Saltning av gurkor för vintern i ett fat är det mest miljövänliga sättet att bevara hemmet. Tack vare honom visar gurkorna vara krispiga, elastiska, behåller maximalt näringsämnen och förblir läckra till slutet av kylan. Lär dig hur du gör det rätt och få de perfekta picklesna med en speciell smak och aroma.
Urval och beredning av gurkor
För läggning i ett fat är uteslutande gurkor av sena sorter lämpliga. Storleken på frukterna är 8–15 cm, det är bättre att plocka upp dem ungefär samma storlek för att uppnå samma saltning över hela tunnans höjd.
Viktigt! Det rekommenderas inte att använda grönsaker som är små i storlek och övermassa (börjar bli gula) för saltning, eftersom de snabbt kan mjukas och krossas under processen.
Pickles för betning bör vara så färska som möjligt. Deras beredning består i en grundlig tvätt, varefter alla grönsaker viks i en stor behållare, hälls med kallt vatten och lämnades i 5-6 timmar. Om du missar det här stadiet, kan pickles visa sig med tomrum inuti.
Köksredskap
För att salka gurkor behöver du:
- Ekfat. Receptet antyder att volymen kan vara vilken som helst, inklusive möjligheten att betka gurkor i ett badkar emaljerat i en stor behållare, men ju större kapacitet, desto högre koncentration av gynnsamma bakterier för jäsning och startkultur, vilket innebär att processen blir mer framgångsrik.
- En träcirkel, något mindre än cylinderns diameter.
- Förtryck.
- Linne eller linnetyg.
Vet du det Gurkor är bättre att salta på den växande månen, då visar de sig vara särskilt starka och krispiga.
Kalla betning gurkor i en fat för vintern
Typ av skål: förrätt.
Svårigheter att laga mat: enkel matlagning.
Ingredienserna
Andelarna av saltlösning beror på storleken på gurkorna.
Från beräkningen för varje 10 liter vatten behöver du ta salt:
- 850–900 g - för stora;
- 750–800 g - för medium;
- 650–700 g - för små gurkor.
Om du har en större eller mindre behållare för saltning ökar eller minskar mängden ingredienser proportionellt. Beräkningen av mängden salt för saltlösningen förblir densamma.
Viktigt! Salt för saltning väljs vanligt bord, grovt utan tillsatser.
Steg för steg recept
1 fat i 50 l 60 minuter
dill med stjälkar och paraplyer
1,5–2 kg
skalad pepparrotrot
150-200 g
svarta vinbärsblad
300 g
dragon (valfritt)
100 g
medium varm varm paprika
2-3 skida
Energivärde per 100 g:
- Cirka två veckor före den påstådda betningen är det värt att inspektera containern och förbereda den. Om fatet är av trä, tvättas det, blötläggs och ångas. Omedelbart före saltningen gnuggas dess väggar med vitlök för att undvika mögel.
- Innan du lägger gurkor måste grönsaker väljas och beredas.
- De gröna som anges i receptet tvättas och torkas. Dill och dragon skärs i delar på 15–20 cm.
- Pepparrotsrot tvättas, rengörs och skärs i ringar med en tjocklek av cirka 1 cm.
- Förbereda en saltlake för hällning: 10 liter vatten måste värmas till +25 ... + 30 ° C, lösa saltnormen, sila och låt svalna.
- Bladen av pepparrot och svarta vinbär, dill, dragon, tagna i cirka 25% av den totala volymen, placeras på botten av trumman. Pepparrotbladen är de första som raderar botten.
- Sedan läggs ett lager gurkor tätt mot varandra. Grönsaker läggs ut stående, "näsa" ner. Skiktet är täckt med en blandning av örter och kryddor. Stapling av grönsaker växlar med greener till toppen av fatet. Gröna bör vara det översta lagret, det är täckt med pepparrotblad.
- Efter beredning av alla skikten hälls gurkorna med saltlösning så att vätskan täcker hela skikten.
- Om du har en öppen trumma, är gurkorna täckta med linneduk, lägg en cirkel och förtryck den. Om du har ett badkar, är det bara korkat med lock.
- En behållare med gurkor lämnas i 2-3 dagar i ett rum med en temperatur på + 18 ... + 20 ° C för jäsningsprocessen.
- Därefter flyttas behållaren med gurkor till ett svalt rum för att slutföra jäsningsprocessen. Vanligtvis är det 30-35 dagar.
- Under de första dagarna bör saltnivån övervakas. Om det sjunker avsevärt, är det nödvändigt att fylla på.
Video: betning av gurkor i ett badkar
Video recept
Kalla betning gurkor i en fat för vinternFunktioner för lagring av ämnen
Det speciella med lagring av pickles är förknippat med deras låga surhet. För åldrande är det därför omöjligt att lämna fatet varmt, annars förlorar produkten hårdheten och förlorar smaken. Den optimala temperaturen är cirka + 1 ° C.
Vet du det Form på saltvattenytan kan undvikas genom att hälla torrt senapspulver ovanpå.
Hemmagjorda krispiga pickles i en fat kan smakas på ungefär en månad. Om du under processen följde receptet och tog hänsyn till alla nyanser av betning och lagring, kan gurkor lagras till våren.