Tryffel är den mest värdefulla av alla kända ätliga svampar och kanske en av de dyraste delikatesserna i allmänhet. Men det visar sig att det också finns flera falska sorter av svampen. Hur du bestämmer vilken svamp du kan äta och vilken inte, kan du lära dig av den här artikeln.

Beskrivning av falska tryffel

Det viktigaste kännetecknet för falska tryfflar är det faktum att den ätliga delikatessen tillhör tryffelfamiljen, klass Pezizomycetes och oätliga tvillingar ingår inte i denna familj. Ätliga svampar inkluderar representanter som svarta tryffel (vinter, perigorsk, höst burgunder, ryska, etc.), White Piemonte och många andra sorter.

Det finns många typer och falska tryffel. En av de vanligaste är Melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, alias Truffle toadstool. Det har absolut ingenting att göra med den ädla tryffelfamiljen, även om den ser ut som ätliga bröder. Tillhör Svinukhovs. Uppkallad för att hedra den engelska mykologen från det nittonde århundradet Broome.

Den har en sfärisk knöl, 1–8 cm i diameter. Mycelier finns som har en oregelbundet formad svampkropp. De har en så intressant funktion: de komprimerar ganska enkelt och återställer också formen bra om det försvagar trycket. Utåt ser en ung svamp ut som en potatis: en lätt knöl av grädde eller gul färg, som mörknar med åldern. Vid ålderdom kan det bli nästan svart. Peridium, det yttre skalet, har ofta en slät konsistens, även om det också kan ha ett nät, som liknar en mogen melon.

Inuti svampen har en geléliknande, men ganska elastisk, konsistens. Först är navet (köttet) beige, det kan vara krämigt, sedan mörknar det och blir nästan svart med åldern. Vi kan säga att svampens fruktkropp liknar en svamp. Tryffelgryn kan identifieras med en behaglig fruktig lukt, som ibland vilseleder svampplockare.

Hjorttryffel

En annan variation av falska tryfflar är Deer Truffle, som också kallas Pargu, Parushka eller Granaf Elafomitses. Har en fruktkropp (cleistotomy) 1-4 cm i diameter. Färg från vit (i ungdom) till nästan svart med åldern.

Det ligger på ett djup av 2-14 cm. Den har en stark karakteristisk lukt som liknar potatisen under skörd (lukten av chernozem, humus). De närmaste släktingarna till Pargu är stickiga och rödbruna tryfflar, även om de är mindre vanliga.

ätlighet

Av goda skäl kan falska tryfflar inte kallas giftiga, även om de inte är lämpliga som livsmedel. Men rådjur, gnagare, vildsvin och andra däggdjur äter dem med nöje.

Även om det inte är svårt att förvirra en ätbar och oätlig svamp, bör man inte vara så rädd för ett misstag. Som redan nämnts är falsk tryffel inte giftigt, men det har en obehaglig smak och kan orsaka matförgiftning. För förgiftning måste du dock äta ett betydande antal svampar, vilket oavsiktligt är extremt svårt att göra på grund av smaken.

Viktigt! Även om pargu är oätliga för människor, används det i vissa regioner som afrodisiakum.

Där tryffelliknande svamp växer

Hjorttryffel är den vanligaste medlemmen av släktet Elaphomyces. Dessutom är denna svamp den mest populära representanten bland alla svampar som växer under jord på norra halvklotet. Dessutom finns det bevis på att parga hittades i Sydamerika, Kina, Japan och vissa andra regioner i Sydostasien.

Livsmiljön sträcker sig från polarområdena i Arktis till den subtropiska zonen.

Det finns många falska tryfflar i det sovjetiska rymden i Novosibirsk-regionen i Ryssland, i Kazakstan. Oftast finns i lövskogar med ett pH av 6,0 och lägre. I barrskogar, med undantag av Novosibirsk-regionen, är mycket mindre vanligt.

Viktigt! Mogna tryfflar tros innehålla anandomit, ett ämne som verkar på cannabinoidreceptorer, som har en liknande effekt som marijuana.

Hur man söker efter tryffel

Förutom ovanstående skillnader finns det ett annat karakteristiskt tecken på hur man kan skilja en verklig delikatess från imitatorer. Du kan ta reda på att svampen är ätbar på djupet: den verkliga tryffeln kan hittas inte närmare än 50–70 cm från jordens yta, medan falska sorter växer inte djupare än 15 cm.

Säsongen för tryffelsamlingen är ganska kort - svarta sorter skördas från senhöst till tidig vår. Samlingsperioden för vita representanter för arten är ännu kortare - den började omkring november och före årets slut, det vill säga drygt en månad. För insamling ska du använda specialutbildade hundar eller grisar, annars kan denna svamp inte hittas. Det finns i Ryssland på Svartahavskusten i Kaukasus, i den europeiska delens mittfält, inom Moskva-regionens territorium. Svart tryffel växer bäst på kalkhaltig jord.

Men den vita variationen av svampen föredrar kanterna på lövskogar, glas, faror och björkodlingar som inte är berövade solljus. Den mest utbredda i Oryolen, Smolensk-regionerna, vissa områden i Volga-regionen (Samara, Nizhny Novgorod, Vladimir). Även om de hittar den eftertraktade trofén i de nordligare regionerna (Moskva, St Petersburg).

Det är extremt svårt att hitta en värdefull svamp utan hund och lämplig förberedelse, men några användbara tips hjälper dig i denna fascinerande, om än svåra, uppgift:

• närvaron av svampen på en viss plats känns igen av ett karakteristiskt drag - jordens aska färg;
• svampar i landet bor i familjer, tänk på detta - om du hittar 1-2 bitar i jorden, sluta inte, gräva marken i närheten;
• berätta om platsen för det eftertraktade priset och spår av grävning av jorden av djur, ansamlingen av små insekter över en viss plats;
• det är bättre att använda en tränad hund för sökningar - detta är det vanligaste och effektivaste sättet att hitta en vild svamp.

Vet du det Tryfflar avlas hemma till salu, även om man tidigare trodde att detta var omöjligt. De första framgångsrika försöken att odla en svamp gjordes artificiellt under första hälften av 1800-talet i Frankrike.

Nu vet du skillnaden mellan sanna och falska tryffel, och till och med några knep för att samla denna verkliga kungliga delikatess. Om du bestämmer dig för att leta, önskar vi dig lycka till och en god skörd.