Gåslakt är en obehaglig men oundviklig process för alla jordbrukare. Köttet av denna fågel anses som kost, men det är extremt välsmakande. För att bevara sin bästa smak måste du lära dig hur du ordentligt hamrar, klämmer och skär den i delar.
Hur man gör en gås
En viktig faktor för korrekt slakt av fågeln är jordbrukarens psykologiska inställning. Du måste också välja en gås redo för slakt. Det antas att beredskap sker före eller under smältningsprocessen. Beroende på fågelras börjar den i åldern 9 till 10 månader.
Om du märker att fjädrar faller under bete är gåsen redo för slakt. Det kan också bestämmas av stubbarna under vingarna. Om du inte har känt stubbarna efter att ha gått en hand mot fjädrarnas tillväxt, är gåsen redo för slakt. Annars är det bättre att vänta till nästa smälta av fågeln. Naturligtvis måste fågeln vara beredd.
Gåsförberedelse
Förberedelserna består i processen med så kallad sittande. Sittande är en process när gander isoleras i ett separat rum utan mat i 10-12 timmar (om du sitter längre, förvärras köttens smak). Detta görs för att rensa fågelns mag-tarmkanal från avföring.
För att kött ska lagras längre kan du vattna en gander med något saltat vatten innan slakt. Slakt görs bäst före lunch.
Vet du det Gäss har ett starkt öra: de kan höra ljud på ett avstånd av upp till 50 meter.
Slaktmetoder
Det finns flera sätt att slakta en gås: extern och intern. Vi kommer att analysera var och en av dem.
Yttre
För den här metoden måste du köpa eller skapa dig en speciell kon av metall eller polymer med en avskuren topp. Du behöver också en stor, vass kniv.
Ytterligare åtgärder är följande:
- Placera fågeln upp och ner i en kon. Gander's head bör sticka ut tillräckligt från kottens botten.
- Bedöva, tillfogar en stark och vass slag mot gåsen på huvudet. Denna procedur genomförs för att lindra djurets lidande och säkerheten för bonden.
- Håll ganderens huvud med en hand och gör ett stort snitt nära öronflänsen. Skär halsen helt efter en skarp och tydlig rörelse av handen.
- Lämna kroppen i en kon, vänta tills allt blod rinner ut.
Intern
I det här fallet behöver du ett rep och skärpa saxar (de kan ersättas med en vass kniv):
- Häng ganderna upp och ner innan du binder fast benen.
- Bind repet som de är bundna med en spik som sticker ut ur väggen.
- Öppna näbben, skriv in saxen inuti. Med en skarp och säker rörelse ska du klippa jugular och bridge vener (de är belägna i närheten, så att det inte blir svårt att göra det).
- Utan att ta bort saxen, genomborra fågeln. Efter det måste du skada hjärnan (du behöver inte ta ut det helt).
- Lämna gåsen så att allt blodglaset.
Hur man plockar en gås
Efter slakt kommer tiden för en enklare procedur - plockning. Det finns flera sätt att snabbt bli av med fjädrar.
Torra sätt
När blodet runnit ut måste du börja plocka slaktkroppen. Fågeln placeras på knäna och dras först ut manuella stora fjädrar och sedan små. Börja processen med vingar och svans. De plockar långsamt ut och i fjäderns tillväxtriktning för att bevara presentationen av gåskroppen.
Skållning
För att plocka en fågel på detta sätt måste du doppa slaktkroppen i kokande vatten eller helt enkelt hälla över den. Temperaturen bör ligga på +85 ° C. Därefter, kort insläpp gander i tyget så att huden ångas.
Viktigt! Använd den här metoden, se till att binda ganderhalsen för att förhindra att varmt vatten tränger in i slaktkroppen.
Fortsätt med manuell plockning som beskrivs i torrmetoden. Den största skillnaden och fördelen med skalning är hur lätt fjädrar dras ut.
Delikat fjäderkollektion
Inom 3-4 timmar måste du kyla slaktkroppen. Gå sedan vidare till den vanliga plockningen med händerna. Genom att plocka på detta sätt kommer du att märka att ganderens hud är mycket mindre skadad, samtidigt som den håller sin presentation. Dessutom dras fjädrar lätt ut.
Så snider jag en gås hemma
Att slacka denna fågel är inte alls komplicerat, eftersom det nästan helt görs längs lederna. På grund av detta är det inte nödvändigt att applicera mycket kraft på skärande bitar. Naturligtvis, innan skärning, måste gåskroppen vara sluten.
Vad som krävs
Att klippa en gåsskrot tar det ganska mycket.
Allt detta finns i varje värdinna:
- stor vass kniv;
- ombord;
- en kniv med en spets i form av en nagelfil (för att skära ben);
- gåskada.
Hur man gör en gås i bitar: video
Skärningsstadiet
När du har förberett skärverktygen kan du gå vidare till själva processen.
Det utförs i steg:
- Klipp av vingarna med en vanlig kniv och fånga en del av brisket.
- Skär i skinnbenet, ta tag i benbenet, revbenet och låret. Gör samma sak med den andra, men ta tag i den återstående svansen och ryggen. Använd en nagelfil när du klipper kanten.
- Separera skenbenet från höfterna längs foglinjen och lämna svansdelen också på en (detta stycke måste delas upp i ytterligare två delar). Således kommer endast den övre delen av fågeln att bli kvar.
- Skär slaktkroppen längs linjen mellan brisket och revbenen.
- Använd fingrarna för att separera lungorna och hjärtat från revbenen (du kan hjälpa dig själv med en kniv). Skär hjärtat i två delar. Kasta bort lungorna.
- Gå på ena sidan, längs en linje nära ryggraden, gå med en kniv och separera revbenen. Skär resten i två ungefär lika stora bitar.
- Från borsten, separera en del lika med ungefär en tredjedel av den med ett tvärsnitt. Dela den andra biten i tre lika stora delar.
De resulterande bitarna är idealiska för sömnad.
Hur man lagrar kött
Gusyatin ska förvaras i kylskåpet i minst 24 timmar innan tillagningen. Men innan det är det nödvändigt att slå in den med pergament, folie eller trasa doppad i vinäger. Kött ska inte beröra andra produkter. Det förvaras i cirka 2 veckor vid en temperatur av 0 ° C. Den kan lagras i frysen i upp till ett år.
Ytterligare tips
Nedan följer några tips för lagring och framställning av gåskött:
- Med långvarig lagring av kött kan du förbättra smaken genom att gnida det med salt innan du skickar det till kylen.
- För att lagra gåskött utan att använda kylskåp kan du gnida det med ditt eget fett.
- För att göra gåskött mjukare, marinerar det över natten i vatten med lite äppelcidervinäger.
Genom att följa alla ovanstående regler får du den mest utsökta och högkvalitativa produkten. Det finns många gåskötträtter, det återstår bara att välja efter din smak.
