Det finns legender om surkålens användbara egenskaper, men det största problemet som förhindrar många hemmafruar från att laga denna ganska okomplicerade version av ett mellanmål för vintern är behovet av att hugga vita grönsaker med små sugrör, vilket verkligen är en mödosam och tidskrävande process. Det visar sig dock att det finns ett bra sätt att salta kålen utan onödiga ansträngningar, och smaken på den färdiga skålen, trots ett stort snitt, kommer att förbli lika rik och livlig. Alla tricks från reservoarmetoden för skörd av kål, inklusive de bästa recepten och detaljerade rekommendationer för lagring av pickles, kommer att diskuteras i denna översyn.

Ingrediensberedning

I princip kan du salta vilken kål som helst, det är bara viktigt att den är helt mogen och färsk. Intressant nog är kålvarianter, som har ljusa, nästan vita löv (de har ett högre sockerinnehåll, vilket ger bättre jäsning) särskilt smakliga i en jästform. Ju större gafflarna är, desto mer föredraget är det för betning.

Vet du det Inte bara saltlake utan också surkål i sig är ett utmärkt botemedel för en baksmälla. Om du aktivt snacks på denna maträtt med alkohol under en högtid minskar risken för att du tappar kontrollen över dig själv och manifestationerna av efterföljande alkoholförgiftning.

Du bör inte välja tidiga mogna sorter för produktion av ämnen. Förutom de höga kostnaderna som inte motiverar investeringen (det är bättre att använda en sådan godbit i färsk form och göra lager efter säsongsgrönsaker som ”faller” i pris) har dessa produkter två andra stora nackdelar:

• en stor sannolikhet för att överskrida det maximala tillåtna nitratinnehållet (för att påskynda mogningen av grödan använder jordbrukare kvävegödselmedel, de samlas i frukterna i form av dessa farliga föreningar);
• dålig vitamin- och mineralsammansättning (tidiga grönsaker har helt enkelt inte tid att "matas" med allt nödvändigt, deras potentiella uppgift är att tillgodose kroppens behov av vitaminer efter en lång vinter, inget mer).

Om det råder tvivel om kvaliteten på kål (om köpet inte lyckades) ska gafflarna, efter att de har skurits i fragment enligt receptet, blötläggas i vatten i flera timmar, vilket måste bytas flera gånger.På ett så enkelt sätt kan du bli av med nitrater. Förresten, huvuddelen av dessa föreningar i mognadsprocessen eller betningen tränger in i saltlösningen (marinaden), så drick vätska från pickles framställda med tvivelaktiga råmaterial, inte i något fall, även för "medicinska" ändamål.

När det gäller en viss typ av grönsaker, enligt observationerna från många hemmafruar, är surkål gjord av följande sorter och hybrider särskilt välsmakande och skarpa.

Som framgår av listan ovan återspeglas lämpligheten för kål för betning i namnet på sorten eller hybrid, så det är helt enkelt omöjligt att göra ett misstag med valet.

Recept för att skörda kål i lager för vintern

Vitkål kan förbereds för vintern i stora lager på många sätt, men alla är villkorat uppdelade i två grupper - betning och betning. Den första tillagningstekniken involverar jäsning av produkten med deltagande av mjölksyrabakterier, därför kräver den en viss tid (beroende på råmaterialets initiala tillstånd och lufttemperatur tar mognadsprocessen vanligtvis från tre till sju dagar).

Du kan saltkål på kalla eller varma sätt, med saltlake eller i din egen juice. För stora skikt är den senare metoden dålig, eftersom stora bitar producerar mycket mindre juice, även om det i alla andra fall är den här metoden som anses vara "aerobatics" bland hemmafruar. Marinering innebär, till skillnad från saltning, att förbereda en grönsak genom att tillsätta vinäger till saltlösningen.

Viktigt! Det maximala antalet användbara egenskaper finns i surkål och inte i inlagd kål. Intressant nog är innehållet av C-vitamin i en sådan skål ännu högre än i en färsk grönsak - ett faktum som är svårt att tro!

I detta fall inträffar inga naturliga jäsningsprocesser, eftersom sådana recept alltid är mycket enklare och kräver mindre tid. Tre recept ges som klassiska exempel på betning av kål i lager: snabb betning med vinäger (dvs betning), förenklad betning i saltlake (ett mellanalternativ mellan mogning och betning) och den klassiska kalla betningen som våra förfäder använde.

Vet du det Under andra världskriget vägrade många amerikaner i princip köpa surkål, och kopplade denna maträtt till Tyskland, där den är särskilt populär. Då kom resursfulla företagare med ett nytt namn på sina produkter - ”Cabbage of Freedom”, och oavsett hur löjligt det kan låta förändrades inställningen till saltning omedelbart radikalt.

Vet du det Våra förfäder trodde att kål är bäst att jäsas från den femte till den sjätte dagen efter Nymånen, men om du försöker laga denna maträtt i fullmånen kommer den att peroxidera och försämras. För att förhindra en sådan olägenhet placerades en aspfilial i trumman som trodde att den skulle skrämma bort onda andar.

Lagringsfunktioner

Alla ovanstående recept kräver en lång lagring, eftersom vi talar om skörd för vintern. Emellertid kan villkoren för denna lagring variera kraftigt, beroende på den utvalda saltmetoden. Så inlagda och saltade grönsaker som tillagas genom konservering (med värmebehandling och snäv korkning) kan lagras vid rumstemperatur - en källare eller kylskåp behövs inte för detta.

Ett viktigt villkor är bara frånvaron av skarpa temperaturförändringar, drag, ljus belysning (i ljuset kan bevarande bli grumligt och svullet). Standardhållbarhet för hushållsskydd är 1 år, även om sådana ämnen i allmänhet behåller sina konsumentkvaliteter ännu längre. Ju kylare luften i rummet där reserven lagras, desto mindre troligt är det att de förstört för tidigt. Med kallkokt kål (utan uppvärmning och konservering) är situationen något annorlunda. Det kan också lagras under lång tid, men vanligtvis pratar vi om möjligheten att spara produkten tills en ny gröda, det vill säga cirka 7-8 månader. Sådan kål måste förvaras antingen i källaren eller i kylen (ideal temperatur: -1 ... + 4 ° C).

Viktigt! Innan du förvarar hörnspinn för lagring rekommenderas de att hålla dem i flera veckor «i sikte». Om locket förblir indraget och innehållet (saltlösningen) är helt genomskinligt har tekniken åldrats och ingenting hotas av produkten.

För att minska sannolikheten för mögel använder vissa hemmafruar färska eller frysta tranbärbär under saltningsprocessen: det höga halten askorbinsyra i dessa frukter förhindrar spridning av de flesta patogena mikroorganismer. Ett alternativt sätt är att lägga till socker i skålen, det kommer också att spela rollen som konserveringsmedel, men för att inte störa normal jäsning måste du göra detta innan kullen lagras och inte genom att göra ändringar i receptet. På samma sätt tillsätts ibland torr senap, men i detta fall förändras smaken på den färdiga produkten.Men en aspirintablett placerad i saltlösning är ett absolut oacceptabelt alternativ, eftersom biverkningen av acetylsalicylsyra på kroppen förnekar alla fördelar med surkål. Om det inte finns någon källare och du vill spara utrymme i kylskåpet kan surkål frysas, men efter att produktens temperatur har nått rumstemperatur måste du använda den i flera dagar. Samma förbehåll gäller kål, som av en eller annan anledning extraherades från saltlösning.

Vet du det För ungefär två århundraden sedan kom invånarna i Suzdal på tanken att torka surkål. Överraskande visade sig resultatet av experimentet vara mycket framgångsrikt, och tekniken som utvecklats för detta ändamål användes under lång tid för att tillhandahålla torra foder för soldater och sjömän som kunde laga sin favoritkålsoppa under marschförhållanden.

Surkål är läcker och mycket hälsosam. I motsats till vad man tror är det inte nödvändigt att hugga grönsaken till tjockleken på ett pappersark för att förbereda denna maträtt, det räcker med att hugga gafflarna i bara några stora lager. Det finns många recept för saltning av kål i stora fragment, men efter att ha behärskat de allmänna tekniska principerna kan varje hemmafru avsevärt utöka denna lista, överraskande och glädja släktingar med ett fantastiskt tillägg till en hemmamiddag.