En av de mest värdefulla representanterna för svampriket är boletus (eller svamp av porcini). Det har inte bara ett bra utseende, stor storlek och användbar sammansättning, utan behåller också utmärkt smak under beredningen av konserverade preparat för vintern. De grundläggande reglerna för att välja och förbereda denna produkt för betning, såväl som de bästa steg-för-steg-recept för inlagda porcini-svampar beskrivs senare i artikeln.
Urval och beredning av ingredienser
För skörd från porcini-svamp väljs färska och starka fruktkroppar utan maskar och råtta. Vid värmebehandling bevaras de prover vars bottendel av locket är vitmålade bäst.
Vet du det Livscykeln för cep-svampen är cirka 9 dagar, men de största exemplen kan "leva" upp till 2 veckor.
Beredning av svampar av porcini för konservering består av sådana obligatoriska åtgärder:
- ytan på fruktkroppen rengörs noggrant från skräp, smuts och vidhäftande jord;
- benets nedre del skärs med en kniv - detta gör att du kan avgöra om det finns maskar inne i svampen;
- skadade och förfallna områden i svampen tas försiktigt bort.
Svampar kan växa till och med i områden med hög strålning - ett kluster av svampar av porcini upptäcktes en gång nära en exploderande kraftenhet vid kärnkraftverket i Tjernobyl.
Recept
Det finns många enkla hemlagade recept för att göra läckra inlagda svampar med porcini. Samtidigt är det huvudsakliga konserveringsmedlet vinäger, men ibland kan du stänga den konserverade produkten utan den, genom att ha förberett en aptitretare av svamp på ett visst sätt och utan att sterilisera burkarna.
Förvaring på vintern utförs på en sval mörk plats - här kan bankerna stå fram till våren. Olika kryddor läggs också till marinaden så att smaken på den färdiga produkten blir mättad och kryddig. Mer information om hur man snabbt kan tillaga konserver från svamp hemma och hur man rullar dem i burkar - senare i artikeln.
Med vinäger
2 l80–90 min.
svarta paprika ärtor
15 st.
Näringsvärde per 100 g:
Tvätta och sortera svamparna försiktigt. Skär dem i små bitar och skölj sedan under rinnande vatten.
Lägg svampen i en kastrull, häll vatten. Sätt behållaren på medelhög värme, koka upp.
När den resulterande svampsirapen kokar, separera fruktkropparna från vätskan och släng dem i ett durkslag. Skölj dem med rinnande vatten.
Fäll tillbaka den tvättade huvudingrediensen i pannan, häll rent vatten. Tillsätt en halv matsked salt, blanda, bränn behållaren i brand.
Efter kokande vatten i en kastrull, koka svamparna på medelhög värme, låt dem koka i 30 minuter. Kasta sedan produkten i ett durkslag och tvätta den i kallt vatten.
Sterilisera glasburkar med lock i metall (det är bäst att välja behållare upp till 1 liter). Skölj dill i vatten och hacka fint.
Gör en marinad. Häll vatten i en liten kastrull, tillsätt socker, salt och en lösning av ättiksyra. Rör om den resulterande blandningen, koka den på kokaren.
Häll de kokta svamparna i den kokta marinaden, koka upp. Låt koka i 15 minuter, omrör hela tiden med en skårsked.
Tillsätt dillgrönsaker till boletus och kokande marinad. Rör om, koka ett par minuter och ta sedan av kastrullen från kaminen.
Längst ner i burkarna låg pepparkorn och lagerblad. Fyll behållarna upptill med en varm blandning av porcini-svamp och marinad. Stäng burkarna med metalllock.
Vänd de stängda behållarna upp och ner, täck med en tjock trasa tills de svalnar helt och lägg dem sedan i förvaring.
Video recept
Med vinäger
Viktigt! Ceps kan frysas till vintern i frysen, men innan det måste de kokas. Rå svamp efter avfrostning tappar smaken och får en obehaglig lukt.
Ingen vinäger
Boletussvampar beredda enligt detta recept bör omedelbart användas i mat efter avfrostning - produkten kan inte frysas på nytt.
2 L60 min.
vatten (för marinad)
1,5 l
Näringsvärde per 100 g:
Gå igenom svampen, skölj dem under rinnande vatten. Skär fruktkroppar i små bitar.
Lägg hackade svampar i en kastrull, häll vatten. I detta fall bör vätskevolymen vara fyra gånger mindre än antalet boletus.
Sätt den lamlade panelen på elden, koka. Ta bort det resulterande skummet med en slitssked.
Tillsätt salt i behållaren, blanda. Låt massan koka i 30 minuter och ta sedan bort pannan från kaminen. Låt svamparna svalna helt vid rumstemperatur.
Förbered små plastbehållare eller tjocka plastpåsar. Fyll dem med kylda svampar och marinad, tätt tätt eller slips. Vik de inlagda svamparna som är förpackade på detta sätt i frysen och förvara dem där.
Video recept
Ingen vinäger
Det är ganska lätt att rulla svamp till vintern, så även en nybörjare kan klara en sådan uppgift. Genom att följa sekvensen av enkla åtgärder steg för steg kan du få ett läckert ämne som kommer att dekorera alla höst- och vinterbord. Och tack vare de många metoderna för att förbereda snacks kan alla välja det mest praktiska och intressanta receptet för sig själva.