En av de mest utsökta och näringsrika typerna av ätliga svampar är ostronsvamp.. Det växer inte på jorden, som de flesta andra företrädare för kungariket, men i kemisk sammansättning är det mycket nära kött och mejeriprodukter. Senare i artikeln presenteras den biologiska beskrivningen av svampen, dess gynnsamma egenskaper, egenskaperna för att odla hemma, samt information om var ostronsvamp växer.
Beskrivning och utseende
Det latinska namnet på ostronsvamp är Pleurotus ostreatus, och folket kallar det en ostronsvamp och en klump. I yttre egenskaper skiljer sig denna svamp från andra sorter som växer i skogen.
Vet du det Ostronsvamp tillhör rovdjurssvampar - det förlamar nematoder som lever i trä med hjälp av nematotoxin och smälter dem sedan för att producera kväve.
Botanisk beskrivning av ostronsvamp:
- Höjden på svängd cylindrisk ben på svampen överstiger inte 3 cm. Den ligger i mitten av locket eller på sidan av den och smalnar mot basen. Benens yta är platt, målad vit och grå.
- Den släta hatten har en rundad form, dess diameter är 6–30 cm, och dess tjocklek är upp till 2 cm. I unga exemplar liknar locket en aurikel, men får en platt look och vågiga kanter med åldern. Färgen på hatten kan variera från vit till ask, brun eller lila. Ytan är täckt med en tunn glansig hud med mycelialplack.
- Sporrpulver av ostronsvamp är färgat vitt eller rosa, och själva sporerna har en slät yta och en cylindrisk form.
- På den nedre ytan av svampens lock finns tunna plattor som börjar på benet. De är sällan belägna och har samma färg som ysterytan på ostronsvampens topp.
- Massan är tät, den kan vara vit, gråaktig eller ljusbrun. Yngre prover är saftigare, men med åldern blir de fibrösa och styva.
- Ostronsvampen har en behaglig smak, där det finns lätta anisnoter. Det finns ingen arom.
Vilken tid på året träffas de
Det finns många typer av ostronsvampar, som under naturliga förhållanden växer från vår till sen höst. Men en vanlig ostronsvamp föredrar svalt väder, så fruktan är främst från mitten av september till slutet av november. De första ostronsvamparna kan dyka upp i slutet av maj och på sommaren, om det under lång tid är kallt väder, som påminner om hösten.
Viktigt! Topp fruktande ostronsvamp faller i början av oktober.
Hur man hittar vilka träd och stubbar som växer på
Liksom de flesta andra typer av svampar kan ostronsvampar bosätta sig i löv- och blandade skogar i den tempererade zonen. Dessa svampar finns överallt i Europa och Nordamerika, liksom i Australien, Ryssland, Egypten, Sudan, Indien och Pakistan.
Men du måste leta efter dem inte i gräset, utan på ytan av ett träd, eftersom ostronsvampen är en saprofyt, utförs dess näring på grund av träets juice. Samtidigt hävdar vetenskapen att det extremt sällan finns på barrträd.
Vanligtvis finns ostronsvampar på stammar och ligger högt över marken. Svamp växer ovanpå varandra i hela kolonier, har ofta en gemensam bas och kan skapa en flerskiktad struktur på barken. Som ett resultat av deras utseende börjar träet bokstavligen kollapsa.
Ostron svamp växer på dödved, såväl som på stubbar, fallna stammar, gamla och skadade träd:
- björk;
- asp;
- kalk;
- avenbok;
- vide;
- ek;
- alsträd;
- aska;
- poppel;
- kastanj;
- tall.
Tillväxtfaktorer
För en framgångsrik tillväxt behöver ostronsvampar vissa miljöförhållanden. I naturen är den mest gynnsamma tiden för utvecklingen av dessa svampar första hälften av hösten.
I Nya Zeeland är odling och import av ostronsvampar förbjuden enligt lag - det antas att denna parasitiska svamp kan skada den lokala floran.
När du odlar ostronsvampar i en personlig tomt måste du ta hänsyn till sådana faktorer som påverkar frukt av mycel:
- stabil lufttemperatur - aktiv tillväxt av ostronsvampar inträffar vid +17 ... + 20 ° С, och vissa vinternsorter kan ge grödor även vid +5 ... + 10 ° С;
- luftfuktighet - Det bör vara cirka 70% under hela utvecklingscykeln, dvs i den torrare luften torkar myceliet snabbt upp;
- ljus exponering - Ostronsvampar behöver solljus i stadiet för bildandet av fruktkroppar, och utvecklingen av mycelium bäst sker i mörkret;
- substratkvalitet - Svamp matar av ruttna trä, växer därför bra på ruttna stubbar och stammar, och hemma för deras odling kan du anpassa sågspån, flis och halm.
När och hur man samlar in ostronsvampar
När du samlar in ostronsvampar är det viktigt att bestämma deras mognadsgrad korrekt. Att riva för unga exemplar kan förlora en del av grödan, och om du tar för mycket tid med det här förfarandet, kommer bara gamla svamp kvar. De har ett styvare kött, så de förlorar en betydande del av sin behagliga smak.
För att fatta rätt beslut om säsongens datum för insamling av ostronsvampar, måste du känna till huvudfunktionerna i denna procedur:
- när man växer hemma kan skörden börja skördas 7-10 dagar efter bildandet av fruktkroppens embryon;
- svampens grodd är helt avbruten - med selektiv rivning skadas dess gemensamma bas, så att de små proverna lämnar sin tillväxt;
- det rekommenderas att ta groddar för 2/3 bestående av svamp med hattdiameter på 5-8 cm;
- fruktkroppar avlägsnas försiktigt med dina händer - medan du håller underlaget på ytan och svänger svamparna i olika riktningar och svänger dem något;
- den avbrutna ostronsvampen rensas från rester av underlaget och skär av dem med en kniv;
- under insamlingen av ostronsvampar rekommenderas att bära en andningsskydd, dvs sporer som frisätts under mognad kan orsaka allergier;
- om delar av svampens bas kvarstår på underlagets yta, måste de avlägsnas försiktigt - annars kommer nya ostronsvampar inte kunna växa på denna plats.
Viktigt! Ostronsvampar kan inte separeras från underlaget med en kniv - vid hög luftfuktighet kan detta leda till infektion av underlaget som ett resultat av sönderfallet på det skurna stället.
Användbara egenskaper hos svampar
När odling av ostronsvampar i ekologiskt rena regioner samlar fruktkroppar inte gifter och salter av tungmetaller, därför har de en god smak och användbar sammansättning.
Trots det låga kaloriinnehållet innehåller produkten en stor mängd protein (cirka 2,5%), vitaminer (B, C, E, D och PP), samt mineraler och aminosyror som är nödvändiga för människor.
- Den rika kemiska sammansättningen bestämmer sådana användbara egenskaper hos ostronsvamprätter:
- sänka kolesterol i blodet;
- högt näringsvärde utan skada på figuren;
- snabb assimilering av produkten av kroppen;
- stärka immunitet;
- förebyggande av tumörutveckling;
- rensning av kroppen från gifter;
- normalisering av blodtrycket;
- förebyggande av åderförkalkning.
Vet du det I Europa började ostronsvampar konsumeras massivt under första världskriget och använde dem som ett alternativ till kött.
Trots den stora listan med positiva kvaliteter rekommenderas inte ostronsvamprätter för barn under 5 år., äldre människor och de som har sjukdomar i mag-tarmkanalen, njurarna eller levern. Detta beror på att ostronsvampar innehåller kitin, som absorberas dåligt av människokroppen och inte förstörs helt efter värmebehandling.
Att äta ostronsvamp i mat rekommenderas inte mer än två gånger i veckan, eftersom en överdriven mängd av denna produkt absorberas dåligt av kroppen och kan orsaka irritation i matsmältningen.
Växer hemma
Ostronsvampar är opretentiösa i vård och smak som porcini-svamp, så de är ofta konstgjorda i industriell skala i Moskva-regionen och i små hushåll.
För att göra detta måste du köpa svampmycelium i en specialaffär, och som underlag kan du använda unga stubbar, däck, halm, sågspån och flis. Planteringen utförs på våren och väljer en skuggig plats på odlingsplatsen.
Nedan presenteras algoritmen för ostronsvampplantning hemma:
- Förbered underlaget (basen) genom att fälla sina små bitar i en vattenpanna och koka dem i 1-1,5 timmar. Om en stubbe eller ett däck används för odling, behandlas de rikligt med kokande vatten.
- Tappa ur vattnet, kyl underlaget till en temperatur på +25 ° C, låt överskottsvatten rinna ut. Fukthalten i basen före plantering bör inte vara mer än 30% - detta hjälper till att förhindra bildandet av mögel.
- Rör basen med mycelium, bär gummihandskar på dina händer. När de odlas på stubbar och däck appliceras plantningsmaterial i ett tunt lager på delar och träfel.
- Fyll rena plastpåsar med en blandning av underlag och mycel. Gör sidoinsnitt på dem - på dessa platser kommer fruktande kroppar att bildas.
- Att utföra väskor i det stängda och mörka rummet med lufttemperatur högst +25 ° C. Ordna dem vertikalt på racken så att väskorna i påsarna inte rör vid varandra. Om landningen utfördes på stubbar, lindas de med ett lager plastfilm med små hål.
- Lämna underlaget med mycelium under sådana förhållanden i 2,5–3,5 veckor. Våta dagligen i ett rum med påsar eller regelbundet fukta ytan på en stubbe insvept i en film med vatten planterat med mycel.
- Efter framväxten av primordia av svamp, överföra väskorna till en väl upplyst plats. Om svamp planteras på stubbar tar de bort skydd från det senare.
- Täck ytan på myceliet med vått gasväv och återfuktar det när det torkar flera gånger om dagen. Platsen där ostronsvamp odlas bör vara väl ventilerad.
Den första delen av grödan är den största - upp till 6 kg svamp kan samlas in från varje påse. Nya fruktkroppar visas på platsen för de insamlade ostronsvamparna efter 2 veckor. Det totala utbytet av svamp kan uppgå till 400 kg / m² per år.
Många användbara egenskaper och god smak har gjort ostronsvamp till en populär ingrediens för att laga olika rätter. Med hjälp av informationen ovan kan du hitta svaret på frågan om var man kan hitta svampen i skogen, samt lära sig att odla och sprida den själv på din webbplats och få en generös och regelbunden gröda.