Cep anses vara den mest populära och användbara sorten. Därför försöker många svampplockare att torka den för att njuta av aromatiska och välsmakande fruktkroppar på vintern. Svamp måste torkas korrekt, eftersom bevarandet av arom, smak och näringsämnen beror på teknik.
Svampberedning
Korrekt beredning av svamp börjar under skördesäsongen. Stora fruktkroppar är inte lämpliga för torkning, de innehåller mer massa, vilket avsevärt ökar tiden för deras fullständiga torkning. Svamp bör samlas in i varmt väder, när det inte finns någon nederbörd. Annars kommer fruktkropparna att vara för fuktiga, vilket kommer att påverka torkningsprocessen negativt. Ceps måste torkas på skördsdagen.
Vet du det 1961, i en skog nära Moskva, upptäcktes en porcini-svamp som väger cirka 10 kg. Hylsans diameter var 60 cm.
Blötlägg dem inte i förväg, eftersom överflödigt fukt kommer att bromsa torkprocessen. Innan torkning av porcini-svamp är det nödvändigt att göra en noggrann förberedelse. Sortera först fruktkroppar efter storlek. Efter det, genomföra en noggrann kontroll av svampen för förstörelse och maskar. Sådant behov omedelbart kasta bort.
Ytterligare åtgärder är följande:
- torka av varje svamp med en fuktig trasa. Försök bara att inte väta det så att det inte absorberar fukt.
- ta bort all smuts, sand och gräs;
- stora fruktkroppar måste skäras i hälften så att de torkar snabbare;
- hacka stora ben i cirklar och små - lämna hela.
Viktigt! Om du vill göra torkning, som kommer att lagras längre, måste du skära fruktkroppar i form av "nudlar". Det låter dig också torka produkter snabbare.
Torkningsmetoder
Det finns flera torkningsmetoder. Alla kännetecknas av sina egna egenskaper. Det är viktigt att noggrant följa anvisningarna för att kvalitativt torka fruktkropparna på svamp. Varje svampväljare kan välja den metod som passar honom i en viss situation.
I ugnen
För att snabbt och effektivt torka svampar kan du använda ugnen. Placera hackade fruktkroppar på en bakplåt, som är täckt med pergamentpapper i förväg. I stället för en bakplåt kan du använda ett rostfritt stålhylla. Det ger en jämn tillförsel av varm luft till ceps.Ugnen måste förvärmas till en temperatur på + 70 ° C. Inuti, placera en kastrull med spridda svampar och låt stå i 2 timmar. Stäng inte ugnsluckan ordentligt för att cirkulera fuktig och torr luft. Om detta inte görs kommer svamparna att torka mycket dåligt.
Viktigt! För att bevara den behagliga färgen på svampen efter 3 timmar, ta bort kastrullen från ugnen. Detta är nödvändigt för ventilering av plattorna.
När plattorna börjar fästa vid pergamentet är det nödvändigt att öka temperaturregimen till + 80 ° C. Under sådana förhållanden bör de torkas i ytterligare 1-1,5 timmar. Sänk därefter temperaturen till + 50 ° C och håll den i 1 timme.
På en tråd
Oftast torkar svampplockarna hemma på det gamla beprövade sättet - med en tråd. För att göra detta, är fruktkroppar strängda på den och hänger på en torr plats. Det är viktigt att utföra proceduren så att de inte rör vid varandra.
Strängningsförfarandet är som följer:
- Sätt den strama tråden på nålen.
- Punktera den med varje svamp eller ben (för stora svampar).
- Häng en tråd med svamp på gatan eller i huset nära ventilationshålen. Du kan också hänga en "krans" nära gasugnen.
Om du torkar boletus på gatan, måste det finnas lämpliga förutsättningar för detta. Utför proceduren endast i varmt och torrt väder. Ofta torkas fruktkroppar på stickor.
I det här fallet bör de installeras på trästativ. Som skydd mot parasiter (malar, flugor etc.), använd gasväv för att täcka ceps. Naturlig torkning utförs inom en vecka.
I mikrovågsugn
För att torka fruktkropparna i mikrovågsugn, skär dem bara i tunna identiska plattor. Detta tillåter dem att jämnt minska i storlek och förlora fukt. Placera därefter plattorna på en glasplatta och placera i mikrovågsugn. Med en effekt på 120 watt ska den vara där i 15–20 minuter.Övervaka noggrant svampens tillstånd. Med rätt process bör de avge juice som måste dräneras regelbundet. Håll ugnens dörr öppen så att all fuktig luft kommer ut. Fortsätt handlingscykeln 2-3 gånger (beroende på fruktkropparnas tillstånd).
Vet du det På territoriet till kärnkraftverket i Tjernobyl 2002 upptäcktes porcini-svamp. De dog inte bara utan också multiplicerades.
Villkor för lagring
För att bestämma svampens beredskap är det nödvändigt att utföra några åtgärder. Klicka på massan. Det ska vara elastiskt, böjt, men inte skrynkligt. Om du torkar porcini-svampen dåligt, kommer detta att leda till snabba mögelskador, vilket minskar hållbarheten. Om du av misstag övertorkade fruktkroppar kan du slå dem i en doftande smaksättning. För att göra detta kan du använda en mixer eller köttkvarn.
Torkad svamp kan förvaras i papperspåsar som är hermetiskt förseglade. Det är också tillåtet att stapla dem i lådor som är för staplade med papper. Använd steriliserade glasburkar för att hålla svampen längre. För större tätning, smörj behållarens kanter med alkohol, tänd eld och stäng omedelbart locket. Tack vare sådana åtgärder bibehålls ett vakuum inuti burken, vilket inte tillåter torkning att försämras.Torra svamp svamp lagras bäst i torra och väl ventilerade områden. Det bör inte finnas någon lukt i dem. I fuktiga rum, längs hela omkretsen, lägger plattorna med salt. Det absorberar överskottsfuktighet och bevarar färskheten i torkade svampar. Hållbarheten för sådana produkter är 12-18 månader.
Så nu känner du till de vanligaste torkmetoderna för boletus. Du kan använda alternativet som låter dig skörda torkade svampar i villkoren för ditt hem. Kom ihåg att för sådana åtgärder behöver du ett stort antal insamlade produkter. Från 10 kg färska fruktkroppar får du endast 1,2 kg av arbetsstycket.