Surkål är ett utmärkt vitamintillskott till huvudrätten, särskilt på vintern. Vanligtvis skickar hemmafruar recept från generation till generation. För att kålen ska vara krispig, saftig och välsmakande måste du följa några rekommendationer som presenteras i artikeln.
Urval och beredning av ingredienser
Grönsaker för saltning bör vara rika på mineraler och vitaminer, men eftersom det hemma är omöjligt att noggrant kontrollera innehållet i användbara element, måste du välja en kålhuvud i utseende. Sen mognadskål är bättre lämpad för saltning: den är saftigare, innehåller mycket socker, med ett snitt har den en karakteristisk vit färg och tät struktur.
När du väljer morötter som en ytterligare ingrediens i den här maträtten måste du vara uppmärksam på färgen: den ska vara ljusorange. Rotskörden bör ha en liten kärna.
Vet du det Läkare insisterar på användning av surkål vid minsta sjukdom - det hjälper till från många sjukdomar, allt från förkylningar och slutar med epilepsi eller astma.
Recepter skarp kål i saltlake för vintern
Följande är de bästa sätten att jäsa grönsaker på vintern. Recepten är lätta att förbereda, den färdiga produkten kommer att krossa.
Klassiskt recept
1 burk på 3 l60 min / 3 dagar
salt
2 msk. sked (med en bild)
socker
2 msk. sked (med en bild)
Näringsvärde per 100 g:
- Koka vatten och kyla till en varm temperatur. Skär grönsaker i tunna remsor och krossa lite.
- Lägg i en burk, stämpla med händerna så att all luften kommer ut.
- Förbered saltlösningen. Tillsätt socker och salt i varmt vatten, blanda väl. Häll picklegrönsakerna.
- Täck burken med ett lock och placera den på en varm plats i minst 3 dagar.
Det rekommenderas att lägga lite behållare under burk, eftersom saltlösningen kommer att rinna ut ur burk på grund av jäsningsprocessen.
Video recept
Klassiskt receptVet du det Surkål är bra för människors hälsa - det ökar styrkan och hjälper till att hålla den upp till ålderdom med regelbunden konsumtion.
Med kryddor
2 burkar per 3 L60 min / 3 dagar
Näringsvärde per 100 g:
- Skär huvudingrediensen och raspa morötter, bland grönsakerna jämnt.
- Lägg i lager i en plastbehållare (eller burk), tillsätt lagerblad, lite krydda och torr dill, täck med resten av kålen.
- Tampa grönsaksblandningen så att den ligger tätt, häll återstående kryddor på toppen.
- Häll salt i en behållare och fyll med vatten, bland noggrant för att lösa upp saltet.
- Häll picklegrönsakerna.
- Sätt ett lock på toppen och ladda med en liter burk fylld med vatten.
- Placera behållaren med sallad i ett annat kärl så att saltlaken inte läcker ut på golvet.
Video recept
Med kryddor Videorecept: Med kryddorNästa dag börjar jäsningsprocessen, det är nödvändigt att sprida innehållet med en träpinne så att gas slipper ut, annars peroxiderar produkten. Dessa åtgärder måste fortsätta alla dagar tills fermentationens slut (3 dagar). I slutet av denna tid är skålen klar att äta.
Viktigt! Efter saltning är det mycket viktigt att placera skålen i kylen, eftersom jäsningsprocessen fortsätter och kålen blir sur och inte jäsad.
Snabbt recept
2 burkar per 3 L60 min / 4 dagar
salt
3,5 msk. l. (med en bild)
Näringsvärde per 100 g:
- Hacka huvudingrediensen är inte för tunn, det är bättre att använda en speciell slipare.
- Riv morötter på ett grovt rivjärn.
- Lägg morötter på kålen.
- Häll grönsakerna med salt, blanda (det är bättre att bära engångshandskar så att saltet inte korroderar huden på händerna).
- Lägg till ytterligare 1 msk. salt, blanda lätt.
- Överför blandningen försiktigt i burkar, skaka behållaren lite så att innehållet sjunker ner.
- Det är inte nödvändigt att lägga grönsaker på kanterna på burken, lämna ca 4 cm från halsen.
- Häll med kallt, kokt vatten så att det täcker hela grönsaksmassan.
- Placera salladsburkar i en tom behållare så att juicen inte rinner ut under jäsningsprocessen, lägg den på en varm plats.
- Efter tre dagar dränera saltlaken, tillsätt socker, blanda, häll tillbaka. Under tre dagar är det nödvändigt att genomborra blandningen med en plastpinne två gånger om dagen så att gaserna slipper ut.
- Placera i 8 timmar på en sval plats.
- Efter denna tid är skålen klar.
Viktigt! När du lagar mat enligt detta recept kan kålen inte krossas och pressas i burkar, annars förlorar den friskhet.
Video recept
Snabbt receptFunktioner för lagring av ämnen
En utmärkt temperatur för korrekt förvaring av arbetsstycket är 0 ° ... + 5 ° C. Sådan saltning kräver inte särskilda lagringsregler. Det är bättre att förvara den i kylen, eftersom den på en sval plats behåller sin smak bättre. Kan förvaras i burkar, påsar, plastbehållare.
För att förbereda sådan kål behöver du inte spendera mycket tid och ansträngning, därför gillar många hemmafruar den här typen av skörd. Produkten kan användas i bakning, vilket också är välsmakande och tillfredsställande.