Surkål - en produkt som erhålls genom mjölksyrafermentering av en grönsak, är en populär och vanlig skål. De kan laga den på vilken kontinent som helst, och i många länder betraktas det som en nationell produkt. Artikeln introducerar surkålens elementära sammansättning och användbara egenskaper och dess effekt på människokroppen.
Näringsfakta från surkål
Värdet som kännetecknar surkål innehåller två begrepp:
- näringsvärde - en uppsättning näringsämnen och element i sammansättningen av kål;
- energivärde (kaloriinnehåll) - den mängd energi som kroppen får när man smälter mat.
Nedan visas sammansättning och näringsvärde för surkål per 100 g och procentandelen (inom parentes) av kroppens dagliga behov (I.M. Skurikhins mathandbok).
| Näringsvärde: | vitaminer: |
| kaloriinnehåll - 28 kcal (1,9%) | Betakaroten - 20 mcg |
| proteiner - 1,8 g (2,07%) | RE (retinolekvivalent) - 3 mcg |
| fetter - 0,1 g (0,15%) | Bl (tiamin) - 0,03 mg |
| kolhydrater - 3 g (2,34%) | B2 (riboflavin) - 0,04 mg |
| kostfiber - 2 g (12,5%) | B3 (nikotinsyra PP) - 0,7 mg |
| organiska syror - 1,1 g | B4 (kolin) - 10,4 mg |
| vatten - 89 g (3,44%) | B5 (pantotensyra) - 0,093 mg |
| mono- och disackarider - 2,9 g | B6 (pyridoxin) - 0,13 mg |
| stärkelse - 0,1 g | B9 (folsyra) - 24 mcg |
| aska - 3 g | C (askorbinsyra) - 45 mg |
| organiska syror - 1,1 g | E (alfa-tokoferol T3) - 0,14 mg |
| — | K-filokinon - 13 mcg |
| — | PP (niacinekvivalent) - 0,9 m |
| makronäringsämnen: | Spårelement: |
| kalcium, Ca - 48 mg | järn, Fe - 0,6 mg |
| magnesium, Mg - 16 mg | zink, Zn - 0,19 mg |
| natrium, Na - 13 mg | koppar, Cu - 96 mcg |
| kalium, K - 300 mg | Selen, Se - 0,6 mcg |
| fosfor, P - 31 mg | fluor, F - 7 mcg |
| — | Mangan, Mn - 0,151 mg |
Den kvantitativa sammansättningen av näringsämnen, vitaminer och produktelement kan variera beroende på typen av kål och beredningsmetoden. Näringsläkare som utvecklar en hälsosam kost tar 80 g surkål per portion, vilket motsvarar ett energivärde på 22,4 kcal. Och en kopp har 150 g produkt och ger kroppen energi på 30 kcal.
Under jäsningsprocessen berikas en färsk grönsak med nya värdefulla ämnen och vitaminer, som lagras i 10 månader.
Surkålens effekt på kroppen
För att utvärdera fördelarna med surkål måste du förstå innebörden och påverkan på kroppen av vissa näringsämnen och element:
| Vitamin A (66,7%) | deltar i den harmoniska utvecklingen av kroppen genom att påskynda vävnadsregenerering, stärker immunförsvaret, stöder reproduktionsfunktionen, förbättrar hud och hår. |
| C-vitamin (42,3%) | deltar i redoxreaktioner och i metabolismen av kolhydrater, proteiner och kolesterol, normaliserar arbetet i magen, tarmen och bukspottkörteln, och tillsammans med vitamin P ger elasticiteten i blodkärl och kapillärer ökar motståndet mot virussjukdomar. |
| B-vitaminer | säkerställa en stabil funktion av hjärt- och nervsystemen genom att delta i syntesen av röda blodkroppar, normalisera sömnen och förbättra vitaliteten. De bidrar till förbättring av huden, lindrar från neuros, depression och plötsliga humörsvängningar. |
| Vitamin K | normaliserar det hemostatiska systemet, ökar blodkoagulationen och stärker benvävnaden. |
| Kalium (11,3%) | Det är den huvudsakliga intracellulära katjonen (98% av kalium finns i cellerna) och är involverad i normaliseringen av vatten, syra och elektrolytbalans, reglerar blodtrycket, hjärtfunktionen och mag-tarmkanalen. |
| Vitamin B9 (folsyra - 12%) | nödvändigt för tillväxt och utveckling av hematopoietiska och immunsystem. |
Järn i kombination med andra element (folsyra, vitamin K, koppar, mangan) bidrar till processen med hematopoiesis och eliminerar körtelanemi. Tack vare syror och probiotiska gynnsamma bakterier som erhålls som ett resultat av jäsning påverkar produkten positivt matsmältningskanalen, förbättrar peristaltis och rensar kroppen från toxiner.
Vet du det Surkål räddade mer än en gång sjömän från en fruktansvärd sjukdom - skörbuk, orsakad av brist på C-vitamin i kosten. Den första som inkluderade henne i kosten var James Cook - hans världsekspedition på korvetten. «resolutionen» Jag tappade inte en sjöman från skörbjugg.
Män
För en man är maskulinitet och styrka viktiga, och detta underlättas genom träning i gymmet. Under träning och sport eliminerar användning av surkål muskelsmärta och ger energi under hela dagen. Stärker benen och normaliserar muskuloskeletalsystemets funktion. Och att ersätta fettceller med muskelvävnad hjälper till att öka testosteronproduktionen.
Med en uppsättning antioxidanter kan produkten bekämpa inflammatoriska processer och för tidigt åldrande av kroppen, och därför kan du med regelbunden konsumtion inte oroa dig för manifestationer av prostatit, adenom och inflammation i urinvägarna, vilket är mycket viktigt för män över 40 års ålder.
Kolla in mer
Produkten kommer att tillhandahålla affärsaktivitet genom att förbättra hjärnaktiviteten och öka koncentrationen på grund av den snabbare överföringen av nervimpulser under gemensamt arbete med kalium, magnesium och natrium.
Under festmåltiden finns det inget bättre mellanmål än kål, och vid alkoholförgiftning kommer produkten att ta bort obehagliga konsekvenser och lindra huvudvärk.
Kvinnor
För kvinnor, förutom allmän hälsa, är yttre skönhet viktig. Masker baserade på surkålrengöring och blekning av huden, utjämning av små rynkor och förträngning av porerna, normalisering av talgkörtlarnas funktion och eliminering av inflammatoriska processer i överhuden. Under graviditeten hjälper saltlösningen att hantera illamående under toxikos och tillgodose behovet av "salt".
- Närvaron i en inlagd grönsak av en mängd användbara ämnen gör produkten extremt nödvändig under graviditeten:
- kalium är involverat i vatten-salt metabolism, eliminerar ödem och minskar belastningen på njurarna, som under graviditet arbetar i ett förbättrat läge;
- den kombinerade verkan av makronäringsämnen (kalium, fosfor, kalcium) förbättrar funktionerna i det kardiovaskulära systemet hos både mamma och barn. För en framtida mamma är detta en möjlighet att bevara tandemaljen, skönheten i hår och naglar;
- antioxidanter skyddar mot förkylning och säsongsbetonade sjukdomar;
- folsyra är nödvändig under embryonutveckling för bildning av nya celler och utveckling av fosterets nervrör;
- närvaron av järn minskar risken för för tidig födsel och undervikt av barnet vid födseln.
Vet du det Det tros att den första surkålen dök upp under III-talet f.Kr. e. vid byggarna av den kinesiska muren, där det gjordes i risvin. Sedan flyttade hon till sina närmaste grannar och är fortfarande känd som koreansk kimchi.
Dysbacteriosis och diarré när du tar antibiotika kan undvikas genom att äta surkål eller dricka saltlösning. Produkten är både en källa till probiotika och prebiotika. Men detta kommer bara att hjälpa kvinnor, eftersom i den kvinnliga och manliga kroppen olika hastighet av enzymnedbrytning är annorlunda. Kvinnor som regelbundet inkluderar surkål i kosten är mer benägna att tolerera obehagliga manifestationer när klimakteriet inträffar.
Surkål för natten: nytta eller skada?
Surkål kan ätas när som helst på dagen, utan rädsla för en uppsättning extra kilo, men iakttagande måttlighet. Skadan kan inte orsakas av själva produkten utan av överdriven konsumtion före sänggåendet.
Hjälper surkål att gå ner i vikt?
Med lågt kaloriinnehåll betraktas surkål som en dietprodukt och svaret på frågan: kan den ingå i kosten för viktminskning bör besvaras entydigt - ja. Det minskar känslan av hunger när du fyller magen med användbar fiber, och kroppen får en signal om mättnad, vilket eliminerar överätande.
Viktigt! Man bör komma ihåg att varje måltid ska vara minst två timmar före sänggåendet, eftersom en stor mängd fiber belastar matsmältningskanalen och närvaron av salt kan orsaka svullnad.
Tartronsyra är av stor betydelse i viktminskningsprocessen och kål är ledande inom dess innehåll. Denna syra förhindrar lipogenes - omvandlingen av naturliga kolhydrater till fettsyror och energibesparing vid ansamling av fettceller. Tyvärr tar det inte bort fett som redan har lagts på sidor och mage, men förhindrar bildandet av nya avlagringar.
Folsyra i produkten normaliserar ämnesomsättningen och hjälper till att gå ner i vikt även i de fall där andra dieter, träning eller svält inte ger önskad viktminskning. En gång i kroppen påskyndar folsyra förbränningen av fetter, deras nedbrytning och avlägsnande av rester genom utsöndringssystemet.
Mellan måltiderna är kål väl lämpad som lätta snacks med minimala kalorier. En stor mängd fiber förbättrar tarmens rörlighet, bidrar till snabb rengöring av gifter och eliminerar problem med förstoppning.
För vilka sjukdomar är surkål kontraindicerat?
Utöver de positiva egenskaperna har syltade grönsaker ett antal biverkningar och kontraindikationer.
Överdriven konsumtion kan orsaka:
- flatulens och uppblåsthet på grund av ansamling av senapsoljor;
- magsmärtor;
- ödem.
- Kål är kontraindicerat vid manifestationen av sådana sjukdomar:
- ökad surhet i magen;
- njursjukdom och njursvikt;
- magsår, gastrit och inflammatoriska processer i mag-tarmkanalen;
- hypertoni;
- takykardi;
- gallsten eller njursten.
När du konsumerar surkål ska du alltid fokusera på dina känslor, vilket säger att det är lämpligt att konsumera en sådan prisvärd, billig och hälsosam maträtt som ett oberoende mellanmål och för att förbereda andra och första kurser.
Och genom att ta med surkål i kosten när du går ner i vikt utesluter du kroppens förlust av vitaminer och näringsämnen som uppstår med en begränsad och ofta monoton diet.
