Bristen på färska grönsaker på vintern kan kompenseras genom att skörda med konservering. Idag kommer vi att fokusera på bevarande av gröna tomater, olika recept, samt användbara och skadliga egenskaper hos produkten.

Effekten av gröna tomater på kroppen

Som en del av en omogen grönsak finns det giftiga ämnet solanin, så när det är färskt kan det vara hälsofarligt. Men i samma sammansättning finns det så användbara ämnen som:

• lykopen;
• C-vitamin
• fiber;
• kalium och koppar.

Fördelar och skada

Det är fortfarande mycket debatt om att äta gröna tomater eller inte. Under många studier hittades många positiva och negativa egenskaper:

Skadliga egenskaper manifesteras huvudsakligen genom missbruk av produkten. För förgiftning räcker det att äta 5 medelstora gröna tomater, upp till 200 g solanin är i denna mängd. Vid förgiftning är följande symtom karakteristiska:

• illamående;
• dåsighet;
• andnöd
• huvudkramper;
• allmän svaghet.

Viktigt! Om du inte vidtar åtgärder för att rensa kroppen från gifter är ett dödligt resultat möjligt.

Kontra

Med tanke på närvaron av glykolalkaloider som är giftiga för människor i grönsaken kan produkten (även efter sömnad) inte användas av alla. Bland de ovillkorliga kontraindikationerna:

• graviditetsperiod och amning;
• allergier;
• patologi i njurarna och levern;
• ledsjukdomar
• matsmältningsstörningar.

De bästa recepten för bevarande av gröna tomater för vintern

Det finns många sätt att konservera grön tomat.

Vet du det Från växterna i nattskyddsfamiljen, till vilka tomater tillhör, förbereddes i antiken världen gifter för kränkande människor.

Denna grönsak kombineras med många kryddor och andra grönsaker:

• lök;
• vitlök;
• paprika;
• zucchini;
• morötter;
• äpplen;
• pepparrot;
• koriander, etc.

Tomater kan underkastas olika tillagningstekniker, till exempel:

• Snurra med och utan sterilisering;
• marinera;
• till salt;
• sprit;
• saker och gör sallader.

Storleken på grönsaker för vintern skörd är bättre att välja en liten för att kompakt placera dem i en liter burk. En sådan volym lagras bekvämt i kylen efter öppning och placeras i skafferi.

Klassiskt sätt

Du kan helt enkelt laga inlagda tomater på det klassiska sättet. För matlagning behöver du:

• tomater - 3 kg;
• körsbärsblad - 70 g;
• dill - 70 g;
• persilja - 70 g;
• pepparkorn - 6–7 st .;
• lök och vitlök - 100 g vardera;
• lagerblad - 3 st .;
• salt - 1 msk. l .;
• socker - 1 msk. l .;
• vinäger - 1 msk. l .;
• solrosolja - 1 msk. l .;
• vatten - 1,5 l.

Matlagningsteknik:

1. Förbered marinaden från salt, socker, vatten och olja.
2. Sätt körsbärsblad, skalade vitlöksklyftor och örter på botten av burken.
3. Tillsätt vinäger till marinaden.
4. Lägg tvättade tomater, hackad lök på toppen.
5. Häll marinaden och sterilisera i 15 minuter.

Video: inlagda gröna tomater

Kallt sätt

Kallt saltning kan göras i en fat eller emaljerad behållare. Metoden utesluter inte heller användning av en glasburk; innan proceduren hälls behållaren med kokande vatten. Väsentliga ingredienser per 10 kg huvudkomponent:

• salt - med en hastighet av 70 g / 1 liter vatten;
• vinbärsblad - 12-15 st .;
• dill - 200 g;
• persilja - 50 g;
• varm paprika - 2 fröskidor;
• kryddnejlika - 7–9 st.

Vet du det Tomat är en av de få grönsaker som Skriften aldrig nämner.

Följande följer detta mönster:

1. Ett lager kryddor placeras på behållarens botten.
2. Lägg sedan hela grönsakerna.
3. Häll över det hela med salt.
4. Det sista steget - häll rått vatten och stäng locket.

Video: kalla betande gröna tomater

Ingen sterilisering

Grönsaker förbereds välsmakande och relativt snabbt utan sterilisering. För receptet behöver du:

• tomater - 1,5 kg (per 3 l);
• socker - 4 msk. l .;
• salt - 1 msk. l .;
• vatten - 1 l;
• druv vinäger - 100 ml;
• paprika - för dekoration.

Matlagningsinstruktioner:

1. Hela tomater placerade i burkar skalas två gånger med kokande vatten.
2. Peppar skärs slumpmässigt och läggs till behållaren.
3. Marinad tillagas av de återstående ingredienserna, tillsätt vinäger i sista stund.
4. Omedelbart efter kokning av marinaden hälls den i behållare.
5. När du behöver stänga de steriliserade locken.

Video: gröna tomater för vintern utan sterilisering

Med vitlök

Vitlök ger grönsakerna en rik tangy smak och en kryddig touch. Följande ingredienser behövs för matlagning:

• gröna tomater - 3 kg;
• pepparrotrot;
• vitlök - 1 huvud;
• peppar;
• dill;
• vinbärsblad;
• lagerblad - 6 st.

Saltlösning (per 1,5 liter vatten):

• salt - 1 msk. l .;
• socker - 100 g;
• vinäger - 100 ml (per burk).

beredning:

1. Tvätta och torka grönsakerna.
2. Låt ett par blad av vinbär och lagerblad, skivor av hackad pepparrotrot och pepparkorn längst ner i burk.
3. Sedan i lager: tomater, ett par vitlöksklyftor.
4. Top dill paraply.
5. Koka saltlaken, vinäger läggs separat till varje burk.
6. Häll grönsaker med varm saltlösning.
7. Sterilisera i 10-15 minuter.

Video: gröna tomater med vitlök för vintern

Med lök

Konservering med lök ger inte en stark skarpa skålen utan gör att smaken blir mättad. Förutom huvudkomponenten (3 kg) behövs följande ingredienser:

• lök - 1 kg;
• kryddnejlika - 6 st .;
• pepparkorn - 6 st .;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 3 msk. l .;
• socker - 4 msk. l .;
• vinäger - 1,5 msk. l. (på en burk på 3 l).

Vi bevarar enligt följande schema:

1. Lägg kryddnejlika och peppar i rena burkar i botten.
2. Skiktning av tomater och lök skivad i lager.
3. Rör noggrant vatten, salt och socker i en kastrull.
4. Tillsätt vinäger i varje behållare, fyll med saltlösning.
5. Vi steriliserar i 15-20 minuter.

Med zucchini

Zucchini är önskvärt att ta ung, liten volym. För 2 kg tomater och 1 kg zucchini behöver du:

• vitlök - 2 stora huvuden;
• lök - 5 st .;
• Bulgarsk peppar - 2 st .;
• pepparkorn - 6 st .;
• lagerblad - 6 st .;
• kryddnejlika knoppar - 6 st .;
• greener (dill, persilja) - 150 g vardera;
• vatten - 2,5 l;
• socker - 3 msk. l .;
• salt - 5 msk. l .;
• vinäger - 6 msk. l.

Receptet är designat för 6 liters burkar. Handlingssekvensen:

1. Mina grönsaker och vi städar.
2. Lök i halva ringar, vitlök i tallrikar, zucchini i ringar. Vi lämnar tomaterna hela. Bulgarisk peppar skärs godtyckligt, det behövs för dekoration.
3. Vi lägger de gröna med kvistar i botten av burken, kryddnejlikor, lagerblad och pepparkorn (en per burk).
4. Lägg grönsaker i lager: tomat, peppar, lök, vitlök.
5. Av de återstående kryddorna lagar vi förutom vinäger marinad.
6. Häll det färdiga fyllet i bankerna, tillsätt en sked vinäger på toppen.
7. Vi steriliserar i 15-20 minuter.

Akut

Kryddiga eller georgiska tomater framställs utan sterilisering, men om så önskas kan de vridas för vintern efter sterilisering. För en maträtt (per 1 kg av huvudingrediensen) behöver du:

• röd varm paprika - 1 pod;
• selleri - ett gäng;
• persilja - ett gäng;
• dill - ett gäng;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• paprika ärtor - 5 st .;
• lagerblad - 5 st .;
• vatten - 300 ml;
• salt - 1 msk. l.

Matlagningssekvens:

1. Tvätta och skala grönsakerna.
2. Skär peppar i ringar, vitlök i tallrikar.
3. Sätt pepparkorn och lagerblad på botten av skålen.
4. Lägg tomaterna ovanpå och växla dem med pepparringar och vitlök.
5. Koka en pickle i en kastrull med kvistar med grönska.
6. Lägg gröna på grönsaker, häll saltlake.
7. Packa in banker, lämna i ett svalt rum.

Video: Georgiska gröna tomater för vintern

Fyllda (fyllda)

Fyllda tomater, mättade med smaken av andra grönsaker och kryddor, är saftiga och måttligt vassa - du slickar bara fingrarna! De nödvändiga komponenterna:

• gröna tomater - 2 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• paprika - 250 g;
• vitlök - 1 huvud;
• persilja - ett gäng;
• koriander - ett gäng;
• varm paprika - 1-2 fröskidor;
• vatten - 2 l;
• salt - 100 g.

Viktigt! Efter sterilisering vänds hetburkar upp och ned och lindas. Således kan du verifiera tätheten på locket.

Matlagningssekvens:

1. Tvättade och skalade grönsaker och örter, med undantag för tomater, förs genom en köttkvarn.
2. Tomater skärs i hälften, men inte helt.
3. En blandning av grönsaker läggs i varje tomat.
4. Vi förbereder saltlaken, koka.
5. Vi lägger fyllda billetter i burkar, häller varm saltlake.
6. Vi steriliserar i 15-20 minuter.

Video: Fyllda gröna tomater skörd för vintern

Användbara tips

Förberedelserna för vintern har sina egna finesser. Några tips från erfarna hemmafruar:

1. Burkar tvättas med bakpulver innan de rullas upp för att döda alla bakterier.
2. För att ta bort solanin från grönsaker blötläggs de i saltvatten i flera timmar, tidigare punkterade på flera ställen.
3. Tomater kombineras med ett stort antal kryddor, så standardrecept kan ändras, kompletteras.
4. Det är bäst att ta medelstora grönsaker: det passar mer i en burk.
5. Ger en behaglig doft och förlänger hållbarheten för fågelkörsbärsgren.
6. Om du vill salta eller jäsa grönsaker i fat är det inte önskvärt att använda plastbehållare. Materialet minskar smaken och hållbarheten.
7. Förvara vinterbevarande i svala och mörka rum.

På vintern kan gröna tomater vara ett bra komplement till huvudrätten. Rätt kokta grönsaker, kryddade med kryddor - inte bara välsmakande, utan också ett hälsosamt mellanmål. Men glöm inte de negativa konsekvenserna av överdriven användning av produkten.