Svamp har alltid likställts när det gäller näring och smak med kött. En gång måste de anskaffas för framtiden av hela familjen för att överleva utan kött - på vintern och under Christian Lent. Många metoder har uppfunnits för långvarig lagring av svamp för olika dieter: pickles, marinader och torkning. Kantareller utmärks bland alla - de har länge varit älskade för det faktum att de under tillagningsprocessen behåller färg, fantastisk smak och aroma.
Urval och beredning av ingredienser
Innan du börjar laga mat, sortera svamparna - ta bort våta, mögliga, ruttna, förbrända, för ljusa prover. Torkad kantarell av hög kvalitet böjer sig lite, använd bara sådana svampar, då kommer de helt att ge upp sin doft, något som påminner om frukt och mättade rätter med en ovanlig smak. För elasticitet måste de blötläggas i minst en halvtimme, men bättre - på natten.
Vet du det Innehållet i betakaroten i kantareller är 10 gånger högre än innehållet i morötter.
Torkade kantarellrecept
Bland de många fördelarna med kantareller, framhävs det viktigaste - ansamlingen och innehållet av gifter och salter av tungmetaller i dem är den minsta bland de andra representanterna för svampriket. De fördelaktiga egenskaperna hos fruktkroppar under värmebehandling reduceras, så svampen behåller sina egenskaper och förblir värdefulla råmaterial endast i torkad och färsk form. Tillsammans med läkare vet gourmeter från första hand fördelarna med kantareller och tycker om att använda dem i köket i torkad form i såser, soppa, smaksättningar och huvudrätter.
Stekt svamp med potatis och lök
440 min
vegetabilisk olja
2 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Blötlägg kantarellerna i varmt vatten i 30 minuter.
- Skala potatisen, häll varmt vatten med salt och sätt på medelvärme för att koka tills de är kokta.
- Glödlampor måste skalas och skäras i ringar eller halvringar.
- Stek lökarna i en förvärmd panna med tillsats av vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna i 5 minuter, överför sedan stekningen till en tallrik. Pressa svamparna, hacka med en kniv, stek svamparna i samma panna i ytterligare 10 minuter, tillsätt salt och kryddor till dem, sätt på en separat platta.
- Tappa ur vattnet från den kokta potatisen, skär den i stora skivor och stek under omrörning i vegetabilisk olja på medelhög värme tills den är gyllenbrun i 10 minuter.
- Lägg lök, svamp och smör till potatisen.
- Blanda, salt och peppar om det behövs för att inte bryta potatisbitarna.
- Låt alla ingredienser stå på låg värme i ytterligare 2 minuter. stek upp.
- Slip dill, strö den färdiga skålen när du serverar. Potatis med svamp är en fullfjädrad god maträtt, som tillagas väldigt enkelt, och viktigast av allt - snabbt.
Viktigt! Om du maler torkade kantareller i en kaffekvarn och tillsätter havssalt, torra örter, markrötter, får du en naturlig universell svampkryddning utan kemikalier.
Svamp soppa
10-12 (3 L) 90 min
vegetabilisk olja
2 msk. l.
gräddfil 20% fett
300 g
mald röd paprika
2 g
Näringsvärde per 100 g:
- Fyll pannan med vatten, sänk ned torkade kantareller i vatten, sätt på medelhög värme.
- Vänta tills svamparna kokar, låt dem sjuda i ytterligare 2-3 minuter, ta sedan bort pannan från värmen.
- Hacka löken fint.
- Värm upp pannan, tillsätt olja.
- Lägg lökarna i den och stek tills de är genomskinliga, rör om för att inte brännas, minska värmen under pannan till låg.
- Genom en liten durkslag, sil du svampbuljongen i en annan kastrull där soppan ska kokas.
- Skölj svamparna flera gånger under rinnande vatten - det här förfarandet underlättar skivningen och eliminerar eventuella skräp och sand.
- Pressa kantarellerna och finhacka dem med en väl skärpen kniv på en skärbräda.
- Tillsätt hackade kantareller till lökstekningen och blanda allt flera gånger.
- Häll 100 g buljong i pannan, täck. Stek med svamp och buljong på låg värme och ska kokas i 30 minuter.
- Blanda gräddfil med mjöl och blanda väl i en separat skål. För att undvika klumpar, införa mjölet gradvis på en tesked.
- Tillsätt 100 g svampbuljong till gräddfil med mjöl, blanda noggrant.
- Om mjölet inte är helt upplöst, tillsätt ytterligare 50 g vätska (vatten eller buljong). Gräddmassan i soppdressingen ska vara gles, enhetlig utan klumpar.
- Överför svampen till pannan med buljong, tillsätt vatten och sätt pannan på medelhög värme.
- När soppan har kokt, salt den, tillsätt peppar.
- Minska värmen. Häll gräddfil och mjölförband på soppan med en tunn ström på låg värme under omrörning för att undvika bildning av klumpar. Låt soppan ligga i 20 minuter. sjuda på låg värme. Stäng av elden.
- Skär dill och lägg den direkt på soppplattorna. Delikat soppa i konsistens liknar mosad soppa, har en pikant rik smak och doftande doft av färsk svamp.
Video recept
Svamp soppa
Vet du det Att fås lägg kantarellens maximala livliga färg, tillsätt citronsyra i vattnet vid spetsen av en tesked eller två matskedar citronsaft i vattnet när du kokar dem.
Ragu
Torkade kantareller drar snabbt in och avger fukt, så förvara dem i papperspåsar, dukpåsar och kartonger.
6 40 min
champignon svamp (ostron svamp)
300 g
vegetabilisk olja
2 msk. l.
slipad svartpeppar
0,5 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Häll kantareller med ett glas kokande vatten och låt infunderas i 30 minuter.
- Hacka den skalade löken i tunna remsor.
- Skär kyld bacon i tunna plattor upp till 1 cm tjocka.
- Ta bort skalet från en medelstor zucchini, ta bort frönna om det finns tillgängligt och skär köttet i kuber.
- Fukta färska svampar eller ostronsvampar med en fuktig handduk och skölj dem om nödvändigt snabbt i kallt vatten. Slipa svamparna.
- Häll kokande vatten över tomaterna - detta hjälper till att snabbt ta bort huden. Hackade skalade tomater.
- Vitlök kan pressas, men det är bättre att hugga fint med en kniv - detta bevarar skärpan i vitlöklukten.
- Förbered greenerna för skivning - skölj och skär sedan den.
- Tappa av de blötade torkade svamparna, pressa och hacka dem med en vass kniv.
- Ta en stekpanna där tillsätt vegetabilisk olja och värm den över en eld.
- Lägg lökarna i en stekpanna, stek tills de är gyllenbruna i cirka 5 minuter.
- Lägg bacon till löken, blanda, stek ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt zucchini, paprika, färsk svamp, blötade kantareller, tomater i en kastrull.
- Salta och tillsätt malad paprika, blanda noggrant, täck över och låt sjuda under medelvärme i 25 minuter.
- Om 5 minuter tillsätt vitlök, timjan och täck kastrullen med en nästan kokt gryta innan du lagar mat igen.
- Efter 5 minuter grytan är klar. Tillsätt persilja, bland diskens komponenter och stäng av värmen.
Alla recept för gryta är inte strikt: det kan varieras oberoende och tillagas i alla variationer genom att lägga till frysta och färska grönsaker, potatis, spenat, gröna ärtor, köttkomponenter.
Viktigt! Marjoram, basilika, oregano och timjan är de bästa följeslagarna med delikatesser från torkad svamp. Använd någon av dessa örter för att skapa delikatesser.
Bakade svampar
880 min
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta torkade kantareller och blötlägg i varmt vatten över natten.
- Slip kantarellerna med en vass kniv, stek i en uppvärmd panna i 15 minuter. med tillsats av olivolja.
- Lök måste skalas och skäras i ringar. Stek den tills den är kokt i en annan stekpanna och lägg sedan till kantarellerna.
- Skala potatis och morötter. Skär potatisarna i cirklar och morötterna i tärningar.
- Lägg ett lager potatis i en djup bakplåt, strö över kryddor och örter på toppen.
- Täck nästa lager med morötter, ovanpå lägger du de stekt lökringarna och kantarellerna.
- Täck pannan med ett annat lager potatis.
- Slå gräddfil med vatten och salt i en separat behållare, häll den resulterande såsen jämnt i bakplåten.
- Riv osten på ett rivjärn och fördela den jämnt över det översta skiktet av potatis.
- Värm ugnen till 180 ° C. Täck bakplåten med potatis och kantarellfolie och lägg i ugnen i 45 minuter.
- Öppna ugnen efter ett tag, ta bort folien från potatisen med svamp, låt den baka i ytterligare 10 minuter.
Bakade svampar är ett festligt alternativ för att använda kantareller: skålen ser mycket aptitretande och elegant ut.
Viktigt! Hållbarheten för torkade kantareller överstiger inte ett år. Om du gömmer påsen med svamp i frysen kommer hållbarheten att öka avsevärt.
Gräddsås
0,75 L50 min
gräddfil 20% fett (grädde)
2 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta torra svampar i varmt vatten. Lägg rena kantareller i en kruka. Häll kokande vatten, låt det brygga i 30 minuter.
- Skär kantarellerna i små bitar på en skärbräda med en vass kniv.
- Lägg svampen i en kastrull och tillsätt vattnet i vilket de infunderades.
- Tillsätt gräddfil till den framtida såsen i pannan, blanda väl och sätt på medelvärme i 15 minuter.
- Tillsätt mjölet när såsen kokar, försiktigt och i en liten mängd. Rör om igen, tillsätt salt och reducera värmen till låg. Täck och låt sjuda under låg värme i 5 minuter.
Video recept
Gräddsås
En särdrag hos såsen är en rik orange färg. Det går bra med potatismos, köttbullar, salta grytor, pasta.
Vet du det Enligt vittnesmål från historiker och forskare levererades kantareller från Ukraina till Buckingham Palace på det kungliga bordet i cirka 100 år, fram till Tsjernobyl-katastrofen.
Med kött i krukor
Västra kantarellbaserade läkemedelsföretag har lanserat frisläppandet av antihistaminer och anthelmintiska läkemedel, eftersom de innehåller ämnet quinomannosis, som utvisar maskar, parasiter och förstör patogener av purulenta sjukdomar.
6 40 min
slipad svartpeppar
0,5 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj kantarellerna och fyll med varmt vatten (60 ° C), låt det stå i vatten i 6 timmar.
- Slipa svamparna med en vass kniv, stek sedan i en panna och tillsätt 1 msk. l. smör.
- Tvätta griskött, remsa remsorna som ska stekas med steksmör i en kastrull.
- Stek över medelhög tills skivorna av fläskguld blir gyllene, salt och stäng av värmen.
- Skala potatisen, skär dem i skivor, som en stek.
- Skala löken, hugga i halva ringar.
- Skölj lera bakkrukorna, torka av och smörj sedan in insidan av var och en med smör i tur och ordning.
- Sprid ett lager kantareller i potten först, nästa lager - lök, sedan - potatis, sista - fläsk.
- Tillsätt 1 tsk gräddfil till varje kruka.
- Tillsätt ytterligare ett lager kantareller och lök, lämna ett fritt utrymme, som snart kommer att ockuperas av ost och mjölk med gräddfil.
- Häll alla skikten med resten av gräddfil och tillsätt 1 msk. mjölk i varje kruka.
- Sätt på ugnen för att värma upp.
- Riv osten, lägg den ovanpå krukorna, täck dem med lock, lägg i en ugn förvärmd till 180 ° C.
- Grädda 30-40 minuter beroende på krukans volym. vid en stabil temperatur på 180 ° C.
- Skölj dill och hacka den.
- Öppna ugnen, ta bort locken från krukorna, grädda i ytterligare 5-10 minuter tills innehållet är täckt med en gyllene skorpa.
- Servera skålen, dekorerad med hackad dill, på bordet rätt i krukorna.
Viktigt! Hållbarheten för torkade kantareller överstiger inte ett år. I frysen ökar hållbarheten för torkad svamp till två.
Kantareller med fläsk är mycket näringsrika och har mycket kalorier. Om du följer figuren kan du klara dig utan potatis, då måste du öka volymen fläsk, kantareller och ost när du lagar två gånger.
Torkad svamp är en sällsynt delikatess i den dagliga menyn. Men om du har torkat kantareller, kommer recepten av rätter med deras deltagande, som anges ovan, att garantera familjens mättnad och glädje.