Saltning av smör är ett effektivt sätt att bevara en stor gröda under lång tid. Alla vet att dessa svampar föredrar att växa i grupper, så under säsongen kan du samla ett ganska stort antal av dem. När det gäller smaken av salta svampar - detta är en riktig godbit för kännare av svamprätter.
Urval och beredning av ingredienser
Eftersom huvudingrediensen i billet är olja, är det just för deras val och beredning som du måste vara särskilt försiktig. När du plockar svamp i skogen eller köper på marknaden ska du undvika stora gamla prov, eftersom de lyckas ta upp många skadliga ämnen. Denna svamp är besatt av alla svampar som växer i naturen, men innehållet av gifter är mycket högre i gamla frukter. Se också till att frukten inte visar tecken på maskar och förstörelse.
Vet du det Olja kan odlas i trädgården eller på gården. För att göra detta måste du skaffa mycel, bilda en gynnsam jord och plantera svamp nära barrträd.
Innan saltning måste svampen rengöras och tvättas väl. Vissa hemmafruar föredrar att ta bort den klibbiga skalet från hatten, men detta är inte nödvändigt för saltning. Du kan blötlägga dem i 15 minuter i kallt vatten så att återstående sand och maskar går obemärkt. Sedan måste frukterna kokas i salt kokande vatten i 10 minuter. Det är lämpligt att sortera svamparna som är beredda på detta sätt efter storlek.
Varma saltrecept varmt för vintern
Vid matlagning är många recept kända för saltning av smör på olika sätt: kall, varm, kombinerad. Den heta metoden har sin fördel genom att högkvalitativ värmebehandling gör svamparna till den säkraste eftersom alla patogena bakterier dör. När det gäller smaken, här är alla fritt att välja det mest föredragna alternativet för sig själva och lägga till vissa kryddor i skålen. Därefter kan du hitta enkla och välsmakande recept för saltning av smör.
Klassiskt recept
3 L 60 min.
svarta paprika ärtor
10 st
Näringsvärde per 100 g:
- Lägg det kokta smöret i en panna (det är bättre att ta en emalj), tillsätt vatten och koka upp.
- Tillsätt allt lagt kryddor och salt. Koka svamp i 30 minuter på låg värme. Under tillagningsprocessen kan det bildas skum som måste tas bort.
- Lägg ämnet i steriliserade burkar så att det från saltlösningen till kanterna inte är mer än 0,5 cm.
- Rulla upp bankerna, vänd dem upp och ner, täck dem med en filt och lämna dem i detta läge tills de svalnar helt.
När du serverar kan saltat smör ströas med lökringar och örter. Skålen blir doftande och måttligt kryddig.
Viktigt! Det är kontraindicerat att konsumera alla ätliga svampar i stora mängder. — det kan provocera ett upprörd matsmältningssystem. norm — 150 vardera–200 g svamp 2–3 gånger i veckan.
Med citronsyra
4 L 1 timme 30 min.
Näringsvärde per 100 g:
- Placera kokt smör i en kastrull, tillsätt vatten och bränn på eld.
- När vattnet värms upp, tillsätt salt, socker, blanda, koka och koka på svag värme i ytterligare 40 minuter.
- Tillsätt citronsyra, paprika, lavrushka och låt stå på kaminen i ytterligare 10-15 minuter.
- I de förberedda burkarna för konservering, lägg oljan ordentligt, häll saltlösning upptill och rulla upp.
Närvaron av citronsyra i receptet ger skålen anteckningar av extravagans, lite hårdhet, i kombination med en behaglig surhet. Under saltningen blir svampmassan saftigare.
Vet du det Citroner används sällan för syraproduktion, eftersom det tar 1 ton citrusfrukter för att producera 25 kg produkt. Oftare "extraheras" den från den mögliga svampen Aspergillosis och det sockerinnehållande ämnet i melass.
Med vitlök
3 L 1 timme 10 minuter
svarta paprika ärtor
50 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Ta en kruka med en kapacitet på minst 6 l, fyll den med vatten, tillsätt kryddor, olja, vitlök, salt, socker och blanda väl.
- Koka marinaden.
- Lägg svamp i pannan.
- Koka i 40 minuter och ta bort kokande skum med jämna mellanrum.
- Häll citronsyra 5 minuter före matlagningens slut.
- Ordna färdiga oljor i burkar och kork med lock.
Med kanel
4,5 l50 min.
salt (helst stort)
300 g
Näringsvärde per 100 g:
- Blanda i en stor kastrull vatten med alla ingredienser utom olja och citronsyra.
- Koka marinaden.
- Häll de kokta svamparna i förväg.
- Koka igen och koka i en halvtimme.
- Tillsätt syra 5 minuter innan tillagningen.
- Minska elden så mycket som möjligt och fortsätt med att lägga svamparna i burkar med topplake.
- Rulla upp ämnena, vänd och låt svalna, täck med ett filt.
Viktigt! Kanel rekommenderas kategoriskt inte för gravida kvinnor, eftersom en stor mängd av det orsakar livmodersammandragningar.
Med stjärnanis och rosmarin
2,5 L 40 min.
svartvita pepparkorn
5 st.
citronsyra
1/3 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Alla ingredienser, utom svamp, lägg i en kastrull, blanda och koka.
- Tillsätt kokt smör, kok i ytterligare 20 minuter.
- Ordna svamp i beredda banker, rulla upp.
Med dill och vinbärsblad
1,5 L 40 min.
svarta paprika ärtor
5 st.
svarta vinbärsblad
12 st
Näringsvärde per 100 g:
- Lägg oljan i en skål eller panna. Det är bättre för dessa ändamål att använda en emaljerad skål som inte oxiderar under tillagningen.
- Du måste lägga ut frukterna i lager och hälla var och en av dem med kryddor.
- Häll kokande vatten över svampen så att vattnet helt täcker dem, koka och koka på svag värme i 20 minuter.
- Packa svampberedningen i tidigare förberedda burkar, kork och ställ den svalna, vänd upp och ner.
När du på vintern öppnar en burk med svamp, blir du förvånad över deras ovanligt behagliga doft.
Funktioner för lagring av ämnen
Om du under förberedelseprocessen strikt följde receptet, observerade tillagningstiden, mängden vinäger, citronsyra, socker och andra konserveringsmedel som behövs, kan det förberedda saltade smöret framgångsrikt stå i dina fack fram till nästa säsong. Det är också viktigt att ansvarsfullt närma sig tvätt och sterilisering av burkar - annars kan de helt enkelt "explodera." De lagrar salta oljor, stängda för vintern på ett varmt sätt, i ett ventilerat rum eller källare. Det är inte nödvändigt att placera produkten i kylskåpet, svamparna känner sig bra även vid rumstemperatur inom + 18 ... + 20 ° С. Rädda banker bör vara på ett mörkt ställe. Det är bra om det är ordentligt ventilerat.Oljesvampar är bland de tio mest doftande och läckra svamparna från vilka du kan laga riktiga svampfynd. Varm saltning gör att du kan spara en stor gröda av dessa frukter under hela året. Skålen diversifierar perfekt den dagliga kosten och blir ett utmärkt mellanmål som du stolt kan sätta på festbordet.