Många från barndomen minns smaken av inlagda gurkor, som behandlades av mormor i byn. När gurksäsongen börjar vill jag laga en liknande saltning. Dessutom är problemet med bristen på ett fat eller en plats för det lätt att lösa även i lägenhetsförhållanden: greener kan betas i en hink: plast eller emaljerad. Hur du gör detta, läs vidare.

Fördelar och nackdelar med att beta gurkor i en hink

Förfarandet för betning av gurkor i en hink skiljer sig inte från att beta dem i en fat.

• Dessutom har sådan saltning sina fördelar:
• Rymdbesparing. Att placera en ekfat i en lägenhet, och även så att det var i kylan, är ofta omöjligt. En annan sak är en hink. Det kan placeras där det är bekvämt för dig, det kommer inte att ta mycket värdefullt utrymme.
• Kostnadsbesparingar. Inte alla på gården har en ekfat, och priset idag är inte litet. Det är lättare att använda för att säkerställa en hink med plast eller emalj som finns hemma, eller köpa en hink i rätt storlek, gjord av livsmedelsplast.
• Gurkor syltade i en hink är lika bra som saltade i en fat eller i en burk.
• Förfarandet för att förbereda sådana pickles är ganska enkelt: det är mycket lättare att placera gurkor i en hink än i en trånad burk.

Vad gäller bristerna i saltning i hinkar är de praktiskt taget frånvarande. Erfaren hemmafruar rekommenderar att du lägger produkten i burkar efter att jäsningen är klar, men detta är inte nödvändigt.

Viktigt! Inlagda gröna är mycket friskare än inlagda. Faktum är att ett konserveringsmedel används vid betning — ättika. Denna ingrediens behövs inte för pickles eftersom de bildar sin naturliga konserveringsanalog under jäsningsprocessen — mjölksyra, vilket ger saltlaken en tråkig vit nyans.

Gurkaberedning

Ett viktigt steg i beredningen av pickles är deras urval, sortering och förberedelse för betning. Under vår tid kan odlade gurkor endast vara lämpliga för utfodring av boskap. Och för att äta skulle det bästa alternativet inte vara helt mogna gurkor som är 12-13 cm långa, men inte mer än 15 cm.

Detta val förklaras, utöver dess attraktiva utseende, av det faktum att i inte helt mogna grönsaker finns det den största mängden socker, vilket är avgörande för den normala betningsprocessen. Fortsätt till valet av frukter med efterföljande beredning ska vara senast den andra dagen efter skörden.

För betning för vintern är det lämpligt att välja gurka i samma storlek med tunn hud. Det rekommenderas inte att välja salladgurkor för saltningsprocessen - de har en tjock skal som inte underlättar penetrering av saltlösning, och som ett resultat av god smak från sådana gurkor kan inte uppnås.

När gurka väljs, är det nödvändigt att ta bort alla defekta, krossade, skadade prover och frukter med gulhet. Ta bort svansarna från de valda gurkorna och skölj noggrant med kallt vatten.

Färdiga grönsaker ska hällas med kallt, helst vår, vatten i 5-8 timmar. Under denna tid absorberar de den nödvändiga mängden fukt, blir av med bitterhet och inre håligheter, vilket garanterar att de blir välsmakande, krispiga och hårda efter tillagningen.

Hur man salterar gurkor i en hink för vintern

Våra förfäder saltade och fermenterade gurkor i fat, men denna metod är inte rationell i vår tid på grund av de höga kostnaderna för själva tunnan. Det är mycket mer lönsamt att använda en vanlig hink för containrar - eller, mer exakt, emaljerad, men utan flisning.

Om du knipar gurkor i en galvaniserad hink, med tiden oxideras dess väggar och produkten blir värdelös. Alternativt kan plastbehållare användas.

Man bör komma ihåg att hemligheten med att förvara gurka hela vintern inte bara beror på tillagningsmetoden och olika gurkor, utan också på diskar, vatten och andra saker. Så om du till exempel sparar salt i saltlake kan produkten bli sur och försämras.

När du förbereder en hink för saltning bör den behandlas med en lösning av soda med varmt vatten och sedan tvättas noggrant med rinnande vatten. Och omedelbart innan du lägger gurkorna, ska hinken doused med kokande vatten, som alla rätter som kommer att delta i beredningen.

Viktigt! Om du har möjlighet att beta mer än en hink kan du sortera små frukter separat från större. Små frukter kommer att vara snabbare än stora.

Med peppar

Vanligtvis, när man talar om gurkor med peppar, betyder de varm peppar. Men när paprika visas på marknaden är det dags för konservering och beredning av beredningar med denna billiga grönsak för vintern, inklusive i kombination med gurkor.

Som fat

Kännare av gamla recept skulle förmodligen vilja prova denna delikatess i en klassisk form, från en ekfat. Det visar sig att ett fat inte är nödvändigt för detta.

Alla recept för betning av gurkor i en hink kan kompletteras något genom att lägga till en specifik smak och aroma i skålen genom att lägga till en liten mängd ekbark eller flera små ekstrålar i diskarna.

Men det är värt att komma ihåg att eken är mycket hårdare än grönsaker och dess saltlösning inte mjuknar - därför måste en sådan ingrediens läggas ovanpå alla de andra. Då kommer han inte att skada gurkorna, inte deformera dem, så att de inte försämras.

Hur man lagrar pickles

Du kan förvara arbetsstycket direkt i hinken där jäsningen sker, men bara om behållaren är på en sval och mörk plats (källare, källare, kylskåp). Om detta inte är möjligt är det bäst att lägga krispiga grönsaker i burkar och rulla upp.

Detta kan göras först efter att jäsningsprocessen är klar, vilket beror på typen av saltning: gröna salter av kall saltning strövar i 30–45 dagar, varma - 7–10 dagar. Olivfärgen på skalet indikerar beredskapen hos grönsaker. Den salta gröna rullningen består av följande artiklar:

1. Tappa saltlaken och filtrera den genom en sil eller gasväv (tre gånger).
2. Tvätta greener och greener under en ström av rent rinnande vatten för att eliminera vit plack.
3. Tvätta burkar i vatten med läsk.
4. Att sprida tvättade gröna och kryddor i burkar (de rekommenderas också att växla och täcka grönsaker ovanifrån).
5. Sätta gurkor i en burk.
6. Koka saltlaken och vik dem med pickles i 20 minuter. Sedan tappas saltlaken och kokas igen. Proceduren utförs igen efter 15 minuter. I processen med att koka, kommer vitt skum att bildas på saltlösningen, det måste samlas upp med en slitsad sked.
7. Zelentsy fylld med saltlösning rullar upp med sterila lock, lindar upp dem och låt dem svalna helt.

Vet du det Gurkor användes ofta av de antika grekerna för medicinska ändamål. Man trodde att de kan sänka feber.

Inlagda gurkor som rullas upp i burkar kan förvaras även i lägenhetsförhållanden, vid rumstemperatur.

Användbara tips

Kolla in några av hemligheterna för betning gröna, lånade från erfarna hostesses:

1. Spendera lite tid på att kalibrera frukterna: ungefär samma storlek på grönsakerna kommer att bidra till deras enhetliga saltning.
2. Fortala inte om din Zelentsy ger bort bitterhet: organisera en kallvattenpool för dem i 6-7 timmar - och bitterheten kommer att försvinna.
3. Salt grönsakerna omedelbart efter skörd, eller åtminstone samma dag.
4. Tvätta noggrant behållaren där saltningen sker.
5. Crispness, smak, kvalitet på pickles beror direkt på kvaliteten på salt som du använde. Perfekt för saltning - vanligt bergsalt, jodiserat är strikt förbjudet, eftersom det kommer att göra saltningen mjuk.
6. Du kan diversifiera uppsättningen kryddor efter din smak: till exempel till den traditionella körsbäret, druvan, vinbärsblad, dill, vitlök och pepparrot, du kan lägga till lite kummin, dragon, basilika, senap, etc. Ekblad med bark kommer också att vara lämpligt.
7. Använd inte redskap som reagerar med salt (galvaniserade redskap, metalllock etc.).
8. Du kan inte lägga till vinäger till pickles (som nämnts ovan används den för betning).
9. Var uppmärksam på vattenkvaliteten. Vattnet är idealiskt för saltning, men inte alla har möjlighet att använda det. Pickles kan också fyllas med vanligt kranvatten, men det måste nödvändigtvis gå igenom filtreringsprocessen.

Viktigt! Använd aldrig klorvatten för saltning.

Som du kan se kan favorit pickles enkelt och enkelt förberedas utan fat. Gurkor som saltats i en hink är sämre i kvalitet jämfört med fat, och processen för att förbereda dem, tack vare dess enkelhet och bekvämlighet, är tillgänglig för nästan alla.