Kantareller är en av de mest värdefulla arterna av ätliga svampar. De har utmärkt smak och rik kemisk sammansättning och påverkas aldrig av maskar. Ett stort antal rätter kan tillagas från kantareller, men för att bevara produktens smak och användbara egenskaper efter insamling måste den förvaras under speciella förhållanden. En detaljerad botanisk beskrivning av denna typ av svamp, lagringsmetoder samt hållbarhet för färsk och kokt produkt listas nedan i artikeln.

Kantareller: beskrivning och foto

Kantareller växer i grupper i barrskog och lövskog från mitten av juni till slutet av september, och du kan skilja dem från andra typer av svampar med ett antal specifika externa tecken.

Vet du det Kantarellmassan innehåller ett speciellt ämne - kinomannos. Det förstör den skyddande kapseln av parasitägg och förhindrar uppkomsten av maskar i svamparna.

Den botaniska beskrivningen av vanliga kantareller presenteras nedan:

1. Svampens tjocka ben har en höjd av 3–10 cm och expanderar i riktning från botten till topp och växer tillsammans med en hatt.
2. Fruktkroppen är färgad orange eller gul.
3. Hattens diameter är från 3 till 14 cm. Den är asymmetrisk, kan ha en trattform och kan också vara öppen eller konvex.
4. Den övre delen är täckt med slät och tunn hud, vilket är svårt att separera. Kanterna på hatten är vågiga, böjda ner.
5. Massan är elastisk, har en tät eller fibrös struktur, är målad vit. Med lite tryck får den en rödaktig nyans.
6. Den nedre delen av locket består av raka veck - pseudoplater som faller längs benet.
7. Sporer är elliptiska och gula.
8. Smaken på svamp är sur och deras kött utstrålar en lätt arom som liknar lukten av torkad frukt.

Är det möjligt att lagra kantareller råa

Nyklippta fruktkroppar försämras mycket snabbt, så att lagra dem råa under lång tid kommer inte att fungera. Det är tillåtet att hålla svamparna vid temperaturer upp till + 10 ° C och bearbeta dem under dagen. Oftast lagras färsk mat i kylen, men källaren, skyddad från solljus, kan också användas för kylning. Vid rumstemperatur kan råa svampar förvaras i högst 6 timmar.

Hur man lagrar färska kantareller i kylen

Det är mest bekvämt att hålla färska kantareller i kylen - det finns optimala temperaturförhållanden för produkten. Men så att svamparna inte tappar sina värdefulla näringsegenskaper och ett bra utseende, måste du förbereda dem för lagring. Det är också viktigt att veta hur länge en färsk produkt kan förvaras i kylen eller frysen.

Viktigt! Massan av kantareller blöter snabbt i kontakt med vatten, så det rekommenderas inte att tvätta färska svampar innan du lägger den för lagring.

Förberedelse av lagring

Skurna fruktkroppar staplas vanligtvis i korgar eller lådor, och transporteras sedan till bearbetningsplatsen, som ett resultat av vilken del av den skördade grödan kan tas eller skadas.

Innan produkten lagras, måste produkten genomgå sådan beredning:

• hattar rengörs för vidhäftande skräp, löv och gräs;
• ruttna och krossade svampar kastas bort - de är inte lämpliga för förvaring;
• ytan på hatten och plattan på dess nedre yta torkas med en mjuk svamp eller borste för att ta bort damm och smuts;
• skadade delar av fruktkroppen avlägsnas med en kniv;
• svamp som samlas in i vått väder läggs ut i ett tunt lager i ett varmt rum så att de torkar ut lite.

Hur mycket kan lagras

De skalade och sorterade färska kantarellerna läggs i brickor eller andra små behållare med ett tunt lager. De förvaras i hyllorna i kylen vid en temperatur av 0 ... + 2 ° C. I sin råa form får produkten förvaras under sådana förhållanden endast 1 dag.

Lagring av kantareller i frysen

För att bevara färska svampar under en längre tid kan de frysas. I detta fall behåller produkten sin ursprungliga smak och form.

För att lagra rå svamp i frysen måste du utföra följande åtgärdssekvens:

1. Sortera och skölj svamparna, klipp av botten på benen.
2. Lägg produkten på en handduk, låt frukten torka vid rumstemperatur.
3. Lägg fruktkroppar i ett lager i ett bricka eller bricka, lägg i frysen.
4. När svamparna fryser, överför dem försiktigt till en plastpåse och knyt den. Förvara produkten i frysen.

Nyfrysta fruktkroppar kan förvaras i frysen i 4 månader. För att spåra hållbarhetstiden limmas ett klistermärke med det angivna frysdatumet på varje förpackning.

Hur man lagrar stekt kantareller

För att öka hållbarheten för kantarellerna värmebehandlas de. Därefter kan svamparna också förvaras i kylen eller frysas.

För att spara stekt kantareller, behöver du:

1. Gå igenom svampen och skölj dem noggrant i rinnande vatten. Stora exemplar kan skäras i bitar.
2. Koka vatten på en spis i en lämplig panna. Tillsätt lite salt.
3. Doppa fruktkropparna i kokande vatten. Koka i 20 minuter på medelhög värme tills de sjunker till botten av behållaren.
4. Kasta kokta svampar i ett durkslag, dränera överskottsvätska.
5. Förvärm pannan på kaminen. Häll vegetabilisk olja i den.
6. Lägg svampen i en stekpanna, stek dem på medelhög värme i cirka 20 minuter tills de är kokta, med jämna mellanrum med en spatel.
7. Lägg den färdiga produkten i burkar eller små brickor. Fyll behållarna med olja kvar efter stekning.
8. Låt svamparna svalna vid rumstemperatur och lägg dem sedan i kylen eller frysen.

Stekte kantareller försämras inte vid temperaturer upp till + 2 ° C under 4 dagar, och de kan förvaras i frysen i upp till 6 månader.

Viktigt! Att koka svamp innan stekning är inte nödvändigt, men rå kantareller måste kokas i en panna längre - cirka 30-40 minuter.

Hur man lagrar torkade kantareller

Du kan spara produkten för vintern genom att torka den i solen och i ugnen. Därefter kan svamparna användas som en helhet eller slipa dem i pulver och få en smakfull smaksättning på soppor och huvudrätter.

För att spara den torkade produkten behöver du:

1. Gå igenom svampen, rengör dem från smuts med en servett (du kan inte tvätta produkten i vatten).
2. Ta bort benen och strama hattarna på en stark tråd. Häng dem i solen så att de blir något torkade.
3. Ta bort hattarna från tråden, lägg dem på en bakplatta med ett tunt lager.
4. Torka svamparna i ugnen vid en temperatur på + 60 ° C tills de lätt börjar böjas.
5. Överför torkade hattar till pappers- eller tygpåsar. Du kan använda rena burkar med skruvlock.

Det rekommenderas att hålla torkade kantareller på en mörk och torr plats med god ventilation bort från produkter med en skarp lukt. Hållbarhet är 1-2 år.

Varje hemmafru vill hålla färska kantareller i flera dagar eller månader och använda dem för att förbereda olika rätter. Den här artikeln ger ett detaljerat svar på frågan om hur man fryser och torkar svamp så att de inte förlorar sin ursprungliga smak och arom.