Gåskött är en värdefull matprodukt med en unik sammansättning. Det är mer fett och näringsrikt än kyckling eller kalkon, därför är det inte lämpligt för kostnäring. Men för en frisk och aktiv person - detta är ett verkligt lager med användbara ämnen och en energikälla. Från den här artikeln kommer du att lära dig hur gåskött är användbart, hur det påverkar kroppen och vad som kan tillagas av denna typ av fågel.
Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning
Gås anses vara för kaloririkt, men de flesta kalorier är koncentrerade i huden. Rent rått kött innehåller endast 161 kcal / 100 g. Efter värmebehandling ökar denna siffra avsevärt. Så, 100 g kokt produkt innehåller redan 447 kcal, och kaloriinnehållet i den rostade gåsen når 620 kcal.
Viktigt! Ju yngre fågeln, desto mindre fet i den. I en gammal gås deponeras fett inte bara i huden utan också i köttdelen och utgör ibland hälften av slaktkroppen.
Gusyatina tillhör inte dietprodukter som vit fjäderfä, men det innehåller mycket protein, aminosyror som är nödvändiga för produktion av antikroppar mot virus och bakterier och en enorm mängd fettsyror. Bland dem är Omega-3, Omega-6, Omega-9, mättade, enomättade och fleromättade syror (främst linolsyra - 5,9 g).
Mängden fett i ungt kött är cirka 40%, och med tillräcklig gödning är det 50% av den totala vikten, men gåsfett är en energikälla. Det innehåller inte cancerframkallande ämnen och tar till skillnad från andra fetter bort gifter och andra förfallsprodukter från kroppen. Den kemiska sammansättningen av kött är mångfaldig och unik. Den har alla vitaminerna i grupp B, vitamin A, E, PP, liksom många mineraler och spårämnen.
Du kan hitta mer information om näringsvärde och sammansättning av gås i tabellen:
näringsämnen | Mängd i 100 g produkt |
Kaloriinnehållet i rent kött | 161 kcal |
Kalori med hud | 412 kcal |
proteiner | 15,2 g |
fetter | 39 g |
kolhydrater | 0,0 g |
vatten | 45 g |
aska | 0,8 g |
vitaminer | |
PP | 5,2 mg |
EN | 0,02 mg |
E | 0,3 mg |
B1 (tiamin) | 0,08 mg |
B2 (riboflavin) | 0,23 mg |
B4 (kolin) | 58 mg |
B5 (pantotensyra) | 0,55 mg |
B6 (pyridoxin) | 0,48 mg |
B9 (folsyra) | 4,1 mcg |
makronäringsämnen | |
kalium | 240 mg |
svavel | 169 mg |
fosfor | 165 mg |
klor | 87 mg |
natrium | 91 mg |
magnesium | 30 mg |
kalcium | 12 mg |
Spårelement | |
järn | 2,4 mg |
koppar | 240 mcg |
kobolt | 11 mcg |
krom | 8 mcg |
molybden | 9 mcg |
jod | 4 mcg |
Smak kvaliteter
Gåsen ser mörkare ut än köttet från andra fjäderfä, vilket är förknippat med gässens höga rörlighet och närvaron i muskelmassan i ett stort antal blodkärl. När det gäller smak är köttet mer som ett spel - ganska tufft, med en något sötaktig smak och en delikat doft.
Smaken på den färdiga skålen beror till stor del på förberedelsemetoden och på gåsens förhållanden före slakten. Experter säger att fågeln vattnas med saltat vatten några dagar före slakt, kommer köttet att bli saftigare och mjukare. Det rekommenderas också att inte skrämma fågeln för att inte orsaka ett adrenalinkick, från vilket köttet blir ännu tuffare.
Effekt på kroppen
Populärt antas att gåskött har en generell förstärkande effekt, därför är det mycket användbart för sjuka, försvagade och äldre. Dessutom, med ett högt näringsvärde, kompletterar det idealt dieten för idrottare och människor med en aktiv livsstil.
Ännu användbart
Regelbunden konsumtion av kött leder till ett antal positiva förändringar i kroppen:
- tar bort gifter, radionuklider och andra skadliga ämnen;
- leder till normal matsmältning, rekommenderas för en tendens i magen att uppröra;
- främjar främjandet av galla i kanalerna;
- positiv effekt på nervsystemet;
- på grund av innehållet av aminosyror förhindrar det utvecklingen av onkologi och stärker immunsystemet;
- ökar hemoglobin –– kött och slaktbiprodukter rekommenderas för användning av patienter med anemi;
- förbättrar mjältefunktionen;
- olika kemiska sammansättningar hjälper till att stärka kroppen, ökar ton och ger energi;
- gåsfett har en läkande effekt och används av traditionell medicin för att behandla eksem, dermatit.
Kontraindikationer och skada
Kontraindikationer för användningen av produkten beror på förekomsten av en stor mängd fett, vilket kan vara skadligt för hälsan med sådana patologier:
- utveckla åderförkalkning;
- diabetes mellitus;
- störningar i bukspottkörteln.
Eftersom gås smälts längre rekommenderas inte löpande användning för patologier i mage och lever. På grund av det höga fettinnehållet är produkten kontraindicerad vid fetma, eftersom den även utan hud bidrar till viktökning.
Tillagning för matlagning
Erfarena hemmafruar har ingen fråga om hur man lagar gåskött. Det producerar förvånansvärt välsmakande och näringsrika köttbullar, zrazy, geléta rätter, korv, pasta och pommes frites. Från vilken som helst del av slaktkroppen kan du göra en rik buljong till den första maträtten, och malet kött är perfekt som en fyllning för bakning, zraz eller klimpar.
Vet du det I regioner där gåskött konsumeras regelbundet får människor praktiskt taget inte cancer, kärl, hjärtsjukdomar och lever mycket längre. Detta faktum bevisades av amerikanska forskare efter forskning i franska provinser där gåsodling är vanligt.
Vad tillagas i olika länder i världen
Den vanligaste maträtten i köken i många länder är kanske en bakad slaktkropp med fjäderfä med olika fyllningar inuti. En mängd ingredienser används för fyllningen: potatis, kokt spannmål, svamp, äpplen, citrusfrukter, torkad frukt. Oftast tillagas en bakad fylld gås till jul. Till exempel är tyskarna, berömda för sin kärlek till utsökt och riklig mat, gås, bakade med äpplen, huvudrätten på julbordet. Förutom honom gör tyskarna hemgjorda pastor och korvar av gås.
I Frankrike är julgåsen fylld med kastanjer, och foie graslever och gåspasta krävs också rätter på festbordet. I Ryssland slaktades fjäderfä massivt efter julstunden och beredda skålar, många hemgjorda korvar, pajer, såväl som hjärtkött, kålsoppa och stekt. Gåsrätter har alltid varit mycket uppskattade i Kina och Egypten. Kineserna tillskriver gåsen de nästan magiska egenskaperna och tror att den läker sjuka människor, lindrar trötthet och ger styrka.
Vet du det För att få foie gras, matas gäss med kraft och stappar cirka 1,8 kg säd dagligen i halsen genom ett speciellt rör (10 gånger normen). I många länder betraktas sådana handlingar som grymma mot djur och är förbjudna enligt lag.
Vad kombineras med
Som alla kött går gåsen bra med olika grönsaker och sidorätter från spannmål. I Sverige serveras det traditionellt med rosenkål och söt-syrlig äpplemous. Tyskarna föredrar stekt gås med röd eller surkål. Ett bra tillskott till kött kan vara en sida maträtt av ris, bovete eller potatis tillagad på något sätt.
För att fylla slaktkroppen rekommenderas det att använda sura frukter: äpplen, kvitten, apelsiner, grapefrukt - fruktsyror ger köttet mjukhet och en annan smak. Av torkad frukt används katrinplommon oftast för fyllning, men torkade aprikoser och till och med torkade ananas är också lämpliga. Vid marinering av kött används olika marinader, vitlök, vinäger eller citronsaft utspädd med vatten samt honung och sojasås.
Undvik fördelaktigt smaken av gåskryddor: röd eller svartpeppar, kardemumma, torkad ingefära, laurblad, muskot, en blandning av örter för fjäderfä. I många recept uppmanas gåsen att laga mat med lök, morötter, tomater, paprika, svamp, persilja och dill. Sött kött går bra med sura bärsåsar från tranbär, lingonbär, apelsiner, quinces, körsbär. Senap och vitlökssås passar också för honom.
Matlagningshemligheter
Det mest ömma och välsmakande köttet av en ung fågel under 6 månader. En sådan produkt framställs relativt kort och i vilken form som helst har en utmärkt smak. Men tänk om fågeln är en vuxen och du måste göra den saftigare och ömare? För att göra detta kan du använda följande hemligheter:
- 1-2 dagar före tillagning, placera den plockade och sluten slaktkroppen i kylan;
- gnid försiktigt saltet med kryddor i slaktkroppen och lägg i kallt över natten (salt kan ersättas med sojasås);
- häll kött i 8-10 timmar med sur marinad: torrt vin, äppelcidervinäger eller citronsaft utspädd med vatten;
- några timmar före tillagning, täck gåsen med sura rivna bär (tranbär, aronia);
- baka hela slaktkroppen, göra punkteringar på bröstet och höfterna - detta trick gör att överskott av fett rinner ner;
- täck köttet med folie så att det inte blir torrt i ugnen.
Video: Matlagning av en gås
Hur man väljer vid köp
När du köper en gås måste du försöka välja den yngsta individen med den största storleken. Detta kommer att producera mycket hälsosamt kött, vilket är särskilt mjukt. Det finns flera tecken som indikerar slaktkroppens färskhet och god kvalitet:
- huden är slät, inte klibbig, utan tårar, gulaktig i färg med en lätt rosa färg.
- lukten är fräsch, lite sötaktig - du måste lukta fågeln inuti, eftersom förstörelse börjar med insidan;
- köttet är elastiskt och tätt vid beröring; när det pressas blir jämnet snabbt jämnat;
- unga individer har ljusa tassar - med åldern blir de mörkare (röda tassar kan vara ett tecken på ras);
- en ung fågels fett är lätt, ibland transparent eller vitaktig, men alls inte gult;
- köttet är rödaktigt, men inte gult eller brunt.
Viktigt! Smaken på gåskött beror på fågelns ålder - ju yngre det är, köttet är mjuktare. När fågeln har fyllt 6 månader blir köttet styvare och förlorar de flesta av sina fördelaktiga egenskaper.
Hur man lagrar hemma
Färsk gås kan lagras tillräckligt länge. På grund av den stora mängden fett försämras det inte på flera dagar även utan kylskåp. Vid en temperatur på 0 ° C lagras produkten och förlorar inte sina gynnsamma egenskaper under flera veckor, men om graden höjs till +2 ° C reduceras hållbarheten till 5 dagar. För längre lagring fryss gåskroppen - i denna form kan den ligga i cirka 6 månader.
Det finns flera regler för säkerheten hos gås hemma:
- Om det inte går att hålla slaktkroppen i kylskåpet, kan den förpackas i en trasa tappad i vinäger och placeras på en mörk, sval plats (källare, källare). Regelmässigt måste tyget fuktas, vilket förhindrar torkning.
- Innan förvaringen måste fågeln slås, eftersom den försämras mycket snabbare med insidan.
- Placera slaktkroppen separat från de färdiga produkterna i kylen.
- För bättre förvaring rekommenderas det att packa in köttet med folie eller tjockt pergament.
- För långvarig lagring (mer än 1 år) torkas gåsen och grytan tillverkas av den.
Vet du det Tidigare gnuggade de noggrant i byarna för att bevara gåsens färskhet med sitt eget fett. Efter en sådan bearbetning kan den lagras i källaren i flera månader.
Som köttprodukt är gåsen mindre efterfrågade än kycklingar, ankor eller kalkoner på grund av dess höga kaloriinnehåll och överdrivna styvhet.
Men om det inte finns några kontraindikationer, måste gåsen ingå i kosten, eftersom det är en utmärkt källa till vitaminer, proteiner och fettsyror som kan förbättra kroppen och förbättra den fysiska hälsan.