I sin moderna form dödades mjöda under XVIII-talet, även om slaverna lärde sig att göra humla drycker från honung för länge sedan. Sådana drycker med låg alkoholhaltig honung var en del av traditionerna och ritualerna. Tillverkningen av dessa gamla honungsdrycker inkluderade inte närvaron av jäst. Riktig traditionell mjöd med en behaglig mild honungsmak och utan användning av jäst kan göras hemma.
Urval och beredning av ingredienser
Smaken, aromen och färgen på drinken beror på kvaliteten på den använda honung. Det är bättre att välja varianter av honung med en uttalad lukt, till exempel bovete. I allmänhet är det viktigaste villkoret för att välja honung att det är naturligt.
Viktigt! Bär och russin tvättas inte före användning eller vridning, så att «korrekt» starta jäsningsprocessen. Vatten tas endast av god kvalitet (renat, köpta, väl), inte kokt.
Som en ytterligare ingrediens för att starta jäsningsprocesserna med bär eller juice från dem, humle, grodd vete eller russin.
Mead Recept utan jäst
Det finns några enkla recept för jästfri mjöd. De har vanligtvis inte långvarig kokning och de är lätta att förbereda. De är mer användbara, men de bör hållas under en lång tid (upp till sex månader) - annars "sätta".
Klassiskt recept
10 l 2–3 veckor
granulerade humle
20 g
Näringsvärde per 100 g produkt:
Lös upp honung i 7 l vatten vid rumstemperatur.
Skär honungskakorna med pergen i små bitar i form av smala tunna remsor och kast i honungvatten. Blanda allt väl.
Koka 3 liter vatten och tillsätt gradvis humle i en pellet i 20 minuter. Låt svalna den berusade buljongen och tillsätt honung-pepparlösningen.
Jäsaren med lösningen ska stängas med ett vattenlås, men istället för vatten, bör ett starkt destillat hällas i vattenfällan för att förhindra att bakterier tränger in.
Lämna fermentationsvätskan i 2-3 veckor. Om det inte finns något spår av jäsning i vattenseglingen, är drinken klar. Sila drinken genom en sil och sedan genom ostduken och separera de återstående honungskakorna. Ta inte sediment i botten av jäsningsanordningen.
Häll den filtrerade vätskan i en 10-liters glasflaska och stäng locket. En sådan drink kan redan drickas, men det är bättre att lämna den i sex månader på en mörk sval plats så att drycken "mognar" och blir klibbig.
Video recept
Vet du det De gamla slaverna gjorde fortfarande honung på 900-talet. Tekniken för att tillverka en sådan drink tog mycket tid, eftersom honung med tillsats av bärjuice i fat begravdes i marken under en period av 5 till 40 år.
Rosin drink
2,3 l3 månader
Näringsvärde på 100 g av en produkt:
- Lös honung väl i vatten.
- Tillsätt otvättade russin till honunglösningen och täck behållaren med gasväv i flera lager ovanpå.
- Sätt på en mörk varm plats i två dagar för jäsning.
- Häll honungvätskan i flaskan och lägg den på en mörk sval plats i 3 månader.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
Med ett binbröd
1,2 l sex månader
Näringsvärde per 100 g produkt:
- Rör honung i vatten och koka under omrörning. Leka i 5 minuter.
- Låt vätskan svalna och blanda den väl med nötköttet och släng sedan russin.
- Täck behållaren med gasväv ovanpå och placera den på en mörk, varm plats under en vecka.
- Sila drinken genom ostduken, viks i flera lager och häll i flaskor.
- Lägg de korkade flaskorna med drinken på en sval plats utan ljus i sex månader.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_kI6LV33Lhd.jpg)
Viktigt! Temperaturen i rummet där den primära jäsningen äger rum bör inte vara lägre än 25 ° C, annars behöver fermenteringstiden förlängas med mer än en vecka.
Soligt körsbär
3 l6 månader
Näringsvärde på 100 g av en produkt:
- Rör honungen noggrant i vatten och släpp på eld. Håll i 30 minuter på låg värme när vattnet kokar. Ta bort skummet när du kokar.
- Låt den resulterande sirapen svalna.
- Häll körsbären med den beredda lösningen.
- Lägg till humle. För att förbereda mjöden starkare tillsätts humle omedelbart. Om man föredrar en lägre alkoholhaltig dryck med en uttalad kryddig smak, kastas den när denna blandning redan har jäst.
- Den resulterande blandningen fylls i en behållare (burk) och placeras sedan på en mörk plats. Toppa med en bit gasväv.
- Efter en dag hälls blandningen i en flaska glas och korkas tätt med lock eller kork.
- Efter 5 månader filtreras det och hälls i beredda mörka glasflaskor.
- Sedan stå ytterligare en månad.
På vodka "chockdos"
2,8 L2 månader
kryddnejlika, anis, kanel, muskot
att smaka
Näringsvärde på 100 g av en produkt:
- Rör honungen noggrant i vatten och släpp på eld. När vattnet kokar håll i 10 minuter på låg värme. Kasta kryddor efter smak.
- Sedan måste du låta den resulterande lösningen svalna.
- Tillsätt vodka till lösningen och blanda noggrant.
- Sila och häll i förberedda behållare (flaskor).
- Flytta behållarna till en mörk, sval plats i 60 dagar så att drycken infunderas. Det bör noteras att enligt receptet behövs 0,5 l vodka, men denna volym kan ändras och läggas till, beroende på personliga preferenser, mer eller mindre.
Funktioner för lagring av ämnen
Möd beredd utan jäst lagras i högst 3 månader. Om vodka ingår är hållbarheten inte mer än 1 år. Förvara på en mörk, sval plats.
Vet du det Håriga honungsdrycker gjordes av nästan alla antika Europas folk, inte bara slaverna, utan också skandinaverna, grekerna, tyskarna, waliserna, armenierna. Och först på XVI-talet började de ersättas av vodka. Nuförtiden har intresset för gamla honungsdryck återkommit och deras recept har återställts.
En metod för att tillverka mjöd utan jäst är en klassisk version av drycken. Frånvaron av denna ingrediens och kokning ger den närmare den sätta honung, som gjordes av våra förfäder i äldsta tid, behåller användbara egenskaper.