På grund av deras sofistikerade smak och höga kostnader har unga sparrisskott sedan länge placerats i det exklusiva matsegmentet. Men idag har denna anläggning med säkerhet flyttat in i köket för varje konsument som bryr sig om sin hälsa, eftersom den örtartade perennen innehåller i stora mängder vitala aminosyror, mikro- och makroelement, proteiner, vitaminer och fiber. Vilka medicinska egenskaper produkten har, var den används, vad den består av, om den kan skada - du kommer att lära dig om allt detta senare i artikeln.
Botanisk beskrivning av medicinsk sparris
Sparris har varit känd för mänskligheten i över 2000 år. Dessa är låga buskar eller örtartade växter från Asparagus-familjen, som kännetecknas av kraftfulla jordstubbar och lyxigt grönska. Botaniker skiljer ungefär 200 arter av denna perenna.
Vet du det Receptet för sparris hittades i världens äldsta kulinariska bok - “De re coquinaria”, författad av den romerska gourmetapiciusen.
Av dessa används en liten del för kulinariska och medicinska ändamål, eftersom de allra flesta sorter är uteslutande dekorativa.
Läkemedels örter är lätta att känna igen genom:
- kraftfulla processer i ett väl utvecklat rotsystem;
- höggrenade stjälkar som utvecklas till en och en halv meter;
- många buntformade processer upp till 3 cm långa, som är tätt belägna längs hela släta grenar;
- litet underutvecklat bladverk med en skalig eller spikliknande struktur av en nålformad form;
- medelstora vitgula blommor, som beroende på variation är sköldkörtel, racemos eller ensam (visas i slutet av maj-början av juni);
- mörkröda bär-frukter, som kännetecknas av en förtjockad hud och ett eller flera inre korn (mognar under det andra decenniet av augusti).
Många förknippar sparris med unga skott med en längd av 15 till 22 cm och en tjocklek på högst 2 cm, som är vanligt att äta. Denna del av växten anses vara den mest användbara och eftersom den har en neutral smak kombineras den med mer aromatiska ingredienser.
Kemisk sammansättning
Vild perenn finns i hela den eurasiska kontinenten, med undantag av norr. Invånare i Kaukasus och Fjärran Östern skördar årligen i stora mängder sina rötter, grenar, lövverk och bär för behandling.
Unga växtroddar är särskilt populära bland konsumenterna eftersom deras sammansättning är berikad med biologiskt aktiva komponenter.
Det är vetenskapligt bevisat att den kemiska sammansättningen av sparris är ett verkligt lager av ämnen som är viktiga för människor.
Bland dem är:
- proteiner - 12,4 g;
- kolhydrater - 2,11 g;
- fetter - 0,22 g;
- vatten - 92,63 g;
- kostfiber - 2,2 g;
- ask - 0,65 g.
Aminosyror:
- arginin - 0,1 g;
- valin - 0,13 g;
- histidin - 0,05 g;
- isoleucin - 0,08 g;
- leucin - 0,14 g;
- lysin - 0,11 g;
- metionin - 0,032 g;
- treonin - 0,09 g;
- tryptofan - 0,035 g;
- fenylalanin - 0,081 g;
- asparaginsyra - 0,56 g;
- alanin - 0,13 g;
- glycin - 0,11 g;
- glutaminsyra - 0,26 g;
- prolin - 0,08 g;
- serin - 0,13 g;
- tyrosin - 0,068 g;
- cystein - 0,05 g.
vitaminer:- karoten - 604 mcg;
- lykopen - 30 mcg;
- lutein - 771 mcg;
- cholecalciferol - 0,85 mcg;
- tokoferol - 1,35 mg;
- K - 50,6 μg;
- askorbinsyra - 7,7 mg;
- tiamin - 0,16 mg;
- riboflavin - 0,14 g;
- pantotensyra - 0,23 mg;
- pyridoxin - 0,08 mg;
- folat - 149 mcg;
- kobalamin - 0,09 mg;
- niacin - 1,09 mg;
- PP - 1,57 mg;
- kolin - 26,1 mg.
Makro och mikroelement:
- kalium - 224 mcg;
- kalcium - 23 mg;
- magnesium - 14 mg;
- natrium - 14 mg;
- fosfor - 54 mg;
- järn - 0,91 mg;
- Mangan - 0,15 mg;
- koppar - 0,17 mg;
- selen - 6,1 mcg;
- fluor - 21,9 mcg;
- zink - 0,6 mg.
100 g sparris innehåller endast 20 kcal.Vet du det I det antika Grekland dekorerade kransar från denna anläggning bruden och brudgummen, och i Frankrike var det en tradition att servera de nygifta på fest 3 rätter med sparris.
Helande egenskaper
Alla delar av sparris har länge använts för terapeutiska ändamål. Även de forntida egypterna och romarna märkte den mirakulösa effekten av den regelbundna konsumtionen av växter.
Och den berömda Madame de Pompadour krävde dagligen en maträtt tillagad från toppen av unga groddar, kallad "kärlekstips", för i dessa dagar var sparris känd som ett afrodisiakum.
I dag är det vetenskapligt bevisat att kultur på grund av dess rika kemiska sammansättning har följande egenskaper:
- ett diuretikum;
- kramplösande;
- antiinflammatoriska;
- blodrening;
- laxermedel;
- vasodilator;
- analgetikum;
- anti-virus;
- antifungal;
- choleretic;
- lugnande.
- Det märks att vid ofta användning av rätter från unga sparris groddar:
- blodtryck och hjärtrytmer normaliseras;
- leverens och njurarnas funktion förbättras;
- mag-tarmkanalen blir bättre;
- slagg, fosfater och klorider, såväl som kristallformationer i njurarna och urinledarna, avlägsnas från blodet;
- ökad aptit;
- immunsystemet stimuleras.
Ofta rekommenderas sparrisrätter under graviditet, liksom för behandling av gikt, reumatism, kranskärlssjukdom, alla slags svullnad, nervstörningar. Många använder produkten för terapeutiska ändamål och för att förbättra hudens, hårets och naglarnas tillstånd.
Vet du det Sparris växer ofta där marken är mättad med havsvatten, i områden där de flesta andra grönsaker inte kan växa. Av detta skäl är det vanligt att tillsätta salt till marken som växten odlas på.
Ansökan
Unga sparris av sparris används ofta i matlagning, medicin, näring, dermatologi och kosmetologi. Dessutom ingår rhizomen i denna kultur i farmakopéerna i många europeiska och latinamerikanska länder.
Och orientaliska utövare baserade på terapeutiska kurser med sparris för kikhost, gikt, reumatism, njursjukdom och andningsdysfunktion. Den läkande effekten av denna växt är erkänd som officiell och traditionell medicin, så kockarna försöker minimera värmebehandlingen av groddarna för att bevara all deras användbara sammansättning.
I matlagning
Lämpliga för livsmedel är vita, violetta och gröna sparris, som skiljer sig i smakspektra: från neutralt mjukt till mättat bitter. På vissa sätt liknar de unga bönor, men baljväxter skiljer sig i texturtäthet och smakrikhet.
Många gourmeter värderar uteslutande färska produkter, därför är det inte vanligt att lagra sparris i mer än 3-4 dagar i den kulinariska världen. På bordet kan den kokas, stekas, stuvas, bakas och ångas också. Det läggs till sallader, soppor, grönsakspureer, grytor och används för att fylla pizza och pajer.
För att förlänga livslängden på en värdefull produkt fryser eller höll den hemmafruar. Den enklaste tillagningsmetoden är matlagning. Denna process involverar preliminär rengöring av skott från hård hud.
I kokande vatten läggs sparris i ett bunt så att den övre, mjuka delen ångas. Skålen når full beredskap på några minuter. För att förbättra smaken kryddas kokta råvaror med majonnäs, sås, vegetabilisk olja eller kombinerar den med kött, potatis, skaldjur, omeletter.
Viktigt! Sparris kategoriskt kan inte konsumeras under en förvärring av mag-tarmsjukdomar, liksom med individuell intolerans.
På europeiska restauranger kan du njuta av sparrisdesserter. I synnerhet är det lätta sallader som kombinerar mjuka vita groddar, grapefrukt och jordgubbar.
Inom folkmedicin
Rhizomer, unga och mogna skott, såväl som blad- och sparrisfrukter, används av folkläkare för terapeutiska och förebyggande syften. Med hjälp av denna ingrediens kan du bli av med övervikt samt fastställa arbetet i levern, njurarna, cirkulationssystemet, endokrina och hjärt-kärlsystemen, mag-tarmkanalen.
Viktigt! Sparrisbär används för beredning av uppfriskande drycker, vilket är lika effektivt som kaffe. Men i överkant kan de utlösa ett utslag.
Det finns många recept, bland vilka följande är särskilt populära:
- Med anemi, allmän svaghet i kroppen, för att förhindra prostatit Det rekommenderas att pressa juice från unga sparrisskott och kombinera den med morot i förhållandet 1: 2. Läkemedlet rekommenderas att använda 1 msk. l. tre gånger om dagen före måltiderna.
- Med prostatahypertrofi, cirros och leverinflammation effektivt avkok av 1 msk. krossade rötter, dränkta i ett glas kokande vatten. Blandningen bringas att koka och sjuda under låg värme i cirka 2 minuter, varefter den får stå i en timme i en stängd behållare och filtreras. Du måste ta läkemedlet i 2 msk. 4 gånger om dagen en halvtimme före måltiderna.
- Med åderförkalkning hjälper infusion av 1 msk. färsk sparris groddar och ett glas kokande vatten passerade genom en köttkvarn. Alla ingredienser blandas noggrant och hålls på låg värme i cirka 8-10 minuter. Efter en timme, när vätskan infunderas, måste den filtreras och kan tas. Rekommenderad dos: en kvart kopp 4 gånger om dagen i 20 minuter innan du äter. Ett alternativ till detta läkemedel kan vara färskpressad juice från unga sparris groddar, vilket rekommenderas att ta en timme tre gånger om dagen innan du äter.
- Vid gikt, cystit, urolithiasis och kolecystit behöver slipa 2 msk. färska sparrisskott, häll sedan 500 ml kokande vatten över dem. Blandningen rekommenderas att hålla i cirka 30 minuter på låg värme tills en betydande del av vätskan har förångats. I sin kapacitet bör förbli högst 100 ml. Därefter fylls råmaterialet med kokt vatten till den ursprungliga volymen. Ta medicinen i ett halvt glas tre gånger om dagen före måltiderna.
- När du hostar en drink med 15 g pulveriserade torra sparrisrötter och 250 ml kokande vatten kommer att vara effektiv. Vätskan bringas till beredskap genom att stå i 30 minuter i ett vattenbad. Efter det, filtrera och ta in ett glas tre gånger om dagen, oavsett matintag.
Skörd och lagring av medicinsk sparris
Eftersom medicinen använder alla delar av en växt för terapeutiska ändamål och förhindrande, varar dess skörd året runt:
- På senhösten eller tidigt på våren är det viktigt att samla rhizomer, eftersom vid den tiden alla nödvändiga näringsämnen samlas i dess underjordiska del.
- Mogna grenar och bladverk skördas bäst under blomningen.
- Det är dags att skörda bär när de mognar. Mogna frukter kännetecknas av en rik mörkröd hudfärg och mjukhet. En sådan gröda är föremål för obligatorisk torkning. Det är bättre att göra detta under naturliga förhållanden bort från solljus. En välventilerad vind anses vara den perfekta platsen att skörda sparrisbär. Ett alternativ är att använda en elektrisk torktumlare eller ugn.
- På våren, när unga skott visas under marken, skördas groddar. Deras maximala längd bör vara 22 cm. Färska kan lagras i högst 3-4 dagar. Torkade råvaror måste förpackas i papperspåsar och förvaras på en varm, torr plats borta från direkt solljus. Det är tillrådligt att använda ämnet för året eftersom den maximala lagringstiden löper ut om 12-15 månader.
Viktigt! Med tanke på att unga sparris i kontakt med huden kan orsaka en allergisk reaktion i form av tjocka urtikaria och klåda, rekommenderas det att skörda råvaror med trånga handskar.
Möjlig skada och kontraindikationer
Innan du skördar den medicinska örten, och särskilt innan den används, måste du ta reda på alla indikationer och kontraindikationer för dess användning.
Enligt experter skadar sparris inte människors hälsa. Tvärtom, det rekommenderas att introduceras i kosten för gravida och ammande kvinnor, liksom personer med försvagat immunsystem. Emellertid kan överdriven användning av produkten framkalla en allergi. Det är också värt att beakta kroppens individuella egenskaper.
Sparris har en uppsättning användbara egenskaper som hjälper till att bli av med ett antal sjukdomar och hålla kroppen i god form. Det viktigaste är att känna till åtgärden och välja en kvalitetsprodukt.
