Varje kock är frustrerad över det faktum att efter sömnad kan det uppstå problem som täta saltlösning, utseendet på en vit beläggning, uppblåsthet och rivning av lock, skrynkling av frukterna osv. Vi kommer att diskutera orsakerna till det sista problemet och metoder för att lösa det i detta material.
Varför rynker gurka ihop efter skörd i en burk
Rynkor och mjukning av inlagda och inlagda gurkor, och därmed försämringen av deras smak, direkt efter stängning av burkarna kan observeras inte bara av nybörjare i konserveringsprodukter utan också erfarna kockar. De främsta orsakerna till att detta händer är en kränkning av tekniken för betning, betning, felaktigt urval av frukt och ignorering av rekommenderade lagringsförhållanden.
Vet du det Gurkor odlades av människor för 6 tusen år sedan. I sitt hemland - i Indien - finns de fortfarande i naturen idag. Men vilda gurkor är olämpliga för mat.
Gurkor förlorar sitt attraktiva utseende och smak om:
- efter köpet förvarades de inte i kallt vatten;
- frukt relaterade till salladsorter används;
- vid beredningen av saltlösningen har en överdriven mängd salt tillsatts;
- valt trög frukt;
- mycket mjukt vatten togs för saltlösning;
- lägg för mycket vitlök;
- de är fyllda med mycket het saltlösning.
Villkor och optimala lagringsvillkor
Vinterberedningarna ska förvaras under 1-2 år (beroende på lagringsförhållanden).
Bland kraven för lagringsförhållanden är:
- sval temperatur - från –1 ° С till + 10 ° С;
- inte för hög luftfuktighet;
- brist på solljus.
Viktigt! För att bibehålla elasticiteten hos gröna, läggs vinbär eller pepparrotblad, som är naturliga antiseptiska medel, till bankerna. Varm peppar och ett avkok av ekbark används också.
Ju högre temperaturen vid vilken konserveringen lagras, desto kortare blir hållbarheten. Perfekt förråd för sömnad rullar källare, källare, täckt balkong, ouppvärmd loggia. Kalla inlagda gurkor bör bara förvaras i kylen för att stoppa betningen.Steriliserade billetter kan förvaras inomhus - i skafferi, på mezzanin, i köksskåp. Efter öppning av burkarna kan gurkor förvaras i ett par dagar. Om du behöver spara dem under en längre tid krävs frysning. Ytterligare avfrostad produkt kan användas för skålar med värmebehandling.
Viktigt! Under lagring bör konserveringen kontrolleras så att den inte påverkas av frost. Dess lagring nära värmekällor är också förbjuden.
Hur man väljer rätt pickles för ämnen
För prefabricerade frukter bör väljas med följande egenskaper:
- utan skada;
- utan spår av råtta;
- utan fläckar;
- liten i storlek - upp till 12 cm lång;
- med tunn hud;
- med svarta finnar;
- tas bort från trädgården på morgonen;
- som tillhör sorter som är lämpliga för betning (till exempel Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 och andra).
Användbara tips för skörd av gurkor
Sömmarna är välsmakande och hälsosamma om du använder följande rekommendationer för att förbereda dem:
- För konservering bör frukterna sorteras efter storlek och sort.
- Innan saltningen måste frukterna tvättas och torkas ordentligt.
- Om det har gått en dag efter att greenerna har samlats in från trädgården, måste de blötläggas i vatten i 3-5 timmar för att återge den nödvändiga mängden fukt.
Rekommenderad läsning
- I pickles måste du lägga till högst 6% av kryddorna med den totala massan.
- Saltlaken bör läggas till kanten av burk.
- Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt sterilisering av burkar och lock. De steriliseras genom att koka, ånga, hålla i ugnen, mikrovågsugn, tvätta med en rosa lösning av kaliumpermanganat.
- Burkar måste förseglas med lock för att förhindra att luft tränger in i dem.
- Saltningsprocessen varar i ungefär en månad. Det är inte värt att använda en rullad produkt innan.
- För att gurkor ska betas snabbare är det nödvändigt att skära av sina ändar.
- Frukten, som planeras rullas på ett lite saltat sätt, behöver inte klippa skinkorna. Så de kommer att lagras längre.
Vet du det De längsta gurkorna i världen tillhör den kinesiska arten. De kan nå en längd av 1,5–1,8 m. Dessa växter i Kina och Japan odlas på husens tak och transplanteras sedan i öppen mark.
Så när du konserverar gurkor kan du stöta på många problem, varav ett är skrynklig frukt. För att förhindra det är det nödvändigt att strikt följa tekniken för saltning och betning, följ receptet, sterilisera burkar och lock, välj frukt av hög kvalitet och tätt tätningsbehållare.