätta noggrant under rinnande vatten.
- Sprid på en handduk och torkat, försiktigt blotting.
- Klipp av stjälken och ta bort frön. Många kulinariska specialister skalar frukten med händerna, pressar på stammen och förstör därmed membranet som den är fäst vid massan och drar sedan i svansen och drar ut frönen.
- För att bli av med de återstående frönen kan du antingen skölja frukten igen, eller knacka på den breda kanten av paprika på handflatan eller kanten av bordet. Men det är mest bekvämt att använda en speciell kniv med en silikonram eller en anordning i form av en plast- eller metallcylinder med ett långt bågformigt handtag. Cylindern sätts in i grönsaken så att stjälken är i enhetens centrum. Sedan rullas enheten och kärnan förblir inuti den.
- Skalet avlägsnas vanligtvis inte.
- Frukter skärs, välj en form beroende på vidare användning. Om fyllning planeras torkas grönsakerna helt eller i hälften. Som smakämne, skär i ringar, kuber, remsor (4-5 mm tjocka).
- Skivade frukter blancheras i kokande 1% saltlösning (1 liter vatten tas per 0,5 kg råmaterial) i 1-2 minuter, kyls och torkas noggrant. Blanchering används för att minska aktiviteten hos enzymer, förbättra smaken på produkten och bevara färg och elasticitet.
Vet du det Frön kan inte kastas bort, men tvättas och torkas också och malas i en kaffekvarn / mixer för att tillsättas senare som smaksättning i soppor och kötträtter. Frön innehåller ännu fler vitaminer än själva peppar.
Hur torkar man paprika i en elektrisk torktumlare?
Torkalgoritmen i den elektriska torken inkluderar följande steg:
- Kokta frukter läggs ut i ett tunt lager på pallar (blank sida uppåt). Överbelasta inte magasinet, eftersom detta kommer att leda till en produkt av dålig kvalitet och öka torktiden.
- Torken måste placeras på ett väl ventilerat område för att låta fuktig luft komma ut.
- Enheten ska inte utsättas för direkt solljus.
- Före användning rekommenderas torktumlaren att värmas upp i flera minuter.
- Pallar läggs i torktumlaren.
- Temperaturläget väljs (rekommenderad temperatur 50 ° C).
- Enheten slås på.
- Torktumlaren ska inte lämnas utan skydd under lång tid.
- Beroende på hårtork kan det vara nödvändigt att manuellt rotera pallarna för att torka jämnt.
Frukterna torkas i 12-24 timmar, beroende på variation, bredd på skivorna och märket för den elektriska torken. Under torkningsprocessen torkar pepparna ungefär 11 gånger. Av 10 kg outskalad frukt är utbytet av torra produkter cirka 670 g.
Funktioner i lagring av torkad peppar
Innan du packar torkad frukt i behållare måste du se till att de har svalnat.
Viktigt! Väl torkade paprika bör krascha och bryta lätt. Vissa kockar föredrar att inte torka något, men det kan leda till lagringsproblem på grund av fukt som finns kvar i frukten. Sådana torkade paprika bör endast förvaras i kylen i en burk fylld med olja.
Du kan lagra produkter på:
- knutna linnepåsar;
- glas, keramik, metall (rostfritt stål) burkar med hål i locken för luftåtkomst;
- vakuumpåsar med dragkedja.
Alla förvaringsbehållare ska vara tillräckligt stängda för att inte missa insekter som gillar att njuta av inte bara torkad frukt utan också grönsaker. Torkad paprika kan malas till pulver genom att förbereda den så kallade paprikaen - krydda för olika rätter.Paprika kan också förvaras i en glasburk, och se till att fukten inte kommer på kryddan. Med förbehåll för korrekt förvaring (på en mörk, torr plats, vid en temperatur som inte överstiger + 20 ° C), förblir torkad paprika ätbar i mer än ett år, paprika - upp till 2 år.
Rekommendationer för användning
Torkad paprika förbättrar inte bara smaken på den färdiga skålen, utan hjälper också matsmältningen och påskyndar absorptionen av vitaminer och mineraler.
Vet du det Paprika är mycket populärt i Japan. I den japanska versionen av "Puzzle" -tecknad film ersattes broccoli i middagscenen med huvudpersonen med grön paprika, som japanska föräldrar lägger in i sina barns diet, med tanke på det som den mest användbara grönsaken. Det används också för att göra sushi och andra nationella rätter.
Det används ofta i matlagning:
- som tillsats till soppor och såser;
- i kött- och fiskrätter (till exempel för fyllning, sås, stekt)
- som en ingrediens i hembakning.
Peppar är särskilt väl kombinerad med tomater och kål. Torkad frukt tillsätts till soppa, gryta eller sås utan preliminär blötläggning, direkt i kokande vatten. För andra rätter återställs det genom att hälla vatten vid rumstemperatur med en mängd 1 glas paprika i ett halvt glas vatten och låta stå i 15-25 minuter.Om det behövs kan du lägga till lite mer vatten (beroende på torkningsgraden för produkten), men utan att överdriva det så att produkten inte förlorar sin smak och hälsosamma egenskaper. Paprika ger kött, grönsaker och fiskrätter en karakteristisk pikant arom och en behaglig rödaktig nyans.
Det kan användas både på egen hand och i en blandning med:
- koriander;
- basilika;
- chili;
- muskot.
För att kunna njuta av smaken av paprika när som helst på året kan du använda en sådan lagringsmetod som torkning. Det enklaste och snabbaste sättet att torka grönsaker är att hjälpa en speciell enhet - en elektrisk torktumlare. Artikeln granskade de viktigaste rekommendationerna för dess användning, liksom funktionerna för lagring och tillagning av torkad peppar.