Traditionella vita lyofiliserade potatis utgör en betydande del av den dagliga kosten för den lokala befolkningen i Peru.
Kolla in
Potatisens historia på det moderna Perus territorium, i synnerhet Andesregionen i Kishuar, har sitt ursprung från inka-tiden. Med tiden har en intressant lokal teknik för bearbetning av potatis utvecklats och används framgångsrikt idag.
Kärnan i tekniken är att jordbrukare levererar potatisknölar till bergen till en viss höjd. Där lämnas de att torka i fjällluft vid en mycket låg temperatur. Sedan doppas potatisen i rinnande vatten och torkas igen i den friska luften. Produktionen är en vit frystorkad potatis - tantas - en traditionell livsmedelsprodukt för lokalbefolkningen.
Klimatförändringar har emellertid lett till att lufttemperaturen i bergen inte sjunker till den erforderliga nivån och kvaliteten på de bearbetade potatisarna försämras väsentligt, vilket är förfulgt av ruin för ett stort antal gårdar.
För att lösa problemet förenades bönderna i ett kooperativ och vände sig till belgierna för hjälp. Och med hjälp av specialister från ILVO, HOGENT och TRIAS byggde de en liten fabrik för produktion av traditionella potatis. Företaget är utrustat med en frys, en pool med vatten och en torktumlare.
Under två år måste peruver och belgier etablera en fullständig produktionsprocess, vilket i slutändan kommer att leda till möjligheten till året runt produktion av lyofiliserade potatis av hög kvalitet.
