Att skörda svampar för vintern är en tradition som har gått från generation till generation. Bland de tomma är Russula inte den sista platsen, så antalet recept med dem är stort. Artikeln berättar om de mest kända av dem.
Urval och beredning av ingredienser
Innan skörden är det nödvändigt att skölj svampen ordentligt, ta bort alla föroreningar från dem, ta bort spår av råtta och skador av skadedjur med en kniv. Russula måste delas in i delar, små prover kan inte skäras. Det är nödvändigt att suga svamparna i saltvatten (1 msk. Bordsalt per 1 liter vatten) i 5 timmar, inte mindre.
Viktigt! I slutet av insamlingen av svamp, måste du starta processen för att bearbeta dem så snart som möjligt, eftersom mycket snart de smula, mörkna och försämras.
Därefter ska de tas bort och tvättas under rinnande vatten. Sedan måste du koka russan i 10 minuter, töm sedan vattnet och skölj svamparna igen. Upprepa proceduren 3 gånger.
Recept för beredning av russula i banker för vintern
När alla nödvändiga ingredienser är beredda återstår det bara att välja ett recept för arbetsstycket. Nedan finns flera tillagningsmetoder med detaljerade instruktioner.
Lök betning
3 burkar på 0,5 l35 min.
svartpeppar (ärtor)
6 st
Näringsvärde per 100 g:
- Placera russula i kokande vatten.
- Lägg till alla kryddor där.
- Koka allt tillsammans i 7-10 minuter.
- Placera svamparna i burkar som har steriliserats.
- Koka 0,5 l vatten.
- Kasta socker, salt och andra kryddor i kokande vatten. Låt det koka.
- Lök skuren i halva ringar. Lägg i en behållare där vattnet kokar och låt det koka i 8 minuter.
- Placera halvkokta lökhalveringar till russula i burkar och tillsätt allt till den kokta marinaden.
- Placera rullade burkar på en plan yta så att locken ligger i botten. Täck ovanpå med en bit tjock trasa eller en handduk och låt svalna.
Kallt saltning
3 burkar på 0,5 l25 min.
Näringsvärde per 100 g:
- Separera locken från benen.
- Kombinera salt och dill.
- Lägg svampen i behållare och strö väl över en blandning av salt och dill.
- Täck med en bit ren trasa och medelhög vikt. Förvara i kylen.
Vet du det Forskare har hittat enzymet russulin i en brinnande kaustisk russula. Ämnet ersätter löprementet vid tillverkning av ostar och keso.
Varm saltning
3 burkar på 0,5 l50 min.
vinäger essens (30%)
50 ml
svartpeppar (ärtor)
6 st
Näringsvärde per 100 g:
- Lägg ryssan i en panna och vänta tills den kokar.
- Därefter ska du få svamparna och skölj dem igen under en ström med kallt vatten. Överskottsvätska måste tillåtas dränera.
- Därefter måste du laga marinaden. För att göra detta bör vatten (1 liter) kombineras med kryddor och släppas i brand.
- När marinaden kokar måste du lägga svamparna i den och koka den.
- När russulerna faller till botten av pannan, måste du hälla i vinäger essensen och lägga grenar av dill. Vänta tills allt kokar ihop.
- Efter kokning, ta bort russan och placera i burkar som har genomgått preliminär sterilisering. Marinaden vid denna tid bör fortfarande koka i eld.
- Häll marinaden i varje skål med svamp.
- Stäng burkarna med lock, lägg dem ner på en plan yta och täck dem.
- Låt bankerna svalna.
Viktigt! Det är oönskat att flytta en varm burk med konservering till kylan. På grund av den snabba temperaturförändringen kan banken spricka.
Steka-up
3 burkar på 0,5 L55 min.
Näringsvärde per 100 g:
- Häll vegetabilisk olja i en stor panna.
- Lägg skivad svamp i kokande olja.
- Täck och stek på låg värme i 50 minuter, rör om under stekning.
- Ta sedan av locket och låt överskottsvätska avdunsta.
- Ta bort russan med en sked och flytta den i behållare och upptar 2/3 av burken.
- Olja kvar i pannan efter stekning, häll svamp i burkar.
Frysning
475 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Det är nödvändigt att skära svamparna i ungefär lika stora delar. Små svampar kan inte skäras.
- Ta en behållare för matlagning och placera russan i den. Häll sedan vatten i den.
- Vänta tills vattnet kokar och minska sedan värmen och sjuda över låg värme.
- När alla svampar är i botten av tanken, måste du upptäcka 5 minuter och sedan stänga av elden.
- Ta bort russan från vattnet och låt den svalna.
- Lägg svamparna i vakuumförpackningar, placera i frysen och låt frysa.
Funktioner för lagring av ämnen
Efter att svamparna har rullats upp i burkar rekommenderas att de öppnas tidigast två veckor senare. Om konserverade behållare befinner sig i källaren eller på någon annan sval plats, är hållbarheten för en sådan produkt inte mer än 12 månader. Om burkarna är stängda med kapronlock, ska de förvaras i kylskåp under högst 3 månader.
Vet du det Russicles samlas inte i Tyskland och Frankrike, eftersom de i dessa länder betraktas som giftiga.
Frysta svampar förvaras i frysen i högst ett år. Och om du har tinat ett parti, bör du använda det inom 24 timmar. Russula - läckra och näringsrika svampar, oavsett hur du lagar dem. När du har valt din matlagningsmetod kan du glädja dig själv och dina nära och kära med läckra rätter hela vintern.